一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻醬2勺,、白酒2勺,、火鍋底料四分之一包冰糖5或6塊,、食用油適量,、大蒜適量、牛奶500ml,、鹽一勺,、雞精一勺。

做法：

1,、在鍋里倒一點油,，開火。

2,、等油溫?zé)崃艘院?，倒入一半的蒜末，翻炒一下?/p>

3,、加入一小塊火鍋底料,，使用四分之一就行。

4,、倒入兩勺的白酒,。

5、加入適量的冰糖,，倒入500ml牛奶,。

6、加入一勺鹽,，一勺雞精,。

7、加入一些耐煮的食材。

8,、加入肉類,，如大蝦，午餐肉等,。

9,、加入大約跟食材持平的清水。

10,、再依次加入相應(yīng)的食材即可,。

11、煮好后,，加入2勺芝麻醬,，加入切好的蒜末，攪拌均勻即可開吃,。

東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適量,，火鍋底料1瓶，雞粉適量,，胡椒粉適量,，芝麻醬2勺，花椒油1勺,，香油1勺,，蠔油1/2勺，韭菜花1/4勺,，生抽1勺,，白糖1/4勺，白芝麻適量,，蒜20克,，姜20克，蔥20克,。

做法：

1,、粉條用熱水泡發(fā)，酸菜切絲,。

2,、鍋加水，下入五花肉,，干辣椒,，花椒，大料,，蔥段,，姜片,，料酒，燒開打去浮沫,，中小火煮15分鐘左右,，將五花肉撈出切成片。

3,、將酸菜絲下入煮肉湯內(nèi)燒開,。

4、下入五花肉片,，鹽燉20分鐘左右,。

5、下入泡發(fā)好的粉條,，燉10分鐘左右,，盛出撒上香菜即可。

6,、根據(jù)個人口味取一勺麻醬,，然后放入少量熱水 將麻醬攪開，最后倒入煮好麻辣燙中就好了,。然后自己用熱水將一勺芝麻醬稀釋攪開,。

7、最后還可以在碗里撒一些孜然,，東北麻辣燙一大特點就是里面有撒孜然粉,，會讓味道更香,。

二,、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油250克、菜油100克,、郫縣豆辦150克,、永川豆豉50克、冰糖10克,、花椒5克,、胡椒2克、干辣椒30克,、醪糟汁20克,、紹酒20克、姜米10克,、 精鹽100克,、草果10克、桂皮10克,、排草10克,、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克,。

炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣醬（先朵細(xì)）煵酥,，速放入姜米,、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖,、牛油、醪糟汁,、料酒,、 精鹽、胡椒粉,、干辣椒,、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水,。

麻辣燙配方2

川花椒,、川胡椒、八角,、桂皮,、涼姜、香葉,、草果,、肉扣、白糖,、老抽,、豆瓣醬、姜,、蔥,、嫩雞腿、乳鴿,、豬骨,、雞骨、羊骨,、水牛肉,、水牛肚、豬油,、牛油,、菜仔油,。

放菜籽油適量，油溫六成,，放白糖炒成流湖狀,，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿,，待顏色成鮮紅略重,，加高湯，稍煮,，放牛油,，豬油，雞骨,，羊骨,，水牛肉， 放川花椒,，八角,，桂皮，涼姜,，肉扣,，香葉，草果,，少許老抽,，慢火輕燉。另起鍋,，放菜油,，炒豆瓣醬出香味，放姜末,；待肉爛,，湯成色,，后三次除異味,，湯成。