麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的地方名小吃，流傳至今已有幾百年的歷史,。關(guān)于四川麻辣燙歷史起源有這樣的說法,，船工和纖夫在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭,，支起瓦罐,，舀幾瓢江水，撿些干柴生火,，在罐里加入蔬菜,，放入海椒、花椒等調(diào)料,，涮燙食之,。后來經(jīng)過發(fā)展，就成了如今的四川麻辣燙。

江邊碼頭上的小販見這種吃法很有特點,，心想這種吃法應(yīng)該能掙錢,。就對制作的爐具進行改造，把鍋放在擔子的一頭,，菜品調(diào)料放在另一頭,，挑起扁擔在江邊碼頭周圍呦呵起來，周圍的纖夫和船工聽聞后,，都圍著擔子享用起來,，這樣子的簡易的麻辣燙就發(fā)展起來了，一些有頭腦的商人就把麻辣燙傳播到了各個地方,。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后,，當?shù)氐娜藗兏鶕?jù)當?shù)厝说目谖哆M行調(diào)整調(diào)料，以至于麻辣燙發(fā)展成各式各樣的味道和吃法?，F(xiàn)在的麻辣燙可是比以前高級太多了,，各式各樣的菜品應(yīng)有盡有，不僅有肉,，還有魚,、蝦、丸子等一系列的菜品,。有些機靈的商人,，不僅只經(jīng)營傳統(tǒng)麻辣燙，還對麻辣燙進行創(chuàng)新,，形成論斤麻辣燙,、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙,、砂鍋麻辣燙,、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻辣燙的熱量主要取決于原材料的種類和數(shù)量,，蔬菜類所含熱量與肉類相比要低很多,。麻辣燙的熱量大概為70大卡/100g；一般來說每100克麻辣燙含碳水化合物6.44克,，脂肪3.6克,，蛋白質(zhì)4.03克，纖維素1.8克,。麻辣燙屬于自選類食物,，所以麻辣燙的熱量高不高主要是看選了什么菜品。

吃麻辣燙容易發(fā)胖,。一般麻辣燙的口味較重,，以辛辣油膩為主,，對腸胃刺激較大，多食不利于消化,，食物易堆積于體內(nèi),，容易引起發(fā)胖。

想要吃麻辣燙不長胖,，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底,，比如選擇番茄、酸菜,、骨湯的這些清淡湯底,，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉,，這些都是不會長胖的食物,。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的,。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了,，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主,，口感偏重,，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香,，主要以香辣為主,，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全,，可以稱之為縮小版的川式火鍋,。四川麻辣燙的做法>>

重慶地區(qū)的麻辣燙和四川其實差距不大,，但是地道的人還是可以吃出細微的差別,，重慶的麻辣燙主要是以麻為主，麻辣燙的湯底味道很香,，油不是特別重,，主要作為快餐和小吃來食用，所以口味比較偏大眾化,，不會太過于辣或者重口,，就算是外地來的朋友也可以放心食用。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底,，加大量的芝麻花生醬做糅合,。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補,，不用調(diào)料,，煮好之后用麻醬或芝麻醬調(diào)一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友,。東北麻辣燙的做法>>

江浙地區(qū)的麻辣燙雖然也是紅湯麻辣燙,，但是看顏色就沒有四川那么油辣，還是比較偏清爽一點的味道,，雖然有辣味,，但是吃在嘴里卻還有些回甜，不知道是不是江浙一帶平時味道都吃的偏甜的原因,。

1,、來源不同

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來,，是川渝地區(qū)較有特色也較能代表“川味”的一種飲食,；冒菜起源于成都，冒菜的“冒”字是動詞,，是一種在高湯沸水里煮燙的動作展現(xiàn),。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”,。

2,、工藝不同

麻辣燙是一鍋煮的形式，鍋底是由豬骨,，牛骨,，羊骨，乳鴿等熬制而成,；而冒菜鍋低是用白水或中藥養(yǎng)生藥材熬制的湯底直接冒菜,。

3、口感味道不同

麻辣燙口味多樣,，除成都口味還有重慶口味,，東北口味，大眾口味等,；冒菜口味則較單一,，以香辣、麻辣口味為主,。

4,、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調(diào)制喜歡的口味，不需要配米飯,；而冒菜則沒有蘸料,，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點,。詳細>>

1,、制作方法不同

火鍋的菜品是一盤一盤的,，然后食客自己進行燙涮；麻辣燙是已經(jīng)制作好了,，端上來直接可以食用,。

2、衛(wèi)生條件不同

由于麻辣燙和火鍋之間的制作方式不相同,，所以麻辣燙和火鍋的衛(wèi)生條件也不相同,。麻辣燙一份底料多次使用，衛(wèi)生方面可能會比較差一些,；而火鍋底料是一次性的,，使用過一次之后就會被處理掉。所以相對來說火鍋的衛(wèi)生條件要好一些,。

3,、價格不同

麻辣燙的價格比火鍋低。如果一個人吃麻辣燙的話,，一頓飯下來的消費也就在20到50之間,。火鍋一般不一個人吃,，而且價格根據(jù)火鍋店品牌和菜品有很大差別,。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃,，將一口大鍋放在爐子上,，在鍋內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜,、小腸,、大腸及各種魚丸、肉丸,、粉丸,、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯,，然后,，還可隨意涂些各式調(diào)料，有麻有辣,，吃起來又麻、又辣,、又燙,，且價格便宜，味道各異,，俗稱為"街頭麻辣燙",。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器,，最早是泥罐、瓦罐,，再后來是銅鼎,、鐵鍋及至現(xiàn)在的不銹鋼等,。不過，現(xiàn)代人們只是指一種燙涮的飲食方式,。詳細>>

娃娃菜、香菜,、蕨菜,、茼蒿桿、生菜葉,、圓生菜,、雞毛菜、空心菜,、洋白菜,、油麥菜、油菜,、菠菜,、紫橄欖、豆芽,、土豆,、藕片、黃瓜,、紅薯,、南瓜、冬瓜,、黃花菜,、西蘭花、西紅柿,、萵筍,、山藥。

鵪鶉蛋,、雞蛋,、荷包蛋、鴨血,、豬血,、肉皮、火腿腸,、三明治,、培根,、里脊肉、烤腸,、熱狗,、蝦糕、臘腸,、臘肉,、桂花腸、魚豆腐,、魚肉卷,、墨魚丸、香菇貢丸,、蟹排,、蟹棒、蝦丸,、魚丸,、甜不辣、鮑魚片,、撒尿牛丸,、玉米腸、骨肉相連,、大肉串,、魚皮脆、毛肚,、百葉,、腌制雞肉、牛肉,、羊肉,、豬肉、豬肝,。

海帶絲,、海帶結(jié)、蝦,、魚肉,、魚皮、魷魚,、花甲,。

素腸、油豆泡,、水面筋,、麥麩、豆皮,、豆干,、腐竹、日本豆腐,、油豆皮,。

年糕、油條,、方便面,、拉面、qq面,、烏冬面,、土豆粉、玉米面,、排骨面,、牛筋面、紅薯粉,、龍口粉絲,、寬粉、鍋巴,、麻花,、散子。詳細>>

麻辣燙底料,，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料,，主要有牛骨、豬骨,、雞骨,、海鮮、香辛料,、鹽,、味精、雞粉,、料酒,、豆瓣醬、豆豉,、牛油,、雞油、菜籽油,、色拉油和麻油等,。眾所周知,，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用,，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風味,。因此，MAIGOO編輯提醒大家,，想要調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料,。

底湯以雞骨、豬骨吊鮮,，同時加入草果,、丁香、砂仁,、桂皮等20余種中草藥,。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨,、豬骨以及蘑菇,、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分,，制作而成的高純度,、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白,、鈣,、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好,、原生態(tài),，而且底湯鮮美，且中解辣解燥,，不用擔心上火,，還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補,，開胃順氣的功效,。熬湯的時候要講究科學(xué)。

1,、首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊,，否則費火且營養(yǎng)物質(zhì)析出的少。

2,、其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具,，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋,，出油多但湯量小,。

3、再者熬湯過程中,，骨頭原料要經(jīng)過焯水,，撇除血沫,，冷水下鍋,，水量還要一次加足加夠，不能中途添加,，加入蔥,、姜、料酒和少量的醋,，不要提前放鹽和味精,，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產(chǎn)生特殊的化學(xué)變化,，鮮味隨即消失,。

4、大火燒開,，小火熬制（保持湯面微開,，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關(guān)鍵的1條,，大火熬制出奶白湯,，小火熬制出清湯，道理簡單說來,，火大火小,，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆,、魚丸,、油菜、豆皮,、油豆腐,、香菜、糖,、麻油,、醋 、鹽,、芝麻,、孜然粉、辣椒粉。

做法：

1,、土豆切片,，香菜切段，豆皮切段,。

2,、鍋中加水，放入豆皮,、魚丸,、油豆腐、土豆,、油菜,，煮熟后盛入碗中。

3,、加入鹽,、醋、糖,、辣椒粉,、孜然粉、麻油,，撒芝麻,、香菜即可。

材料：香菜,、海帶,、豆腐皮、腐竹,、木耳,、丸子、香菇,、藕片,、山藥、娃娃菜,、金針菇,、粉絲、面條,、土豆粉,、牛筋面、方便面等,。

做法：

1,、把準備好的蔬菜洗干凈,，木耳和香菇要提前泡發(fā)。

2,、把準備好的姜切成姜片,，蔥切成段，然后再把豆瓣醬和火鍋底料摻合在一起,。

3,、把油倒進鍋里，油燒熱時,，將準備好的花辣椒扔進鍋里面翻炒爆香,，然后再盛出來扔掉.

4、將準備好的姜片和蔥花,，扔進鍋里,，炒出香味即可。

5,、將火鍋底料和豆瓣醬放進鍋里面炒出紅油。

6,、開始加入清水,，蓋上鍋蓋，大熬煮出香氣,。

7,、火鍋底料和豆瓣醬料子煮開后，可以先把一些丸子,，貢丸,，海帶等，這些不好煮熟的東西,，先放進鍋里面煮,，煮個差不多八分熟。

8,、掀起鍋蓋,，開始把香菇，木耳,，豆腐皮,，腐竹，藕片,，山藥放進鍋里,，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。感覺差不多熟的時候,，聞見香味飄出來了,，然后把蔬菜一類的,，還有面食牛筋面放進鍋里面，煮熟關(guān)火就可以了,。

9,、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來,，上面再撒上一層香菜,，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1,、食品原料不新鮮,，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品,、動物血,、豆腐、丸類等食品的質(zhì)地,。

2,、油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油,，或者檢驗指標不達標的油,。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險,。

3,、燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì),。這個問題有可能存在,，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當定期更換,。

4,、如果鹽味過重，味精過多,，則不適合需要控制鹽分的高血壓,、心臟病、腎病患者,。調(diào)料的多少可以控制,。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者,，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題,。

5、如果辣味過重,，則不適合呼吸道疾病患者,、消化道疾病和各種慢性疾病患者,。

6、如果喜歡在溫度很高的時候食用,，則對消化道粘膜有傷害,。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調(diào)料本身是涼的,，盤子大散熱也快,，燙傷粘膜的事情完全可以避免。

7,、加熱時間不足,，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于,，一定要洗干凈,，加熱充分。

8,、食物容器不夠清潔,，未充分消毒；一次性筷子,、餐巾紙的衛(wèi)生不合格,。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習慣,。有關(guān)部門應(yīng)當經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理,；食客們也應(yīng)當自己搞好個人衛(wèi)生,。