干魷魚絲如何泡發(fā)

1、油發(fā)

每500克干魷魚絲用香油10克,，堿少許,，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止

2,、堿發(fā)

按1:2的比例,，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液,，再視魷魚絲的老嫩,，加上二至三成。

3,、熟發(fā)

將魷魚絲放溫堿水中泡透,，使其完全回軟（用堿量視魷魚絲質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的,，一般嫩而薄的魷魚絲250克用50克堿,，老而厚的魷魚絲可多放一點(diǎn)堿），連堿水帶魚絲一起倒入鍋內(nèi),，在旺火上燒沸后,，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r,，將魷魚絲撈入開水盆內(nèi),，不等水涼再換開水。每次換開水時(shí),，都要少加一些堿,。連續(xù)換水三次,，發(fā)至完全脹開。使用時(shí),，換溫水使其將堿味吐凈,，即可使用。

4,、水發(fā)

（1）先取一個(gè)大盆,，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜,。將干魷魚絲放入,，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可,。

（2）將浸泡后的干魷魚絲撈出,，盆中的水倒掉，重新接清水,，清水以能沒過干魷魚絲為宜,，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1,。

（3）3小時(shí)后,，用手觸摸魷魚絲，此時(shí)魷魚絲應(yīng)該已經(jīng)膨脹,、軟化,。

（4）將漲發(fā)后的魷魚絲撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿,，一般會(huì)沖洗10分鐘左右

（5）最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚絲浸泡起來，便可加工烹制了,。

哪種干魷魚絲比較好

1,、良質(zhì)干魷魚絲形體完整、均勻,，呈扁平薄塊狀,，肉腕無殘缺，肉體潔凈,、無損傷,；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚,。良質(zhì)干魷魚絲呈黃白色或粉紅色,，半透明，體表略有白霜,。

2,、次質(zhì)干魷魚絲形體基本完整,、均勻，呈扁平薄塊狀,，肉腕允許有殘缺,，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟,、較薄,。次質(zhì)干魷魚絲呈肉紅色或粉紅色，半透明,，白霜略厚,。

3、劣質(zhì)干魷魚絲形體不完整,、有斷頭,，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕,，肉體松軟而瘦薄,，表面干枯。劣質(zhì)干魷魚絲色深暗,，白霜過厚,，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色,。

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