把子肉的做法：
【主料】五花肉750克
【調(diào)料】醬油適量,、冰糖適量,、蔥適量、姜適量,、八角適量,、水適量

步驟：

豬肉準(zhǔn)備工作：

1.選擇肥瘦相間的三層五花肉

2.鍋?zhàn)訜瑢⑹[姜八角放入

3.將五花肉放入鍋內(nèi),，焯水

4.撈出,，洗凈表現(xiàn)的血沫

5.切長約10厘米，厚約0.5厘米的片

把子肉烹調(diào)：

1.小蔥打結(jié),，平鋪壇子底部

2.姜片放入

3.將豬肉片碼在壇子內(nèi)

4.倒入醬油,。（約占三分之一，太多了會(huì)咸）

5.放入冰糖和八角,，倒入清水（可以和肉持平）

6.開火,，燒開，轉(zhuǎn)小火,，慢燉2小時(shí)左右

7.火候到了,，關(guān)火，將肉取出,，關(guān)火即可

烹飪技巧：
1.五花肉先焯水,，可以去除血沫，焯水后清洗,，也是為了洗凈浮沫，做出來干凈清爽,；
2.將小蔥打結(jié),，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中,，又可防止糊鍋,；
3.因?yàn)椴环披}，醬油的用量直接關(guān)系到肉的咸味,，個(gè)人認(rèn)為約放三分之一即可,，再倒入和肉持平的清水；
4.用直筒砂鍋?zhàn)鲞@個(gè)最佳,，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋,；
5.大火燒開,，轉(zhuǎn)小火持續(xù)慢燉，令肉酥爛關(guān)火,。