魚(yú)火鍋怎么做

酸菜魚(yú)火鍋的做法

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú),、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克,、野山椒20克,、姜片10克、蒜泥20克,、淀粉4茶匙（20ml）,、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）,、鹽適量,、雞精少量、糖1茶匙（5克）,、胡椒粉少量,、清湯。

做法：先處理魚(yú),，將魚(yú)切成魚(yú)片,。

1,、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈,，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈,，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭,。

2,、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

3,、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下,，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,，魚(yú)頭剖成兩半,。

4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒,、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,，腌制15分鐘。

魚(yú)片處理好以后,，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了,。

1、酸菜（泡青菜）,，在很多的超市都有賣的,，要買四川出品的啊。

2,、將酸菜中的水分用手攥干,，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎,。

3,、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油,，放入姜片、蒜泥炒香,，再放入酸菜絲和野山椒,。

4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi),。

5,， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái),。

6,，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中,，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色,，用鹽,、糖、雞精,、胡椒粉調(diào)味,，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可,。

香辣魚(yú)火鍋的做法

主料：草魚(yú)1條（1000克左右）

輔料：雞蛋1個(gè),，色拉油1000－1500克，湯1250克,，精鹽5克,，味精3克，胡椒面4克,，料酒15克,，姜片3克，蒜瓣7克,，蔥節(jié)8克,，花椒、干辣椒適量,。

配菜：豆芽,、白菜、豆腐,、海帶等,。（喜歡吃的菜都可以）

做法：

1、將草魚(yú)去鱗,、魚(yú)鰓,、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,，用刀取下兩扇魚(yú)肉,，把魚(yú)頭、錢骨制成塊,。

2,、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽,、料酒,、味精、雞蛋清拌勻,，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿,。

3,、將炒鍋置火上，加高湯,、鹽燒沸,，下魚(yú)頭、魚(yú)骨,，用大火熬煮,。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥,。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底,。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。

4,、把魚(yú)片抖散入鍋,，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上,。然后加入姜片,、蒜瓣、蔥節(jié),、胡椒面,、味精、花椒,、干辣椒等,。

5、鍋洗凈,，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,，熬上一兩分種即成。

沸騰魚(yú)火鍋的做法

原料：梭邊魚(yú),、淀粉,、適量鹽、酒,、姜片,、蔥節(jié),、花椒,、辣椒。

做法：

1,、將三斤左右的梭邊魚(yú)（梭邊魚(yú),，相信這個(gè)名字對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都很陌生。梭邊魚(yú)是產(chǎn)于長(zhǎng)江上游水系的一種喜歡“溜邊”的魚(yú),，無(wú)鱗黑皮少刺,，柔若無(wú)骨,，鮮香嫩滑。）收拾干凈取下肚子上的兩片肉,，片成魚(yú)片加干淀粉,，適量鹽、酒,、姜片,、蔥節(jié)、花椒抓勻備用,。余下的魚(yú)骨切塊,，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，用豬油老姜片花椒炒香后加大蔥頭加水（高湯更好）熬制待用,；

2、把菜籽油燒辣以后關(guān)火,，把干辣椒節(jié)和花椒倒進(jìn)油里炒香后,，再倒入有魚(yú)骨和魚(yú)頭的湯中，這時(shí)鍋里一片沸騰讓人頗有成就感,；

3,、湯料要多熬些時(shí)間才能更香更出味，最后把備用的魚(yú)片煮進(jìn)湯里,，一鍋沸騰魚(yú)即可食用,。

火鍋魚(yú)底料的做法

基礎(chǔ)底料

干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克,、生姜200克,、獨(dú)蒜500克、花椒400克,、八角60克,、三柰20克、小茴50克,、桂皮30克,、草果20克、香葉10克,、公丁香5克,、蓽撥10克、化豬油500克,、生菜油5500克,。

制作方法

1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水,，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸）,，制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）,；生姜拍破,；八角、桂皮掰碎,；草果拍破,；生菜油煉熟后晾涼。

2,、大炒鍋置火上,，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊,、獨(dú)蒜爆香,，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí),，再下入八角,、三柰、小茴,、桂皮,、草果、香葉,、公丁香,、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí),，至香味溢出且色呈棕紅時(shí),，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制,，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料,。

熬制高湯

將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）,、老母雞,、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水,，下入姜塊,、蔥節(jié)，倒入料酒,，用大火燒沸后撇凈浮沫,，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí),，即成高湯。

注意：熬制高湯時(shí),，需用小火,，這樣熬出的湯，清澈不渾濁,，用它對(duì)成的紅湯火鍋鍋底，才不至過(guò)于濃稠而煳鍋,。

調(diào)制鍋底

將基礎(chǔ)火鍋底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料,，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒,，調(diào)入精鹽,、味精、雞精,、冰糖,、醪糟汁，燒開(kāi)即可,。用細(xì)漏勺打去料渣,，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底,。上桌點(diǎn)火即可燙食原料,。

混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味,，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味,、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi),。在混合料中還可加入少許化雞油,，使其味更香。

魚(yú)火鍋的好處

綠色天然,、營(yíng)養(yǎng)時(shí)尚

魚(yú),，席宴主肴。自古以來(lái)民間就有“無(wú)魚(yú)不成宴”的傳統(tǒng)習(xí)俗,?！澳昴暧恤~(yú)”象征生活美滿安康；而“魚(yú)躍龍門”更蘊(yùn)含“學(xué)職升遷,，財(cái)運(yùn)兩旺”的美好寓意,。“魚(yú)之味,，百味之味,；食之魚(yú)，百味無(wú)味”。魚(yú)有開(kāi)胃健脾,、順氣補(bǔ)腦,、活血養(yǎng)顏、瘦身延壽之功效,。魚(yú)富含各類蛋白質(zhì),、維生素以及人體所需多種不飽和脂肪酸，屬于低脂食品,，更易人體吸收,。并且魚(yú)類對(duì)生養(yǎng)環(huán)境的敏感性決定了她的綠色健康功效。

魚(yú)火鍋,，取材于眾多淡水魚(yú)系且以專業(yè)精深的烹飪技能和秘制的食療配方經(jīng)多年潛心鉆研開(kāi)發(fā)出味通南北,、四季皆宜的魚(yú)系菜品，菜系味型醇和厚重,、濃郁溫和,，同時(shí)避免魚(yú)類在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份的流失，湯鮮味美,、菜品豐富,，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)前景十分廣闊,。

好吃不上火

“魚(yú)火鍋”采用46味中藥,、香辛料和28種專用調(diào)輔料依民間養(yǎng)生配方經(jīng)數(shù)十道加工工序秘制數(shù)十種專用純植物油底料包，食無(wú)藥味永吃不上火,。純天然植物油鍋底,，不含色素、不含動(dòng)物油,，湯色靚麗食不發(fā)胖,；同時(shí)，配以特色蘸料更能滿足各地域和季節(jié)口味的變化,。多味型 “一次性”鍋底料包,，讓消費(fèi)更加安全、衛(wèi)生,、放心,。

特色口味、更能一飽口福

“眾口難調(diào),，特色為上”,。“魚(yú)火鍋”不走傳統(tǒng)火鍋麻辣走遍天下的經(jīng)營(yíng)路線,。味型醇和厚重,、鮮香濃郁,，以麻辣柔和、鮮,、香,、嫩、爽為特點(diǎn)的特色魚(yú)系菜品,。多種鍋底,，多種口味更能適應(yīng)不同的消費(fèi)群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求和味覺(jué)的變化，具有廣泛的市場(chǎng)適應(yīng)性,，更營(yíng)養(yǎng),、更健康。