豆薯簡(jiǎn)介

豆薯別名：沙葛,，是豆薯屬，豆科的一種植物,。草質(zhì),、纏繞植物；羽狀3小葉,，常分裂或有角,，有小托葉；花排成腋生的總狀花序,，常簇生于花序軸腫脹的節(jié)上,；萼二唇形，上唇頂微缺,，下唇3齒裂,；花冠青紫色或白色,，伸出萼外，旗瓣闊,，基部有耳,；雄蕊10，二體（9 1）,；子房有胚珠多顆,，花柱長(zhǎng)，先端旋卷,，沿內(nèi)彎一面有毛,；莢果狹，扁平或腫脹,，在種子間有下壓的槽紋,。

原產(chǎn)于熱帶美洲，現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū),，中國(guó)西南部各省常見(jiàn)栽培,。

豆薯形態(tài)特征

粗壯、纏繞,、草質(zhì)藤本,，稍被毛，有時(shí)基部稍木質(zhì),。根塊狀,，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右,，肉質(zhì),。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉線狀披針形,，長(zhǎng)5-11毫米,；小托葉錐狀，長(zhǎng)約4毫米,；小葉菱形或卵形,，長(zhǎng)4-18厘米，寬4-20厘米,，中部以上不規(guī)則淺裂,，裂片小，急尖,，側(cè)生小葉的兩側(cè)極不等,，僅下面微被毛?？偁罨ㄐ蜷L(zhǎng)15-30厘米,，每節(jié)有花3-5朵,；小苞片剛毛狀，早落,；萼長(zhǎng)9-11毫米,，被緊貼的長(zhǎng)硬毛,；花冠淺紫色或淡紅色,，旗瓣近圓形,，長(zhǎng)15-20毫米,，中央近基部處有一黃綠色斑塊及2枚胼胝狀附屬物,，瓣柄以上有2枚半圓形,、直立的耳,，翼瓣鐮刀形，基部具線形,、向下的長(zhǎng)耳，龍骨瓣近鐮刀形,，長(zhǎng)1.5-2厘米,；雄蕊二體,，對(duì)旗瓣的1枚離生,；子房被淺黃色長(zhǎng)硬毛,，花柱彎曲,，柱頭位于頂端以下的腹面。莢果帶形，長(zhǎng)7.5-13厘米,，寬12-15毫米,，扁平，被細(xì)長(zhǎng)糙伏毛,；種子每莢8-10顆,，近方形，長(zhǎng)和寬5-10毫米,，扁平,。花期8月,，果期11月,。

豆薯生長(zhǎng)習(xí)性

豆薯為喜溫喜光蔬菜。生長(zhǎng)期要求較高的溫度條件,。發(fā)芽期要求30℃的溫度,，地上部及開花結(jié)莢期適宜的溫度為25～30℃。塊根生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的適應(yīng)性較廣,，可在較低溫度條件下膨大生長(zhǎng),。但溫度低于15℃，則生長(zhǎng)發(fā)育受抑制,。

豆薯對(duì)土壤的要求較嚴(yán)格,，適宜的土壤條件方能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。豆薯要求土層深厚,、疏松、排水良好的壤土或砂壤土,，不適于在黏重,、通透條件較差的土壤上種植。豆薯的根系強(qiáng)大,；吸收力很強(qiáng),，較耐干旱和瘠薄。

豆薯生長(zhǎng)期長(zhǎng),，需5～7個(gè)月才能收獲,。生育期分四個(gè)時(shí)期：

發(fā)芽期：播種至第一對(duì)真葉展開。

幼苗期：第一對(duì)真葉展開至發(fā)生6～7個(gè)復(fù)葉和數(shù)條側(cè)根,。

發(fā)棵期：莖葉迅速生長(zhǎng),，塊根開始形成。

結(jié)薯期：塊根迅速膨大,，約60天左右,。

豆薯營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆薯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的鈣、鐵,、鋅,、銅、磷等多種元素,。它還有降低血壓,、血脂等功效。和紅薯一樣,，豆薯也是一種高產(chǎn)農(nóng)作物,，畝產(chǎn)可達(dá)數(shù)千斤甚至萬(wàn)斤以上。因此在我國(guó)南方,，有些地方將豆薯作為一種主要的經(jīng)濟(jì)作物來(lái)栽種,。豆薯肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì),，脆嫩多汁,，皮薄而堅(jiān)韌，容易剝除,，可供生食,、炒食、做飼料,。加工制成沙葛粉,，有清涼去熱的功效。豆薯塊根耐貯藏,，可調(diào)節(jié)蔬菜周年均衡供應(yīng),。種子及莖葉含魚藤酮，對(duì)人畜有毒,，不能食用,，但可提取殺蟲劑。老熟塊根中淀粉含量較高,，可提制淀粉,。種子和莖葉中含有魚藤酮，對(duì)人畜有毒,，可用以制殺蟲藥劑,。豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類,、蛋白質(zhì),，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克,、碳水化合物76～119克,，及一些礦物質(zhì),、維生素等。其肉質(zhì)潔白,、嫩脆,、香甜多汁，可生食,、熟食,，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效,。

功效與作用

（1）補(bǔ)充能量：含碳水化合物,，能迅速為身體提供能量。

（2）提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素,。

（3）安神除煩：緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊,、易怒、頭暈,、失眠,、夜間出汗、注意力渙散,、健忘等癥,。

（4）解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄,。

（5）祛脂降壓：使血壓更易控制,，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低,，微循環(huán)改善,。

豆薯同食禁忌

不能和寒性食物同食

涼薯自身就屬于含量性的食物，這種食物在食用之后就會(huì)增加人體的寒氣,，使脾胃的功能有所下降,，但若是再和其他的寒性食物一起吃，很容易出現(xiàn)脾胃虛寒之癥,，出現(xiàn)消化不良，腹瀉,、腹脹,、腹痛等癥狀。常見(jiàn)的寒性食物有：綠豆,，鴨肉,，西瓜，苦瓜,，黃瓜,，冬瓜等。

不能和油膩食物同食

涼薯是寒涼性的食物，在食用之后會(huì)降低胃腸的消化功能,，而油膩的食物需要較好的胃腸功能才能很好的消化吸收,，這兩種食物一起吃很容易出現(xiàn)腹瀉。常見(jiàn)的油膩食物有：紅燒肉,，油炸食物,，燒烤食物等。

不能和鞣酸類食物同食

涼薯中含有很多的蛋白質(zhì),，以其中的粘液蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,，對(duì)人體的免疫功能有較強(qiáng)的提升作用，而鞣酸會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，生成難以消化吸收的絡(luò)合物,，少量一起吃只會(huì)降低涼薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，過(guò)多食用甚至?xí)纬晌甘?，危害健康,。常?jiàn)的鞣酸食物有：茶飲，柿子,，綠豆,，五倍子，葡萄,，李子等,。

豆薯食用方法

涼薯小炒肉

材料：涼薯1個(gè)，五花肉,、香菇各適量,，小蔥、大蒜,、生姜,、小紅椒食鹽各適量

做法：

（1）將五花肉洗凈后，切成片,，倒入油鍋中,，加入辣椒、大蒜,、生姜炒出香味;

（2）將香菇提前泡發(fā),，切成片，倒入鍋中快速翻炒;

（3）將涼薯去皮,、洗凈后,，切成條，倒入鍋中,，大火翻炒2分鐘,，加入食鹽,、小蔥調(diào)味即可。

牛肉末炒涼薯絲

材料：牛肉末150克,、涼薯400克,，大蒜、蔥段,、紅辣椒,、食鹽、生抽,、蠔油各適量

做法：

（1）鍋內(nèi)放油,，放入大蒜爆炒出香味后倒入切成絲的涼薯進(jìn)行翻炒至段生后盛出備用;

（2）鍋內(nèi)留油，倒入牛肉末炒至變色后盛出備用;

（3）鍋內(nèi)留油,，倒入紅椒絲快速翻炒后,，倒入涼薯絲，加食鹽,、生抽,、蠔油進(jìn)行調(diào)味;

（4）倒入牛肉末以及蔥段翻炒均勻即可。

清炒涼薯

材料：涼薯400克,、胡蘿卜80克,，食鹽、大蒜,、調(diào)和油各適量

做法：

（1）將涼薯和胡蘿卜去皮,、洗凈后，切成細(xì)絲;

（2）熱鍋下油,，爆香蒜蓉,，倒入胡蘿卜絲進(jìn)行翻炒;

（3）倒入涼薯絲翻炒均勻，加入適量清水以免糊鍋;

（4）待涼薯轉(zhuǎn)為透明的時(shí)候,，加入食鹽調(diào)味,，出鍋前撒上蔥花即可。

蝦米涼薯湯

材料：涼薯1個(gè),，蝦米10粒,，蔥花、食鹽,、麻油各適量

做法：

（1）將涼薯去皮,、洗凈后切成小粒備用;

（2）鍋內(nèi)油燒熱，爆香蝦米,，倒入開水煮沸;

（3）放入涼薯粒、食鹽,、麻油煮沸,，出鍋前撒上蔥花即可,。

豆薯適宜人群

夏季傷暑、煩熱口渴,、感冒發(fā)熱,、頭痛、煩渴,、下痢,、高血壓、頭昏目赤,、顏面潮紅,、大便秘結(jié)的人以及飲酒過(guò)量、口干渴和慢性酒精中毒者適宜食用,。如要治慢性酒精中毒,，可用地瓜拌白糖服。

豆薯禁忌人群

豆薯性質(zhì)寒涼,，體質(zhì)偏寒,、受涼腹瀉、脾胃虛寒,、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用,；寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間也不宜食用；忌食生冷豆薯及其種子和葉,。

豆薯選購(gòu)技巧

看顏色

好的豆薯果皮呈淡黃色或偏向白色,，若是有黑點(diǎn)或顏色較暗都不是好的豆薯，存放了太久,。

看外觀

生長(zhǎng)得很好的豆薯外觀比較圓滑飽滿,，若是外觀有較多的溝壑，并且還很深都是生長(zhǎng)不是很好的豆薯,。

看手感

新鮮的豆薯水分充足,，用手輕輕捏時(shí)給人一種飽滿充實(shí)的感覺(jué)，而存放很久的豆薯質(zhì)地會(huì)變軟,。

豆薯儲(chǔ)存方法

豆薯通常都是室溫保存,，不過(guò)建議選擇在陰暗、干燥處,，能抑制豆薯的發(fā)芽,，塊莖植物在接觸到陽(yáng)光或潮濕的空氣時(shí)都會(huì)很快的發(fā)芽。當(dāng)然生活中也可將豆薯放進(jìn)冰箱中,，低溫也會(huì)抑制其發(fā)芽,。

豆薯栽培技術(shù)

土壤選擇

豆薯的食用部分是地下塊根，應(yīng)選擇土層深厚,、肥力中等,、干燥的沙質(zhì)壤土為好,。

精細(xì)整地

前茬收獲后，深耕25～30厘米,，每畝施入草木灰500公斤,，豬糞1000公斤。播種前15天將土塊打碎耙平,，做成1.2～1.3米寬的高畦,，畦溝深25厘米左右，以利排水,。

播種

由于豆薯生長(zhǎng)期較長(zhǎng),，所以北方地區(qū)應(yīng)盡早播種。行株距20～25厘米,，每穴播種子3～4粒,，播種后再蓋上草木灰，每畝用種量2.5公斤左右,。豆薯種子種皮堅(jiān)實(shí),，播前用30℃的溫水浸泡3～4小時(shí)，置于25℃～30℃的溫度下催芽,。待芽初出即進(jìn)行播種,。

合理施肥

播種后15天幼苗出土。第一對(duì)基生葉出現(xiàn)后進(jìn)行間苗,、補(bǔ)苗,，每穴留苗1～2株，最后定苗1株,。將薄膜扎洞,，引幼苗出膜，在幼苗基部將地膜蓋緊壓嚴(yán),，補(bǔ)苗要及時(shí),。選擇陰天將幼苗帶土團(tuán)移栽。苗期要及時(shí)松土除草和追肥,，每松一次土,，澆一次人糞尿，促其早發(fā),，到6月上中旬塊根膨大時(shí)重施一次追肥,。如遇天旱，要注意澆水,。

整枝和搭架

當(dāng)豆薯苗長(zhǎng)到30厘米高時(shí),，每穴插小山竹1根，將相鄰的豆薯苗扎在一起讓藤爬上架。當(dāng)蔓長(zhǎng)到1米多高時(shí)要打頂,，以免消耗養(yǎng)分,。豆薯除留種外，每節(jié)出現(xiàn)的側(cè)枝和花序要及時(shí)摘除,，保留其葉片，以進(jìn)行光合作用,，否則會(huì)影響豆薯塊根的膨大,，降低產(chǎn)量及品質(zhì)。

適時(shí)采收

豆薯播種4個(gè)月后,，塊根已膨大,，即可開始采收，但這時(shí)產(chǎn)量不高,，為求豐產(chǎn),，宜延遲1個(gè)月采收。但若采收過(guò)遲,，又會(huì)使品質(zhì)下降,。因此應(yīng)適時(shí)采收。