一,、新鮮花椒如何曬干
夏季持續(xù)高溫易引起花椒持續(xù)蒸騰,養(yǎng)分能量消耗比較大,,容易造成落果,,建議椒農(nóng)在花椒成熟期,掌握好采摘時(shí)間。采摘后,,注意晾曬保存,,確保花椒鮮澤,。鮮花椒的干制方法通常采用晾曬法或烘烤法,。
1、采摘時(shí)間
采收過(guò)早過(guò)遲都會(huì)影響品質(zhì),。采收過(guò)早,,成熟度不足,麻香味不濃,,色澤不鮮,;采收過(guò)遲,過(guò)于成熟,,麻香味變淡,,色澤老化甚至變成紫紅色,因此要適時(shí)采摘,。采摘最好在晴天早晨,,采摘時(shí)間不易太長(zhǎng),存放不要過(guò)多,。下午最好不要采摘,,因?yàn)橄挛绮烧幕ń窌癫婚_(kāi)嘴,過(guò)夜后,,顏色變黑,,內(nèi)殼里有霉點(diǎn),影響質(zhì)量,。
2,、采摘注意事項(xiàng)
(1)選晴天上午露水干后采收,不能在雨天和有露水時(shí)采收,,否則使椒顏色暗淡,,品質(zhì)低劣甚至變黑發(fā)霉。
(2)在采收的全過(guò)程都要注意輕拿輕放,。
(3)采收后必須及時(shí)晾曬,,不能堆放太久。
3,、晾曬方法
(1)晾曬場(chǎng)地
選擇干凈并干燥的竹席,、彩條布等晾曬。竹席,、彩條布最好用竹桿等物架空,,以便通氣,并可避免泥土等雜物混入。晾曬時(shí),,不要放在水泥地面上曬,,更不要放在塑料布上曬,以免花椒被高溫燙傷后,,失去鮮紅色光澤,。要選擇陽(yáng)光充足、直射并能避風(fēng)的場(chǎng)地,。
(2)晾曬方法
將采摘的花椒輕輕攤?cè)鲈谥裣虿蕳l布上,,攤曬厚度1.5-2厘米左右,,不宜攤得過(guò)厚,,薄厚均勻,不能起堆,。攤曬的關(guān)鍵技術(shù)也是要保證油胞不破裂,,完好無(wú)損,否則香氣散發(fā),,顏色變黑,,影響品質(zhì)。
花椒在烈日下曝曬,,一般經(jīng)5~6小時(shí)就會(huì)開(kāi)裂,,只要椒果開(kāi)裂,椒皮水分蒸發(fā)失水后,,油胞就不易破裂,。
待顆粒完全爆開(kāi)后,用竹棍或連枷輕輕拍打,,使種子,、果梗、果皮分離,,再用篩子,、風(fēng)車(chē)等工具把三者分開(kāi),便可得到干凈鮮澤的花椒,。晾曬最好當(dāng)天一次性曬干,,不能分次晾曬,一般當(dāng)天上午采摘的花椒中午或下午曬干最好,。
小貼士:如采收后遇雨,,應(yīng)攤放在干凈、通風(fēng)的地方,,厚度以單穗攤放,,不重穗為好,待天晴后,輕輕搬到陽(yáng)光下曬干,。如采收后遇久雨不晴,,或攤曬條件不好的地方,也可采用烘烤的方法制干,。
二,、鮮花椒的腌制方法
1、準(zhǔn)備材料:鮮花椒,,鹽,,清水。
2,、將7月下旬剛采的鮮花椒洗凈,,下入消過(guò)毒的搪瓷桶里。
3,、鋪一層花椒撒一層鹽,,加入清水剛好沒(méi)過(guò)花椒。
4,、壓上石板,,下入冷柜保鮮層腌制貯藏,待腌透入味即成,。
5,、用時(shí)將花椒盛出洗凈,再行加工調(diào)味,。
腌花椒一般用于各種菜品的輔助材料,,具有區(qū)域性,西南地區(qū)使用的人比較多,。腌花椒含鹽量高,,長(zhǎng)期食用,易引發(fā)高血壓,,并且腌花椒中的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素都流失了,,不能夠很好的為身體提供所需的營(yíng)養(yǎng)。所以,,切記只能少量食用,。
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