蠔油是什么東西

蠔油是用新鮮牡蠣為原料,，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成的一種調(diào)味料,，由于廣東稱牡蠣為蠔,，因此被稱為蠔油。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,，它以素有"海底牛奶"之稱。

很多人以為蠔油是油脂的一種,，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂,，而是一種調(diào)味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯,，經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油,。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料,。蠔油做法程序繁多,，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時(shí)間的程序,，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味,。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油,。

蠔油有營(yíng)養(yǎng)嗎

1,、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素,，其中主要含有豐富的鋅元素,，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。

2,、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多,，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,，其中，谷氨酸含量是總量的一半,，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美,。

3、蠔油富含?；撬?，牛磺酸具有防癌抗癌,、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能,。

4、蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質(zhì)以外,，還含有糖類,、有機(jī)酸、碘,、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,。

5、蠔油含有磷,，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退,，抑制血小板凝集,，防止腦血栓形成。

蠔油的歷史來(lái)源

1888年,，在廣東省珠海南水鄉(xiāng),，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油,。作坊的主人李錦裳,，生于1868年，祖籍廣東新會(huì)七堡鎮(zhèn)涌瀝村,，幼年喪父,，與母親蔡氏相依為命，務(wù)農(nóng)為生,。因?yàn)橐?jiàn)義勇為得罪了當(dāng)?shù)貝喊酝梁?，受到他們迫害,，于是背井離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)來(lái)到珠海南水定居。

南水是珠江口一個(gè)小島嶼,，盛產(chǎn)生蠔,，李錦裳為補(bǔ)生計(jì)，他開(kāi)設(shè)了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售,。一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔,，因忙碌著別的事出門(mén)忘記照看,，很長(zhǎng)時(shí)間后，傳來(lái)濃烈香味,，他趕忙跑回來(lái),，揭開(kāi)鍋蓋一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底,、色澤棕褐的濃稠汁,，香郁撲鼻，引人食欲,。于是他隨意取了一點(diǎn)放在嘴里品嘗,，頓覺(jué)美味無(wú)比。無(wú)意之間,，一種新的調(diào)味品——蠔油就這樣發(fā)明誕生了,！真是“無(wú)心插柳柳成蔭”，“得來(lái)全不費(fèi)工夫”,。李錦裳抓住了這個(gè)幸運(yùn)的機(jī)會(huì),，靈機(jī)一動(dòng)，專門(mén)熬制這一新款調(diào)味品出售,，并于1888年正式成立李錦記蠔油莊,。

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