符離集燒雞的做法：
【用料1】 三黃雞一只,，3斤左右,、鹵料一包、精鹽10克,、老抽10克、料酒15克、麥芽糖飴20克,、植物油600克、豬油30克,、大蔥一根,、生姜數(shù)片
【用料2 】(鹵料)桂皮5克、陳皮5克,、八角5克,、干姜5克,、小茴香1克、肉蔻1.5克,、山奈片1.5克,、砂仁1克、丁香1.5克,、白芷2.5克,、草果1.5克、花椒2.5克

步驟： ?
1.活雞宰殺放盡血水,，過沸水焯燙,、去毛、洗凈,，從腹腔剖開，取出嗉囊,，用水洗凈,；
2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi),；
3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口,；
4.將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留后半部在外,，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí),，趕時(shí)間的同志,，這個(gè)陰干的過程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來完成,，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風(fēng)干的好,，因?yàn)殡u在宰殺完畢后,，需要一個(gè)自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好,，肉質(zhì)更爛,；
5.取20克麥芽糖飴置于碗中，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴,，注意邊邊角角的地方都要刷到,，如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調(diào)勻后代替,，但相應(yīng)的在下一步鹵煮的時(shí)候要加入8-10克的糖,；
6.鍋內(nèi)倒油，大火燒至七成熱時(shí),，改小火,，下入雞，炸至通體金黃,，家里有直身吊鍋的,，用那個(gè)炸比用炒鍋炸要好，因?yàn)橛透?，可以將雞全部淹入油中浸炸,，這樣表皮上色更均勻，象我這樣用炒鍋炸的,，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上,，并且過幾分鐘還要將雞翻個(gè)身,，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到,，但也免不了受熱不均,，貼著鍋底的地方還是會(huì)比其它地方的顏色要深；
7.將炸好的雞撈出濾干油分備用,；
8.將所需鹵料混合置于碗中,；
9.用棉布或紗布包起扎緊；
10.取一大砂鍋,，倒入半鍋水,，下入鹵料包、鹽,、倒入剩余的糖飴；
11.然后加入生姜,、料酒,、老抽、豬油,，大火煮沸,；
12.下入炸好的雞；
13.大火煮五分鐘后將雞翻個(gè)身,，再大火煮五鐘,；
14.然后改最小火，蓋上鍋蓋,，燜煮4小時(shí)（煮2小時(shí)后開蓋再將雞翻個(gè)身,，使其正面朝上再煮2小時(shí)）；
15.大蔥一根,，只留蔥白,，洗凈斜刀切成段；
16.將鹵料包撿出,，大蔥下入鍋中,，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上,，收至水份八九成干時(shí),，關(guān)火即可；

烹飪技巧：
家里有老鹵湯的,，可直接用老鹵汁燉雞,，可省略以上8-11步驟