干魷魚絲如何泡發(fā)

1,、油發(fā)

每500克干魷魚絲用香油10克，堿少許,，同時放入水中,，泡至脹軟為止

2、堿發(fā)

按1:2的比例,，將純堿與冷水摻和,，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚絲的老嫩,，加上二至三成,。

3、熟發(fā)

將魷魚絲放溫堿水中泡透,，使其完全回軟（用堿量視魷魚絲質(zhì)量而定,，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚絲250克用50克堿,，老而厚的魷魚絲可多放一點堿）,，連堿水帶魚絲一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后,，連續(xù)頓火兩次,。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚絲撈入開水盆內(nèi),，不等水涼再換開水,。每次換開水時，都要少加一些堿,。連續(xù)換水三次,，發(fā)至完全脹開,。使用時，換溫水使其將堿味吐凈,，即可使用,。

4、水發(fā)

（1）先取一個大盆,，倒入適量的溫開水,，水溫以40度為宜。將干魷魚絲放入,，浸泡,。浸泡大約半天時間即可。

（2）將浸泡后的干魷魚絲撈出,，盆中的水倒掉,，重新接清水，清水以能沒過干魷魚絲為宜,，同時加入陳村枧水,，陳村枧水與清水的比例為20：1。

（3）3小時后,，用手觸摸魷魚絲,，此時魷魚絲應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化,。

（4）將漲發(fā)后的魷魚絲撈出,，用流動的清水反復(fù)沖洗脫堿，一般會沖洗10分鐘左右

（5）最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚絲浸泡起來,，便可加工烹制了,。

哪種干魷魚絲比較好

1、良質(zhì)干魷魚絲形體完整,、均勻,，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺,，肉體潔凈,、無損傷；肉質(zhì)結(jié)實,、肥厚,。良質(zhì)干魷魚絲呈黃白色或粉紅色，半透明,，體表略有白霜,。

2、次質(zhì)干魷魚絲形體基本完整、均勻,，呈扁平薄塊狀,，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷,，肉質(zhì)稍松軟,、較薄。次質(zhì)干魷魚絲呈肉紅色或粉紅色,，半透明,，白霜略厚。

3,、劣質(zhì)干魷魚絲形體不完整,、有斷頭，肉腕殘缺,，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄,，表面干枯,。劣質(zhì)干魷魚絲色深暗，白霜過厚,，不透明,，背部呈黑紅色或暗灰色。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點，證明有效,，請注意甄別內(nèi)容來源的真實性和權(quán)威性,。申請刪除>> 糾錯>>