一,、熱鹵家常做法

做法一：

食材：藕1節(jié)、五花肉200克,、兔腿3個,、食鹽3克、蔥3克,、姜3克,、八角2個、桂皮3克,、干辣椒5克,、老抽3毫升、白糖3克,、鹵汁適量,、丁香3克,、陳皮5克、豆蔻適量,。

步驟：

1,、五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘,。

2,、藕去皮洗凈，切片,，所有香料放入調料盒中,，干紅辣椒剪成段，蔥,、姜切片,。

3、砂鍋放入老鹵汁,、老抽,，倒入適量清水，調至湯水呈醬紅色,。

4,、將五花肉、兔腿和藕片一起放入鍋中,，將調料包,，辣椒、蔥,、姜塊放進去,。

5、大火燒開后,，將湯中的浮沫撇凈,，繼續(xù)轉中火熬煮，到肉香和香料香飄,。

6,、用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過,，可以往鍋中加入鹽,、糖調味。

7,、浸泡在鹵湯中,，直到變涼后，即可食用,。

做法二：

食材：鹵肉200g,、香干60g、油,、鹽,、青筍適量、胡蘿卜小半個,、青椒1個,、蔥、生抽,、花椒粉適量,。

步驟：

1、準備好所需食材,。

2,、把鹵肉、香干切片,。

3,、胡蘿卜、青筍,、青椒切片,，蔥切段。

4,、熱鍋涼油,，油熱后倒入鹵肉翻炒均勻，扒出待用,。

5,、把香干倒入油中炒至金黃。

6,、然后倒入胡蘿卜翻炒均勻后調入花椒粉,、生抽翻炒均勻。

7,、再把青筍和青椒倒入翻炒均勻,。

8、倒入適量的淀粉水,，放入鹵肉,。中小火燉煮10分鐘，調入食鹽,，翻炒均勻關火,。吃時澆在煮好的面條上，調入蒜泥,、油潑辣子,、香醋拌勻即可,。

二、 熱鹵熟食的制作方法

鹵水：姜片5片,、大蔥段4段,、大蒜子6顆、干辣椒10個,、冰糖,、鹽、醬油適量,、鹵料包1包,。

鹵的食材：雞爪500克、藕500克,、土豆500克,、豆皮3張、腐竹 適量,。

出鍋后的食材：大蒜末,、姜末、小蔥末,、香菜,、干辣椒粉、白芝麻 適量,、蠔油3勺,、麻油2勺、辣椒油3勺,、花椒油2勺,。

步驟：

1、鍋中放水,，把鹵料包,、大蔥段、干辣椒,、大蒜子,、姜片、冰糖,、醬油,、鹽放入鍋中。

2,、把雞爪剪好指甲焯水,，藕切成厚片。

3,、把雞爪和藕片同時冷水下鍋,。

4,、鹵了40分鐘后下土豆。

5,、繼續(xù)鹵40分鐘,，用筷子能順利戳進土豆和藕片就行了。

6,、接下來下豆制品，用鹵水煮一下豆制品,，大概煮三分鐘就夠了,。

7、放入蠔油,、麻油,、辣椒油、花椒油后把干辣椒末,、蒜末,、姜末、蔥末鋪上去,，用熱油淋在上面攪拌,。

8、放入白芝麻和香菜末繼續(xù)拌勻即可裝盤,。

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