一、蔬菜如何保鮮,？蔬菜保質(zhì)期

1,、茄子

放在陰涼處儲(chǔ)存3~4天。

茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用,，所以茄子買回家不要著急洗,，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲(chǔ)存,。

如果切開后發(fā)現(xiàn)茄子變黑,，且面積較大，最好不要食用,。

2,、豆角

用沸水焯一下，放陰涼處晾干,、冷凍,，可以保鮮一個(gè)月,。

豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下,，時(shí)間不要太長,，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好,，放進(jìn)冰箱的冷凍室里,，想吃的時(shí)候拿出來解凍一下即可。這個(gè)方法豆角可以保鮮一個(gè)月,。

長毛的豆角肯定是不能食用的,。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃,，很容易中毒,。

3、藕

浸在涼水中,，可以保鮮一個(gè)多月,。

將藕清洗干凈，放入容器里,，倒上涼水,，水要浸沒藕，隔兩天換次水,?？梢宰屌罕ｕr一個(gè)多月。

蓮藕變黑,，一般來說還是可以食用,。但若同時(shí)有異味，則盡量不要吃了,。

4,、南瓜

整個(gè)南瓜放在通風(fēng)陰涼處，可以保存兩個(gè)月左右

沒切過的整個(gè)南瓜,，只要放在通風(fēng)陰涼處,，就可以保存兩個(gè)月左右。切開的南瓜把瓤挖掉,，再裝入保鮮袋放入冰箱儲(chǔ)存,，最好在1~2天內(nèi)吃完。

南瓜發(fā)芽是可以食用的,，但表皮和內(nèi)部出現(xiàn)腐爛就不要吃了。

5,、綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

根向下浸泡在水里可保鮮3～4天,。

將綠葉菜扎成小捆,，根向下浸泡在水里，可保鮮3～4天,。

綠葉菜發(fā)黃,，或是放軟了，最好不要食用,。

6,、香菜

置于陰涼處，可保存7~10天,。

將香菜捆成小捆,，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口,，置于陰涼處,，可保持香菜在7~10天內(nèi)都是新鮮的。

香菜蔫了可以食用,，但如果發(fā)黃,、腐爛，最好不要吃,。

7,、西紅柿

冷藏保存10天左右。

西紅柿不用水洗,，放于保鮮袋內(nèi),，再放入冰箱，可保存10天左右,。

如果西紅柿上面有腐爛,，最好不要食用。

8,、洋蔥

放在涼爽,、通風(fēng)的地方，能貯藏很長時(shí)間,。

將買來的洋蔥頭晾干,，放在涼爽、干燥,、通風(fēng)的地方即可,，能貯藏很長時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱,，反而容易悶軟,、變質(zhì)、發(fā)芽,。

發(fā)芽的洋蔥是可以吃的,，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃,，但腐爛面積若過大，則不要食用,。

9,、胡蘿卜

冷藏保質(zhì)期很長。

將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處,，或?qū)⒑}卜的“頭部”切掉,，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲(chǔ)存的蔬菜,，保質(zhì)期很長,。

在發(fā)芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營養(yǎng)成分降低以外,，還是可以吃的,。一般胡蘿卜壞了，顏色會(huì)變深,、發(fā)黑,，表面毛毛糙糙的，不光潤,。切開后沒有水分,，重量也變輕。

10,、豆芽

冷藏最多不能超過兩天,。

豆芽最好買來當(dāng)天就吃完，如果需要保存,，可以將豆芽裝入塑料袋密封好,，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天,。

黃豆芽變綠還可以食用,，但若發(fā)黑就不能吃了。

11,、土豆

只要不發(fā)芽,、不霉變，能貯藏較長時(shí)間,。

在土豆袋子里放一個(gè)蘋果,，可以抑制土豆發(fā)芽；用保鮮袋扎起來,，讓它與空氣隔絕,，就能防止變干、腐爛和長芽；土豆怕凍,，要放在紙箱里,，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn)；土豆不能和紅薯放在一起,，否則兩個(gè)都可能會(huì)壞掉。

不成熟的青皮土豆是不能吃的,；土豆已稍有發(fā)芽,、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大,，發(fā)芽的部位很多,，則千萬不能食用。

12,、紅薯

保存時(shí)間不宜過長,，霉變則不能食用。

儲(chǔ)存紅薯要選擇通風(fēng)好,、不滲水的地方,；被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯,，保存時(shí)間不宜過長,。

注意：紅薯不宜放冰箱！

紅薯發(fā)芽后去掉芽是可以吃的,，但發(fā)芽的紅薯一般都伴隨著霉變,，霉變的紅薯則不能食用。

13,、圓白菜/生菜

用干凈紙巾包裹好,，冷藏可以保存3~5天。

圓白菜/生菜最好不要直接放進(jìn)冰箱,，應(yīng)先把表面水分風(fēng)干,，再用干凈紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存,?；蛘咴诒浔ｕr盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣,，延長果蔬保鮮時(shí)間,。這樣可以保存3~5天。

老化的生菜葉子會(huì)發(fā)黃,、葉片邊緣呈干枯狀,，若大面積腐爛則最好直接扔掉。

14、蘿卜

冷藏可保存3~5天,。

蘿卜的葉子會(huì)吸收蘿卜的養(yǎng)分,，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存,，可保存3~5天,。

蘿卜變糠、變軟,、沒有水分,，可以食用，只是營養(yǎng)價(jià)值不高,。若發(fā)黑則不要食用,。

15、青椒

不要用水洗,，冷藏可以保存一周左右,。

青椒沾水以后會(huì)變質(zhì)，保存前不要用水洗,，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱,，可以保存一周左右。

發(fā)黃變軟的青椒即為腐爛,，不宜食用,。

16、冬瓜

放陰涼通風(fēng)處可保存數(shù)月,。

冬瓜貯藏適宜條件：存放溫度在10℃~15℃,，相對濕度為70%~75%，且通風(fēng)良好,，可保存數(shù)月,。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右,。

變色,、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用,。

17,、蘑菇

放陰涼處1~2天。

蘑菇最怕濕,。鮮蘑菇含水量很高,，可達(dá)90%左右，因此保存起來比較困難,。香菇,、金針菇等保存時(shí)間能稍長一點(diǎn)，而草菇就只有一天左右。

如果不減少蘑菇的水分,，濕乎乎地放進(jìn)冰箱里,，會(huì)變質(zhì)得更快。買回來后先在陰涼處攤開,，稍微晾干后再放入冰箱保存,。而新鮮的草菇最好不要放入冰箱，現(xiàn)買現(xiàn)吃,。

18,、大蒜

冷藏至少半個(gè)月。

大蒜可以存入冰箱的冷藏室,，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置于陰涼處，切記不可受凍,，能保存至少半個(gè)月,。

發(fā)芽的大蒜是可以吃的，但若發(fā)生變色,、發(fā)霉,、腐爛就不能吃了。

19,、蔥

冷藏可保存一周,。

把蔥去掉皮、蔥根,，洗凈瀝干水分,，切成段，放進(jìn)保鮮袋,，密封放入冰箱冷藏室,，可保存一周左右。豎著放入冰箱里保存時(shí)間會(huì)更長,。

發(fā)芽,、萎蔫、干癟的蔥可以食用,，但營養(yǎng)價(jià)值大大下降,。發(fā)黃的部位盡量不要使用。

20,、姜

鮮姜冷凍保存

姜分為老姜和嫩姜,，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處,；嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來放在冰箱內(nèi)保存,，還可以冷凍保存。

二、哪些蔬菜不宜放冰箱冷藏,？

1,、黃瓜

夏天正是黃瓜的當(dāng)季，可以說是夏天餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物,，但是但是夏季黃瓜不易保存,，因此很多人就會(huì)把黃瓜放置到冰箱里面，其實(shí)黃瓜不適合放在冰箱,，黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,，但是冰箱一般低于這個(gè)溫度，因此黃瓜在冰箱放久了容易“凍傷”,，變味,。

2、西紅柿

西紅柿是我們經(jīng)常食用的菜品,，我們經(jīng)常拿西紅柿與其他食物搭配起來做成菜肴,，但是西紅柿保存起來并不容易，尤其不適合放在冰箱保存,，因?yàn)槲骷t柿經(jīng)過低溫保存后,，很容易變得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象,，影響口感和營養(yǎng)價(jià)值,，西紅柿應(yīng)該保存在干燥低溫處。

3,、青椒

青椒跟黃瓜一樣放在冰箱容易出現(xiàn)“凍傷”變味,，因?yàn)榍嘟焚A存適宜溫度為7到8度，但是冰箱一般低于這個(gè)溫度,，因此青椒不適合在冰箱放久,，青椒的保存方法是準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋，把青椒放置到保鮮袋里面,，扎緊袋口放置到在干燥低溫處,。

4、根莖類蔬菜

根莖類蔬菜比如土豆,、地瓜,、洋蔥等食物放置到到冰箱后，容易接觸冰箱里面的冷空氣變得軟,，更加容易腐爛,，因此對于根莖類蔬菜，小編在這里建議大家準(zhǔn)備一個(gè)瓦楞紙箱,，把它們放到里面,。然后保存于陰涼,、背光的地方，避免潮濕的地方,，也要避免過高的溫度,。

5、大蒜和蔥類

大蒜和蔥類也不適合放在冰箱,，因?yàn)榉旁诒淙菀琢魇?，而且還會(huì)濕度過高而導(dǎo)致腐爛。其實(shí)大蒜和蔥類保存方法簡單,，準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋,，扎緊袋口放置置于清潔、 干燥及低溫的環(huán)境中就行了,。因此放在密封的袋子中相對減少了氧氣大蒜和蔥類的接觸,，同時(shí)也阻隔了水分的進(jìn)入。

三,、蔬菜保鮮設(shè)備用品

1,、蔬菜保鮮柜怎么使用

其實(shí)，保鮮柜里面的蔬菜水果的擺放的方式是會(huì)影響蔬菜的保鮮,，擺放方式不當(dāng)會(huì)加快腐爛程度的。若把蔬菜橫著放在長春保鮮柜中更容易發(fā)黃,，而蔬菜豎著放能使葉綠素以及營養(yǎng)素含水量都要比橫著放保存的好,，且存放越長差異越大。結(jié)球葉菜橫著放能延長保鮮期,。結(jié)球葉菜有大白菜,、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等,。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始,，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放,，讓根部不接觸地面,，外面一層葉子耐寒、耐碰,，能起到保護(hù)菜心的作用,，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可

然而，有些菜需要特殊呵護(hù)蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來,，豎放在陰涼處,，不沾水，可保鮮數(shù)天,。一些具有花蕾,、莖尖的莖類蔬菜,，例如菜心，芥藍(lán)蘆筍或大蔥等,，在采收后花蕾等會(huì)繼續(xù)生長,、開花。這類蔬菜的生長方向垂直于地面,，因此采收后如果平放保存五至七天,，蔬菜頂部會(huì)逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀,。果橫著放,，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長時(shí)的原始狀態(tài)會(huì)消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃,。

保鮮柜冷藏也是保鮮好方法冷凍可將蔬菜的維生素留住,，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存二個(gè)月的時(shí)間,。冷凍最主要的秘訣就是真空保存,，使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇。但是含水分高的蔬菜如高麗菜,、白菜就不宜冷凍,。老姜不適合冷藏保存，因?yàn)樗旧硪牙w維化,，容易使水分流失,。可放在潮而不濕的細(xì)沙細(xì)沙里保存,。

葉菜類通常無法久放,，如果直接放入保鮮柜內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃,，葉片也會(huì)濕濕爛爛的,。保存此類蔬菜最重葉菜類的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛,。最簡單的方法是利用舊報(bào)紙,，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來,，以直立姿勢莖部朝下放入保鮮柜蔬果保鮮室,。

2、蔬菜保鮮盒的使用方法

新鮮蔬菜的儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)造成食材的迅速腐爛,，造成浪費(fèi),。那么保鮮盒的作用也是各不相同，有只是簡單儲(chǔ)存各類蔬菜的,，對不同蔬菜保鮮都是不同的,。

保鮮盒對于蔬菜的保鮮有很大作用,，用途也十分廣泛，有一些特別的蔬菜,，比如西紅柿,，而已成熟的西紅柿應(yīng)裝入鮮途保鮮盒，放冰箱冷藏,，未成熟的西紅柿則應(yīng)放置常溫下,，讓它逐漸轉(zhuǎn)熟。

我們平常食用的各種菌類,、菇類是需要區(qū)分別的蔬菜來保鮮盒進(jìn)行保鮮,，放入冰箱冷凍庫保存，這樣才能長期保鮮,。

保鮮盒能夠隔絕空氣中的氧氣,，從而阻斷了細(xì)菌的滋生，保證了食物的安全健康,，有超強(qiáng)的比密閉性,，保證保鮮盒的真空環(huán)境。

如果沒有必要真空儲(chǔ)存的最好不要多次打開,，會(huì)降低保鮮的效果,。

3、蔬菜保鮮袋使用方法

保鮮袋裝蔬菜保鮮,，把菜裝進(jìn)保鮮袋后要封口密封,。

（1）茄子用保鮮袋密封

在保存茄子之前一定要確保茄子沒有被水洗過，而且便面沒有傷痕,，然后將其裝在保鮮袋中，密封保鮮袋,，放在陰涼通風(fēng)處即可,，但不可放在冰箱中。

（2）胡蘿卜用保鮮袋密封

想要盡可能的保持胡蘿卜的新鮮要先將胡蘿卜在干燥的環(huán)境下放置一天,，使胡蘿卜表皮面的水分散發(fā)掉之后,，將胡蘿卜上面的“頭”，也就是綠色部分切掉,，然后裝在保鮮袋中,，密封保鮮袋，放置在冰箱冷藏中即可,。

（3）綠葉菜用保鮮袋密封

保存之前先將綠葉菜進(jìn)行清洗,，然后將清洗過的綠葉菜進(jìn)行風(fēng)干，保證葉子上面沒有水滴和濕漉漉的潮濕感,；然后用干凈的紙巾將綠葉菜包裹起來,，保證綠葉菜上面的水分會(huì)完全被吸附干凈,；將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋里面，根部朝下,，直立放在冰箱冷藏室里面,。此種方法適用于大部分的綠葉菜，如油菜,、菠菜,、小白菜、韭菜,、空心菜等,。

（4）西紅柿用保鮮袋密封

在保存西紅柿的時(shí)候，如果是短時(shí)間內(nèi)不會(huì)食用且要保持新鮮的話就要選擇成熟度較低的西紅柿,。擦拭掉西紅柿表面的泥土或水漬,，不可用水沖洗或者使西紅柿表面破損；然后放入到保鮮袋中密封,，放置在陰涼通風(fēng)處,；每天打開保鮮袋一次，進(jìn)行通風(fēng),，每次時(shí)間在5分鐘左右,，如果保鮮袋中有水珠的話要擦拭干凈后再密封保鮮袋。

4,、蔬菜保鮮庫冷藏

采用冷庫保鮮技術(shù),，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品,，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可,，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆,、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中,，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍,。蒜薹,、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量,，避免溫度變化劇烈,，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進(jìn)行,。