一,、新鮮花椒如何曬干
夏季持續(xù)高溫易引起花椒持續(xù)蒸騰,養(yǎng)分能量消耗比較大,,容易造成落果,,建議椒農(nóng)在花椒成熟期,掌握好采摘時(shí)間,。采摘后,,注意晾曬保存,確?;ń孵r澤,。鮮花椒的干制方法通常采用晾曬法或烘烤法。
1,、采摘時(shí)間
采收過早過遲都會(huì)影響品質(zhì),。采收過早,成熟度不足,,麻香味不濃,,色澤不鮮;采收過遲,,過于成熟,,麻香味變淡,色澤老化甚至變成紫紅色,,因此要適時(shí)采摘,。采摘最好在晴天早晨,采摘時(shí)間不易太長(zhǎng),,存放不要過多,。下午最好不要采摘,因?yàn)橄挛绮烧幕ń窌癫婚_嘴,,過夜后,,顏色變黑,內(nèi)殼里有霉點(diǎn),,影響質(zhì)量,。
2、采摘注意事項(xiàng)
(1)選晴天上午露水干后采收,,不能在雨天和有露水時(shí)采收,,否則使椒顏色暗淡,品質(zhì)低劣甚至變黑發(fā)霉,。
(2)在采收的全過程都要注意輕拿輕放,。
(3)采收后必須及時(shí)晾曬,不能堆放太久。
3,、晾曬方法
(1)晾曬場(chǎng)地
選擇干凈并干燥的竹席,、彩條布等晾曬。竹席,、彩條布最好用竹桿等物架空,,以便通氣,并可避免泥土等雜物混入,。晾曬時(shí),,不要放在水泥地面上曬,更不要放在塑料布上曬,,以免花椒被高溫燙傷后,,失去鮮紅色光澤。要選擇陽(yáng)光充足,、直射并能避風(fēng)的場(chǎng)地,。
(2)晾曬方法
將采摘的花椒輕輕攤?cè)鲈谥裣虿蕳l布上,攤曬厚度1.5-2厘米左右,,不宜攤得過厚,,薄厚均勻,,不能起堆,。攤曬的關(guān)鍵技術(shù)也是要保證油胞不破裂,,完好無損,,否則香氣散發(fā),,顏色變黑,,影響品質(zhì)。
花椒在烈日下曝曬,,一般經(jīng)5~6小時(shí)就會(huì)開裂,,只要椒果開裂,,椒皮水分蒸發(fā)失水后,油胞就不易破裂,。
待顆粒完全爆開后,,用竹棍或連枷輕輕拍打,使種子,、果梗,、果皮分離,再用篩子、風(fēng)車等工具把三者分開,,便可得到干凈鮮澤的花椒。晾曬最好當(dāng)天一次性曬干,不能分次晾曬,一般當(dāng)天上午采摘的花椒中午或下午曬干最好。
小貼士:如采收后遇雨,,應(yīng)攤放在干凈、通風(fēng)的地方,厚度以單穗攤放,不重穗為好,,待天晴后,,輕輕搬到陽(yáng)光下曬干,。如采收后遇久雨不晴,,或攤曬條件不好的地方,也可采用烘烤的方法制干,。
二,、鮮花椒的腌制方法
1、準(zhǔn)備材料:鮮花椒,,鹽,,清水,。
2、將7月下旬剛采的鮮花椒洗凈,,下入消過毒的搪瓷桶里,。
3、鋪一層花椒撒一層鹽,,加入清水剛好沒過花椒,。
4、壓上石板,,下入冷柜保鮮層腌制貯藏,,待腌透入味即成。
5,、用時(shí)將花椒盛出洗凈,,再行加工調(diào)味。
腌花椒一般用于各種菜品的輔助材料,,具有區(qū)域性,,西南地區(qū)使用的人比較多。腌花椒含鹽量高,,長(zhǎng)期食用,,易引發(fā)高血壓,并且腌花椒中的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素都流失了,,不能夠很好的為身體提供所需的營(yíng)養(yǎng),。所以,切記只能少量食用,。
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