豆薯簡(jiǎn)介

豆薯別名：沙葛,，是豆薯屬,，豆科的一種植物。草質(zhì),、纏繞植物,；羽狀3小葉，常分裂或有角,，有小托葉,；花排成腋生的總狀花序，常簇生于花序軸腫脹的節(jié)上,；萼二唇形,，上唇頂微缺，下唇3齒裂,；花冠青紫色或白色,，伸出萼外，旗瓣闊,，基部有耳,；雄蕊10，二體（9 1）,；子房有胚珠多顆,，花柱長(zhǎng)，先端旋卷,，沿內(nèi)彎一面有毛,；莢果狹，扁平或腫脹，在種子間有下壓的槽紋,。

原產(chǎn)于熱帶美洲,，現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū)，中國(guó)西南部各省常見(jiàn)栽培,。

豆薯形態(tài)特征

粗壯,、纏繞、草質(zhì)藤本,，稍被毛,，有時(shí)基部稍木質(zhì)。根塊狀,，紡錘形或扁球形,，一般直徑在20-30厘米左右，肉質(zhì),。羽狀復(fù)葉具3小葉,；托葉線狀披針形，長(zhǎng)5-11毫米,；小托葉錐狀,，長(zhǎng)約4毫米；小葉菱形或卵形,，長(zhǎng)4-18厘米,，寬4-20厘米，中部以上不規(guī)則淺裂,，裂片小,，急尖，側(cè)生小葉的兩側(cè)極不等,，僅下面微被毛,。總狀花序長(zhǎng)15-30厘米,，每節(jié)有花3-5朵,；小苞片剛毛狀，早落,；萼長(zhǎng)9-11毫米,，被緊貼的長(zhǎng)硬毛；花冠淺紫色或淡紅色,，旗瓣近圓形,，長(zhǎng)15-20毫米，中央近基部處有一黃綠色斑塊及2枚胼胝狀附屬物,，瓣柄以上有2枚半圓形,、直立的耳,，翼瓣鐮刀形，基部具線形,、向下的長(zhǎng)耳，龍骨瓣近鐮刀形,，長(zhǎng)1.5-2厘米,；雄蕊二體，對(duì)旗瓣的1枚離生,；子房被淺黃色長(zhǎng)硬毛,，花柱彎曲，柱頭位于頂端以下的腹面,。莢果帶形,，長(zhǎng)7.5-13厘米，寬12-15毫米,，扁平,，被細(xì)長(zhǎng)糙伏毛；種子每莢8-10顆,，近方形,，長(zhǎng)和寬5-10毫米，扁平,?；ㄆ?月，果期11月,。

豆薯生長(zhǎng)習(xí)性

豆薯為喜溫喜光蔬菜,。生長(zhǎng)期要求較高的溫度條件。發(fā)芽期要求30℃的溫度,，地上部及開(kāi)花結(jié)莢期適宜的溫度為25～30℃,。塊根生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的適應(yīng)性較廣，可在較低溫度條件下膨大生長(zhǎng),。但溫度低于15℃,，則生長(zhǎng)發(fā)育受抑制。

豆薯對(duì)土壤的要求較嚴(yán)格,，適宜的土壤條件方能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì),。豆薯要求土層深厚、疏松,、排水良好的壤土或砂壤土,，不適于在黏重、通透條件較差的土壤上種植,。豆薯的根系強(qiáng)大,；吸收力很強(qiáng),，較耐干旱和瘠薄。

豆薯生長(zhǎng)期長(zhǎng),，需5～7個(gè)月才能收獲,。生育期分四個(gè)時(shí)期：

發(fā)芽期：播種至第一對(duì)真葉展開(kāi)。

幼苗期：第一對(duì)真葉展開(kāi)至發(fā)生6～7個(gè)復(fù)葉和數(shù)條側(cè)根,。

發(fā)棵期：莖葉迅速生長(zhǎng),，塊根開(kāi)始形成。

結(jié)薯期：塊根迅速膨大,，約60天左右,。

豆薯營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆薯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的鈣,、鐵,、鋅、銅,、磷等多種元素,。它還有降低血壓、血脂等功效,。和紅薯一樣,，豆薯也是一種高產(chǎn)農(nóng)作物，畝產(chǎn)可達(dá)數(shù)千斤甚至萬(wàn)斤以上,。因此在我國(guó)南方,，有些地方將豆薯作為一種主要的經(jīng)濟(jì)作物來(lái)栽種。豆薯肉質(zhì)塊根富含淀粉,、糖分和蛋白質(zhì),，脆嫩多汁，皮薄而堅(jiān)韌,，容易剝除,，可供生食、炒食,、做飼料,。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效,。豆薯塊根耐貯藏,，可調(diào)節(jié)蔬菜周年均衡供應(yīng)。種子及莖葉含魚(yú)藤酮,，對(duì)人畜有毒,，不能食用，但可提取殺蟲(chóng)劑,。老熟塊根中淀粉含量較高,，可提制淀粉,。種子和莖葉中含有魚(yú)藤酮，對(duì)人畜有毒,，可用以制殺蟲(chóng)藥劑,。豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類,、蛋白質(zhì),，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克,、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì),、維生素等,。其肉質(zhì)潔白、嫩脆,、香甜多汁,，可生食、熟食,，并能加工制成沙葛粉,，有清涼去熱功效。

功效與作用

（1）補(bǔ)充能量：含碳水化合物,，能迅速為身體提供能量,。

（2）提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

（3）安神除煩：緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊,、易怒,、頭暈、失眠,、夜間出汗,、注意力渙散、健忘等癥,。

（4）解酒：能解乙醇毒性,，并能解酒后迅速排泄。

（5）祛脂降壓：使血壓更易控制,，并使毛細(xì)管擴(kuò)張,，血黏度降低，微循環(huán)改善,。

豆薯同食禁忌

不能和寒性食物同食

涼薯自身就屬于含量性的食物,，這種食物在食用之后就會(huì)增加人體的寒氣，使脾胃的功能有所下降,，但若是再和其他的寒性食物一起吃,，很容易出現(xiàn)脾胃虛寒之癥,，出現(xiàn)消化不良，腹瀉,、腹脹,、腹痛等癥狀。常見(jiàn)的寒性食物有：綠豆,，鴨肉,，西瓜，苦瓜,，黃瓜,，冬瓜等。

不能和油膩食物同食

涼薯是寒涼性的食物,，在食用之后會(huì)降低胃腸的消化功能,，而油膩的食物需要較好的胃腸功能才能很好的消化吸收，這兩種食物一起吃很容易出現(xiàn)腹瀉,。常見(jiàn)的油膩食物有：紅燒肉,，油炸食物，燒烤食物等,。

不能和鞣酸類食物同食

涼薯中含有很多的蛋白質(zhì),，以其中的粘液蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，對(duì)人體的免疫功能有較強(qiáng)的提升作用,，而鞣酸會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，生成難以消化吸收的絡(luò)合物，少量一起吃只會(huì)降低涼薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，過(guò)多食用甚至?xí)纬晌甘?，危害健康。常?jiàn)的鞣酸食物有：茶飲,，柿子,，綠豆，五倍子,，葡萄,，李子等。

豆薯食用方法

涼薯小炒肉

材料：涼薯1個(gè),，五花肉,、香菇各適量，小蔥,、大蒜,、生姜、小紅椒食鹽各適量

做法：

（1）將五花肉洗凈后,，切成片,，倒入油鍋中,，加入辣椒、大蒜,、生姜炒出香味;

（2）將香菇提前泡發(fā),，切成片，倒入鍋中快速翻炒;

（3）將涼薯去皮,、洗凈后,，切成條，倒入鍋中,，大火翻炒2分鐘,，加入食鹽、小蔥調(diào)味即可,。

牛肉末炒涼薯絲

材料：牛肉末150克,、涼薯400克，大蒜,、蔥段、紅辣椒,、食鹽,、生抽、蠔油各適量

做法：

（1）鍋內(nèi)放油,，放入大蒜爆炒出香味后倒入切成絲的涼薯進(jìn)行翻炒至段生后盛出備用;

（2）鍋內(nèi)留油,，倒入牛肉末炒至變色后盛出備用;

（3）鍋內(nèi)留油，倒入紅椒絲快速翻炒后,，倒入涼薯絲,，加食鹽、生抽,、蠔油進(jìn)行調(diào)味;

（4）倒入牛肉末以及蔥段翻炒均勻即可,。

清炒涼薯

材料：涼薯400克、胡蘿卜80克,，食鹽,、大蒜、調(diào)和油各適量

做法：

（1）將涼薯和胡蘿卜去皮,、洗凈后,，切成細(xì)絲;

（2）熱鍋下油，爆香蒜蓉,，倒入胡蘿卜絲進(jìn)行翻炒;

（3）倒入涼薯絲翻炒均勻,，加入適量清水以免糊鍋;

（4）待涼薯轉(zhuǎn)為透明的時(shí)候，加入食鹽調(diào)味,，出鍋前撒上蔥花即可,。

蝦米涼薯湯

材料：涼薯1個(gè),，蝦米10粒，蔥花,、食鹽,、麻油各適量

做法：

（1）將涼薯去皮、洗凈后切成小粒備用;

（2）鍋內(nèi)油燒熱,，爆香蝦米,，倒入開(kāi)水煮沸;

（3）放入涼薯粒、食鹽,、麻油煮沸,，出鍋前撒上蔥花即可。

豆薯適宜人群

夏季傷暑,、煩熱口渴,、感冒發(fā)熱、頭痛,、煩渴,、下痢、高血壓,、頭昏目赤,、顏面潮紅、大便秘結(jié)的人以及飲酒過(guò)量,、口干渴和慢性酒精中毒者適宜食用,。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服,。

豆薯禁忌人群

豆薯性質(zhì)寒涼,，體質(zhì)偏寒、受涼腹瀉,、脾胃虛寒,、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間也不宜食用,；忌食生冷豆薯及其種子和葉,。

豆薯選購(gòu)技巧

看顏色

好的豆薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點(diǎn)或顏色較暗都不是好的豆薯,，存放了太久,。

看外觀

生長(zhǎng)得很好的豆薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑,，并且還很深都是生長(zhǎng)不是很好的豆薯,。

看手感

新鮮的豆薯水分充足，用手輕輕捏時(shí)給人一種飽滿充實(shí)的感覺(jué)，而存放很久的豆薯質(zhì)地會(huì)變軟,。

豆薯儲(chǔ)存方法

豆薯通常都是室溫保存,，不過(guò)建議選擇在陰暗、干燥處,，能抑制豆薯的發(fā)芽,，塊莖植物在接觸到陽(yáng)光或潮濕的空氣時(shí)都會(huì)很快的發(fā)芽。當(dāng)然生活中也可將豆薯放進(jìn)冰箱中,，低溫也會(huì)抑制其發(fā)芽,。

豆薯栽培技術(shù)

土壤選擇

豆薯的食用部分是地下塊根，應(yīng)選擇土層深厚,、肥力中等,、干燥的沙質(zhì)壤土為好。

精細(xì)整地

前茬收獲后,，深耕25～30厘米,，每畝施入草木灰500公斤，豬糞1000公斤,。播種前15天將土塊打碎耙平,，做成1.2～1.3米寬的高畦，畦溝深25厘米左右,，以利排水,。

播種

由于豆薯生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，所以北方地區(qū)應(yīng)盡早播種,。行株距20～25厘米，每穴播種子3～4粒,，播種后再蓋上草木灰,，每畝用種量2.5公斤左右。豆薯種子種皮堅(jiān)實(shí),，播前用30℃的溫水浸泡3～4小時(shí),，置于25℃～30℃的溫度下催芽。待芽初出即進(jìn)行播種,。

合理施肥

播種后15天幼苗出土,。第一對(duì)基生葉出現(xiàn)后進(jìn)行間苗、補(bǔ)苗,，每穴留苗1～2株,，最后定苗1株。將薄膜扎洞,，引幼苗出膜,，在幼苗基部將地膜蓋緊壓嚴(yán)，補(bǔ)苗要及時(shí)。選擇陰天將幼苗帶土團(tuán)移栽,。苗期要及時(shí)松土除草和追肥,，每松一次土，澆一次人糞尿,，促其早發(fā),，到6月上中旬塊根膨大時(shí)重施一次追肥。如遇天旱,，要注意澆水,。

整枝和搭架

當(dāng)豆薯苗長(zhǎng)到30厘米高時(shí)，每穴插小山竹1根,，將相鄰的豆薯苗扎在一起讓藤爬上架,。當(dāng)蔓長(zhǎng)到1米多高時(shí)要打頂，以免消耗養(yǎng)分,。豆薯除留種外,，每節(jié)出現(xiàn)的側(cè)枝和花序要及時(shí)摘除，保留其葉片,，以進(jìn)行光合作用,，否則會(huì)影響豆薯塊根的膨大，降低產(chǎn)量及品質(zhì),。

適時(shí)采收

豆薯播種4個(gè)月后,，塊根已膨大，即可開(kāi)始采收,，但這時(shí)產(chǎn)量不高,，為求豐產(chǎn)，宜延遲1個(gè)月采收,。但若采收過(guò)遲,，又會(huì)使品質(zhì)下降。因此應(yīng)適時(shí)采收,。