一,、 蘿卜干是先腌還是先曬

做干蘿卜咸菜是先曬半干再腌制,。把蘿卜洗凈，切成1厘米粗的長條,，稍加一些鹽揉搓（必須加鹽的,，否則曬的時(shí)候要爛的），攤開曬到半干,。然后加五香面,、辣椒粉，揉搓好后,，放在壇子中,，保存在陰涼處。隨吃隨拿,。此菜冬天吃最好啦,。

要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的,。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜,，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的,，做出來的蘿卜干不脆口,，還寡味。也不要那種花心的蘿卜,，那個(gè)有毒,。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜,，最好隨腌隨拔,。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選,，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了,，很不好吃。

二,、蘿卜干腌制幾天可以曬

將蘿卜洗干凈,，切成自己喜歡的形狀。簡單一點(diǎn)就直接切一公分厚條或半公分厚的片,。

在日照處鋪均勻晾到五成干,，注意要勤翻動,。

用水淘一下去除腥味。

用鹽,，花椒水,，蒜、姜片,，醬油,、味精把蘿卜干拌一下，裝入容器,，幾天后就可以食用了,。

可以根據(jù)個(gè)人口味加入白糖，泡椒等,。

三,、蘿卜干曬到什么程度

腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手?jǐn)D不出水分即可,。這個(gè)晾曬要看具體情況的,，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太干,，太干了不夠脆口,；如果量大，準(zhǔn)備長期食用和存儲的,，則最好曬干一點(diǎn),。如果天氣不好，可以用烤箱烤干,。如果遇上天氣不好,，又沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲,，直到天氣晴朗,。

四、腌蘿卜干多久能吃

通常的情況下,，蘿卜在曬好了之后,，就可以放到指定的壇子里面腌制了，一般的情況下,，只需要腌制一天左右就可以了,，如果我們腌制的時(shí)候溫度非常低的話，那么在腌制的時(shí)候需要2-4天,，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)間不同,，所以研制出來的蘿卜味道也是不同的，而且腌制的時(shí)間越多,，蘿卜就會變得越軟,。

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