麻辣燙是四川樂(lè)山一帶極具特色的地方名小吃,，流傳至今已有幾百年的歷史,。關(guān)于四川麻辣燙歷史起源有這樣的說(shuō)法,，船工和纖夫在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭,，支起瓦罐,，舀幾瓢江水，撿些干柴生火,，在罐里加入蔬菜,，放入海椒、花椒等調(diào)料,，涮燙食之,。后來(lái)經(jīng)過(guò)發(fā)展，就成了如今的四川麻辣燙,。

江邊碼頭上的小販見(jiàn)這種吃法很有特點(diǎn),，心想這種吃法應(yīng)該能掙錢(qián)。就對(duì)制作的爐具進(jìn)行改造,，把鍋放在擔(dān)子的一頭,，菜品調(diào)料放在另一頭，挑起扁擔(dān)在江邊碼頭周?chē)虾瞧饋?lái),，周?chē)睦w夫和船工聽(tīng)聞后,，都圍著擔(dān)子享用起來(lái)，這樣子的簡(jiǎn)易的麻辣燙就發(fā)展起來(lái)了,，一些有頭腦的商人就把麻辣燙傳播到了各個(gè)地方,。

麻辣燙從四川傳播到各個(gè)地方之后，當(dāng)?shù)氐娜藗兏鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行調(diào)整調(diào)料,，以至于麻辣燙發(fā)展成各式各樣的味道和吃法?，F(xiàn)在的麻辣燙可是比以前高級(jí)太多了，各式各樣的菜品應(yīng)有盡有,，不僅有肉,，還有魚(yú)、蝦,、丸子等一系列的菜品,。有些機(jī)靈的商人，不僅只經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)麻辣燙,，還對(duì)麻辣燙進(jìn)行創(chuàng)新,，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙,、碗裝麻辣燙,、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法,。詳細(xì)>>

麻辣燙的熱量主要取決于原材料的種類(lèi)和數(shù)量,，蔬菜類(lèi)所含熱量與肉類(lèi)相比要低很多,。麻辣燙的熱量大概為70大卡/100g；一般來(lái)說(shuō)每100克麻辣燙含碳水化合物6.44克,，脂肪3.6克,，蛋白質(zhì)4.03克，纖維素1.8克,。麻辣燙屬于自選類(lèi)食物,，所以麻辣燙的熱量高不高主要是看選了什么菜品。

吃麻辣燙容易發(fā)胖,。一般麻辣燙的口味較重,，以辛辣油膩為主，對(duì)腸胃刺激較大,，多食不利于消化,，食物易堆積于體內(nèi)，容易引起發(fā)胖,。

想要吃麻辣燙不長(zhǎng)胖,，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄,、酸菜、骨湯的這些清淡湯底,，然后多選擇一個(gè)青菜,，肉類(lèi)可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會(huì)長(zhǎng)胖的食物,。即使你吃了這樣一碗麻辣燙,，也不會(huì)長(zhǎng)胖的。詳細(xì)>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了,，在成都,，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重,，主要就是煮底料的紅油熬的就很香,，每次還在煮的時(shí)候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主,，煮的越久越入味,，配合著獨(dú)特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱(chēng)之為縮小版的川式火鍋,。四川麻辣燙的做法>>

重慶地區(qū)的麻辣燙和四川其實(shí)差距不大,，但是地道的人還是可以吃出細(xì)微的差別，重慶的麻辣燙主要是以麻為主,，麻辣燙的湯底味道很香,，油不是特別重,，主要作為快餐和小吃來(lái)食用，所以口味比較偏大眾化,，不會(huì)太過(guò)于辣或者重口,，就算是外地來(lái)的朋友也可以放心食用。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底,，加大量的芝麻花生醬做糅合,。相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來(lái)很滋補(bǔ),，不用調(diào)料,，煮好之后用麻醬或芝麻醬調(diào)一下就可以了，口味偏清淡,，適合不吃辣的朋友,。東北麻辣燙的做法>>

江浙地區(qū)的麻辣燙雖然也是紅湯麻辣燙,，但是看顏色就沒(méi)有四川那么油辣,，還是比較偏清爽一點(diǎn)的味道,，雖然有辣味，但是吃在嘴里卻還有些回甜，不知道是不是江浙一帶平時(shí)味道都吃的偏甜的原因,。

1,、來(lái)源不同

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)，是川渝地區(qū)較有特色也較能代表“川味”的一種飲食；冒菜起源于成都,，冒菜的“冒”字是動(dòng)詞,，是一種在高湯沸水里煮燙的動(dòng)作展現(xiàn)。用這種方法做出來(lái)的菜,，就叫“冒菜”,。

2,、工藝不同

麻辣燙是一鍋煮的形式，鍋底是由豬骨,，牛骨，羊骨，乳鴿等熬制而成；而冒菜鍋低是用白水或中藥養(yǎng)生藥材熬制的湯底直接冒菜,。

3、口感味道不同

麻辣燙口味多樣，除成都口味還有重慶口味，東北口味,，大眾口味等,；冒菜口味則較單一,，以香辣,、麻辣口味為主,。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調(diào)制喜歡的口味,，不需要配米飯,；而冒菜則沒(méi)有蘸料,，冒菜一般都配米飯,，吃的更舒服一點(diǎn)。詳細(xì)>>

1,、制作方法不同

火鍋的菜品是一盤(pán)一盤(pán)的,，然后食客自己進(jìn)行燙涮；麻辣燙是已經(jīng)制作好了,，端上來(lái)直接可以食用,。

2、衛(wèi)生條件不同

由于麻辣燙和火鍋之間的制作方式不相同,，所以麻辣燙和火鍋的衛(wèi)生條件也不相同,。麻辣燙一份底料多次使用，衛(wèi)生方面可能會(huì)比較差一些,；而火鍋底料是一次性的,，使用過(guò)一次之后就會(huì)被處理掉。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)火鍋的衛(wèi)生條件要好一些,。

3,、價(jià)格不同

麻辣燙的價(jià)格比火鍋低。如果一個(gè)人吃麻辣燙的話(huà),，一頓飯下來(lái)的消費(fèi)也就在20到50之間,。火鍋一般不一個(gè)人吃,，而且價(jià)格根據(jù)火鍋店品牌和菜品有很大差別,。

4、特點(diǎn)不同

麻辣燙屬街頭小吃,，將一口大鍋放在爐子上,，在鍋內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜,、小腸,、大腸及各種魚(yú)丸、肉丸,、粉丸,、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯,，然后,，還可隨意涂些各式調(diào)料，有麻有辣,，吃起來(lái)又麻,、又辣、又燙,，且價(jià)格便宜,，味道各異，俗稱(chēng)為"街頭麻辣燙",。火鍋通常是指用來(lái)燙煮食物的容器,，最早是泥罐、瓦罐,，再后來(lái)是銅鼎,、鐵鍋及至現(xiàn)在的不銹鋼等。不過(guò),，現(xiàn)代人們只是指一種燙涮的飲食方式,。詳細(xì)>>

娃娃菜、香菜,、蕨菜,、茼蒿桿、生菜葉,、圓生菜,、雞毛菜、空心菜,、洋白菜,、油麥菜、油菜,、菠菜,、紫橄欖、豆芽,、土豆,、藕片、黃瓜,、紅薯,、南瓜、冬瓜,、黃花菜,、西蘭花、西紅柿,、萵筍,、山藥。

鵪鶉蛋,、雞蛋,、荷包蛋,、鴨血、豬血,、肉皮,、火腿腸、三明治,、培根,、里脊肉、烤腸,、熱狗,、蝦糕、臘腸,、臘肉,、桂花腸、魚(yú)豆腐,、魚(yú)肉卷,、墨魚(yú)丸、香菇貢丸,、蟹排,、蟹棒、蝦丸,、魚(yú)丸,、甜不辣、鮑魚(yú)片,、撒尿牛丸,、玉米腸、骨肉相連,、大肉串,、魚(yú)皮脆、毛肚,、百葉,、腌制雞肉、牛肉,、羊肉,、豬肉、豬肝,。

海帶絲,、海帶結(jié)、蝦,、魚(yú)肉,、魚(yú)皮,、魷魚(yú)、花甲,。

素腸,、油豆泡、水面筋,、麥麩、豆皮,、豆干,、腐竹、日本豆腐,、油豆皮,。

年糕、油條,、方便面,、拉面、qq面,、烏冬面,、土豆粉、玉米面,、排骨面,、牛筋面、紅薯粉,、龍口粉絲,、寬粉、鍋巴,、麻花,、散子。詳細(xì)>>

麻辣燙底料,，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料,，主要有牛骨、豬骨,、雞骨,、海鮮、香辛料,、鹽,、味精、雞粉,、料酒,、豆瓣醬,、豆豉、牛油,、雞油,、菜籽油、色拉油和麻油等,。眾所周知,，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用,，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味,。因此，MAIGOO編輯提醒大家,，想要調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料,。

底湯以雞骨、豬骨吊鮮,，同時(shí)加入草果,、丁香、砂仁,、桂皮等20余種中草藥,。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨,、豬骨以及蘑菇,、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分,，制作而成的高純度,、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白,、鈣,、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好,、原生態(tài),，而且底湯鮮美，且中解辣解燥,，不用擔(dān)心上火,，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ),，開(kāi)胃順氣的功效,。熬湯的時(shí)候要講究科學(xué)。

1、首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊,，否則費(fèi)火且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出的少,。

2、其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具,，加熱快,，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋,，出油多但湯量小,。

3、再者熬湯過(guò)程中,，骨頭原料要經(jīng)過(guò)焯水,，撇除血沫，冷水下鍋,，水量還要一次加足加夠，不能中途添加,，加入蔥,、姜、料酒和少量的醋,，不要提前放鹽和味精,，谷氨酸鈉在高溫情況下，會(huì)產(chǎn)生特殊的化學(xué)變化,，鮮味隨即消失,。

4、大火燒開(kāi),，小火熬制（保持湯面微開(kāi),，翻著細(xì)小水泡）；湯色的把握只有關(guān)鍵的1條,，大火熬制出奶白湯,，小火熬制出清湯，道理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),，火大火小,，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。詳細(xì)>>

材料：土豆,、魚(yú)丸,、油菜、豆皮,、油豆腐,、香菜、糖,、麻油,、醋 ,、鹽、芝麻,、孜然粉,、辣椒粉。

做法：

1,、土豆切片,，香菜切段，豆皮切段,。

2,、鍋中加水，放入豆皮,、魚(yú)丸,、油豆腐、土豆,、油菜,，煮熟后盛入碗中。

3,、加入鹽,、醋、糖,、辣椒粉,、孜然粉、麻油,，撒芝麻,、香菜即可。

材料：香菜,、海帶,、豆腐皮、腐竹,、木耳,、丸子、香菇,、藕片,、山藥、娃娃菜,、金針菇,、粉絲、面條、土豆粉,、牛筋面,、方便面等。

做法：

1,、把準(zhǔn)備好的蔬菜洗干凈,，木耳和香菇要提前泡發(fā)。

2,、把準(zhǔn)備好的姜切成姜片,，蔥切成段，然后再把豆瓣醬和火鍋底料摻合在一起,。

3,、把油倒進(jìn)鍋里，油燒熱時(shí),，將準(zhǔn)備好的花辣椒扔進(jìn)鍋里面翻炒爆香,，然后再盛出來(lái)扔掉.

4、將準(zhǔn)備好的姜片和蔥花,，扔進(jìn)鍋里,，炒出香味即可。

5,、將火鍋底料和豆瓣醬放進(jìn)鍋里面炒出紅油,。

6,、開(kāi)始加入清水,，蓋上鍋蓋，大熬煮出香氣,。

7,、火鍋底料和豆瓣醬料子煮開(kāi)后，可以先把一些丸子,，貢丸,，海帶等，這些不好煮熟的東西,，先放進(jìn)鍋里面煮,，煮個(gè)差不多八分熟。

8,、掀起鍋蓋,，開(kāi)始把香菇，木耳,，豆腐皮,，腐竹，藕片，山藥放進(jìn)鍋里,，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)煮,。感覺(jué)差不多熟的時(shí)候，聞見(jiàn)香味飄出來(lái)了,，然后把蔬菜一類(lèi)的,，還有面食牛筋面放進(jìn)鍋里面，煮熟關(guān)火就可以了,。

9,、最后掀開(kāi)鍋蓋，找一個(gè)小碗盛出來(lái),，上面再撒上一層香菜,，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細(xì)>>

1,、食品原料不新鮮,，或者經(jīng)過(guò)處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品,、動(dòng)物血,、豆腐、丸類(lèi)等食品的質(zhì)地,。

2,、油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油,，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油,。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱更加危險(xiǎn),。

3,、燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì),。這個(gè)問(wèn)題有可能存在,，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換,。

4,、如果鹽味過(guò)重，味精過(guò)多,，則不適合需要控制鹽分的高血壓,、心臟病、腎病患者,。調(diào)料的多少可以控制,。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道,，以便吸引消費(fèi)者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足問(wèn)題,。

5,、如果辣味過(guò)重，則不適合呼吸道疾病患者,、消化道疾病和各種慢性疾病患者,。

6、如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用,，則對(duì)消化道粘膜有傷害,。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的,，盤(pán)子大散熱也快,，燙傷粘膜的事情完全可以避免。

7,、加熱時(shí)間不足,，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于,，一定要洗干凈,，加熱充分。

8,、食物容器不夠清潔,，未充分消毒；一次性筷子,、餐巾紙的衛(wèi)生不合格,。此外，大多數(shù)食客似乎也沒(méi)有洗手之后吃飯的習(xí)慣,。有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查,，做好餐飲衛(wèi)生管理,；食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生,。