豆薯別名:沙葛,,是豆薯屬,豆科的一種植物,。草質(zhì),、纏繞植物;羽狀3小葉,,常分裂或有角,,有小托葉;花排成腋生的總狀花序,,常簇生于花序軸腫脹的節(jié)上,;萼二唇形,上唇頂微缺,,下唇3齒裂,;花冠青紫色或白色,伸出萼外,,旗瓣闊,,基部有耳;雄蕊10,,二體(9 1),;子房有胚珠多顆,花柱長,先端旋卷,,沿內(nèi)彎一面有毛,;莢果狹,扁平或腫脹,,在種子間有下壓的槽紋,。
原產(chǎn)于熱帶美洲,現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū),,中國西南部各省常見栽培,。
粗壯、纏繞,、草質(zhì)藤本,,稍被毛,有時基部稍木質(zhì),。根塊狀,,紡錘形或扁球形,一般直徑在20-30厘米左右,,肉質(zhì),。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉線狀披針形,,長5-11毫米,;小托葉錐狀,長約4毫米,;小葉菱形或卵形,,長4-18厘米,寬4-20厘米,,中部以上不規(guī)則淺裂,,裂片小,急尖,,側(cè)生小葉的兩側(cè)極不等,,僅下面微被毛??偁罨ㄐ蜷L15-30厘米,,每節(jié)有花3-5朵;小苞片剛毛狀,,早落,;萼長9-11毫米,被緊貼的長硬毛,;花冠淺紫色或淡紅色,,旗瓣近圓形,,長15-20毫米,中央近基部處有一黃綠色斑塊及2枚胼胝狀附屬物,,瓣柄以上有2枚半圓形,、直立的耳,翼瓣鐮刀形,,基部具線形,、向下的長耳,龍骨瓣近鐮刀形,,長1.5-2厘米,;雄蕊二體,對旗瓣的1枚離生,;子房被淺黃色長硬毛,,花柱彎曲,柱頭位于頂端以下的腹面,。莢果帶形,,長7.5-13厘米,寬12-15毫米,,扁平,,被細(xì)長糙伏毛;種子每莢8-10顆,,近方形,,長和寬5-10毫米,扁平,?;ㄆ?月,果期11月,。
豆薯為喜溫喜光蔬菜,。生長期要求較高的溫度條件,。發(fā)芽期要求30℃的溫度,,地上部及開花結(jié)莢期適宜的溫度為25~30℃。塊根生長發(fā)育對溫度的適應(yīng)性較廣,,可在較低溫度條件下膨大生長,。但溫度低于15℃,則生長發(fā)育受抑制,。
豆薯對土壤的要求較嚴(yán)格,,適宜的土壤條件方能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。豆薯要求土層深厚,、疏松,、排水良好的壤土或砂壤土,,不適于在黏重、通透條件較差的土壤上種植,。豆薯的根系強大,;吸收力很強,較耐干旱和瘠薄,。
豆薯生長期長,,需5~7個月才能收獲。生育期分四個時期:
發(fā)芽期:播種至第一對真葉展開,。
幼苗期:第一對真葉展開至發(fā)生6~7個復(fù)葉和數(shù)條側(cè)根,。
發(fā)棵期:莖葉迅速生長,塊根開始形成,。
結(jié)薯期:塊根迅速膨大,,約60天左右。
豆薯營養(yǎng)豐富,,含有人體所必需的鈣,、鐵、鋅,、銅,、磷等多種元素。它還有降低血壓,、血脂等功效,。和紅薯一樣,豆薯也是一種高產(chǎn)農(nóng)作物,,畝產(chǎn)可達(dá)數(shù)千斤甚至萬斤以上,。因此在我國南方,有些地方將豆薯作為一種主要的經(jīng)濟(jì)作物來栽種,。豆薯肉質(zhì)塊根富含淀粉,、糖分和蛋白質(zhì),脆嫩多汁,,皮薄而堅韌,,容易剝除,可供生食,、炒食,、做飼料。加工制成沙葛粉,,有清涼去熱的功效,。豆薯塊根耐貯藏,可調(diào)節(jié)蔬菜周年均衡供應(yīng),。種子及莖葉含魚藤酮,,對人畜有毒,,不能食用,但可提取殺蟲劑,。老熟塊根中淀粉含量較高,,可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮,,對人畜有毒,,可用以制殺蟲藥劑。豆薯食用部分為肥大的塊根,,富含糖類,、蛋白質(zhì),據(jù)測定,,每千克塊根中含水分810~880克,、碳水化合物76~119克,及一些礦物質(zhì),、維生素等,。其肉質(zhì)潔白、嫩脆,、香甜多汁,,可生食、熟食,,并能加工制成沙葛粉,,有清涼去熱功效。
(1)補充能量:含碳水化合物,,能迅速為身體提供能量,。
(2)提高免疫力:銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
(3)安神除煩:緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊,、易怒,、頭暈、失眠,、夜間出汗,、注意力渙散、健忘等癥,。
(4)解酒:能解乙醇毒性,,并能解酒后迅速排泄,。
(5)祛脂降壓:使血壓更易控制,,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,,微循環(huán)改善,。
涼薯自身就屬于含量性的食物,,這種食物在食用之后就會增加人體的寒氣,使脾胃的功能有所下降,,但若是再和其他的寒性食物一起吃,,很容易出現(xiàn)脾胃虛寒之癥,出現(xiàn)消化不良,,腹瀉,、腹脹、腹痛等癥狀,。常見的寒性食物有:綠豆,,鴨肉,西瓜,,苦瓜,,黃瓜,冬瓜等,。
涼薯是寒涼性的食物,,在食用之后會降低胃腸的消化功能,而油膩的食物需要較好的胃腸功能才能很好的消化吸收,,這兩種食物一起吃很容易出現(xiàn)腹瀉,。常見的油膩食物有:紅燒肉,油炸食物,,燒烤食物等,。
涼薯中含有很多的蛋白質(zhì),以其中的粘液蛋白的營養(yǎng)價值最高,,對人體的免疫功能有較強的提升作用,,而鞣酸會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成難以消化吸收的絡(luò)合物,,少量一起吃只會降低涼薯的營養(yǎng)價值,,過多食用甚至?xí)纬晌甘:】?。常見的鞣酸食物有:茶飲,,柿子,綠豆,,五倍子,,葡萄,李子等,。
材料:涼薯1個,,五花肉、香菇各適量,,小蔥,、大蒜,、生姜、小紅椒食鹽各適量
做法:
(1)將五花肉洗凈后,,切成片,,倒入油鍋中,加入辣椒,、大蒜,、生姜炒出香味;
(2)將香菇提前泡發(fā),切成片,,倒入鍋中快速翻炒;
(3)將涼薯去皮,、洗凈后,切成條,,倒入鍋中,,大火翻炒2分鐘,加入食鹽,、小蔥調(diào)味即可,。
材料:牛肉末150克、涼薯400克,,大蒜,、蔥段、紅辣椒,、食鹽,、生抽、蠔油各適量
做法:
(1)鍋內(nèi)放油,,放入大蒜爆炒出香味后倒入切成絲的涼薯進(jìn)行翻炒至段生后盛出備用;
(2)鍋內(nèi)留油,,倒入牛肉末炒至變色后盛出備用;
(3)鍋內(nèi)留油,倒入紅椒絲快速翻炒后,,倒入涼薯絲,,加食鹽、生抽,、蠔油進(jìn)行調(diào)味;
(4)倒入牛肉末以及蔥段翻炒均勻即可,。
材料:涼薯400克、胡蘿卜80克,,食鹽,、大蒜、調(diào)和油各適量
做法:
(1)將涼薯和胡蘿卜去皮,、洗凈后,,切成細(xì)絲;
(2)熱鍋下油,爆香蒜蓉,倒入胡蘿卜絲進(jìn)行翻炒;
(3)倒入涼薯絲翻炒均勻,,加入適量清水以免糊鍋;
(4)待涼薯轉(zhuǎn)為透明的時候,加入食鹽調(diào)味,,出鍋前撒上蔥花即可,。
材料:涼薯1個,蝦米10粒,,蔥花,、食鹽、麻油各適量
做法:
(1)將涼薯去皮,、洗凈后切成小粒備用;
(2)鍋內(nèi)油燒熱,,爆香蝦米,倒入開水煮沸;
(3)放入涼薯粒,、食鹽,、麻油煮沸,出鍋前撒上蔥花即可,。
夏季傷暑,、煩熱口渴、感冒發(fā)熱,、頭痛,、煩渴、下痢,、高血壓,、頭昏目赤、顏面潮紅,、大便秘結(jié)的人以及飲酒過量,、口干渴和慢性酒精中毒者適宜食用。如要治慢性酒精中毒,,可用地瓜拌白糖服,。
豆薯性質(zhì)寒涼,體質(zhì)偏寒,、受涼腹瀉,、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用,;寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間也不宜食用,;忌食生冷豆薯及其種子和葉。
好的豆薯果皮呈淡黃色或偏向白色,,若是有黑點或顏色較暗都不是好的豆薯,,存放了太久。
生長得很好的豆薯外觀比較圓滑飽滿,若是外觀有較多的溝壑,,并且還很深都是生長不是很好的豆薯,。
新鮮的豆薯水分充足,用手輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺,,而存放很久的豆薯質(zhì)地會變軟,。
豆薯通常都是室溫保存,不過建議選擇在陰暗,、干燥處,,能抑制豆薯的發(fā)芽,塊莖植物在接觸到陽光或潮濕的空氣時都會很快的發(fā)芽,。當(dāng)然生活中也可將豆薯放進(jìn)冰箱中,,低溫也會抑制其發(fā)芽。
豆薯的食用部分是地下塊根,,應(yīng)選擇土層深厚,、肥力中等、干燥的沙質(zhì)壤土為好,。
前茬收獲后,,深耕25~30厘米,每畝施入草木灰500公斤,,豬糞1000公斤,。播種前15天將土塊打碎耙平,做成1.2~1.3米寬的高畦,,畦溝深25厘米左右,,以利排水。
由于豆薯生長期較長,,所以北方地區(qū)應(yīng)盡早播種,。行株距20~25厘米,每穴播種子3~4粒,,播種后再蓋上草木灰,,每畝用種量2.5公斤左右。豆薯種子種皮堅實,,播前用30℃的溫水浸泡3~4小時,,置于25℃~30℃的溫度下催芽。待芽初出即進(jìn)行播種,。
播種后15天幼苗出土,。第一對基生葉出現(xiàn)后進(jìn)行間苗、補苗,,每穴留苗1~2株,,最后定苗1株。將薄膜扎洞,引幼苗出膜,,在幼苗基部將地膜蓋緊壓嚴(yán),,補苗要及時。選擇陰天將幼苗帶土團(tuán)移栽,。苗期要及時松土除草和追肥,,每松一次土,澆一次人糞尿,,促其早發(fā),,到6月上中旬塊根膨大時重施一次追肥,。如遇天旱,,要注意澆水。
當(dāng)豆薯苗長到30厘米高時,,每穴插小山竹1根,,將相鄰的豆薯苗扎在一起讓藤爬上架。當(dāng)蔓長到1米多高時要打頂,,以免消耗養(yǎng)分,。豆薯除留種外,每節(jié)出現(xiàn)的側(cè)枝和花序要及時摘除,,保留其葉片,,以進(jìn)行光合作用,否則會影響豆薯塊根的膨大,,降低產(chǎn)量及品質(zhì),。
豆薯播種4個月后,塊根已膨大,,即可開始采收,,但這時產(chǎn)量不高,為求豐產(chǎn),,宜延遲1個月采收,。但若采收過遲,又會使品質(zhì)下降,。因此應(yīng)適時采收,。