一,、螺螄粉是什么粉

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃,，有“一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮”的美譽,。螺螄粉的起源是源于上世紀七八十年代的柳州夜市,，幾位游客來到一家米粉攤點，但這家攤點做湯粉的骨頭湯已經(jīng)用完了,，只剩下一些煮田螺用的螺螄湯,，攤主就用螺螄湯取代原來的骨頭湯，然后再放入煮好的田螺肉,，再配上花生和青菜等配菜,，這幾個人吃了之后大呼好吃。此后,，這位攤主逐步完善配料和制作,，所以才有了地道正宗的螺螄粉。

螺螄粉的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物,、膠質(zhì),、腦磷脂、纖維素,、卵磷脂,、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、維生素,、礦物質(zhì)等，每100克螺螄粉約含熱量123大卡,。

二,、螺螄粉為什么沒有螺螄

螺螄粉采用柳州的軟韌爽口的米粉，加上酸筍,、花生,、油炸腐竹,、黃花菜、蘿卜干,、鮮嫩青菜等配料,，及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。不過它雖然叫螺螄粉,，但里面并沒有螺螄,，得名螺螄粉是因為湯料是用螺螄熬成的，精心熬制的螺螄湯具有清而不淡,、麻而不燥,、辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味,，在熬制完成后會將螺螄肉撈出丟棄,。不過現(xiàn)在也有一些螺螄粉店會給螺螄粉里加上螺螄。

三,、螺螄粉為什么臭

地道正宗的螺螄粉會帶有一股獨特的臭味,，像是一種發(fā)酵過后的酸臭味，很多人接受不了螺螄粉就是因為它的臭味,，但也有很多朋友認為臭味是螺螄粉的“靈魂”,，那么螺螄粉的臭味是哪里來的呢？

實際上,，螺螄粉的臭味來源于配料中的酸筍,，味道獨特的柳州酸筍一般選用新鮮的大頭甜筍，加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右,，作為一種腌制發(fā)酵食品,，酸筍在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)——對甲苯酚，這種物質(zhì)有一種特殊的臭味,；另外,，螺螄粉的湯底經(jīng)過螺螄肉熬制也會散發(fā)出一股獨特的味道，兩者相加就形成了一股讓許多人欲罷不能的獨特臭味,。

螺螄粉就像臭豆腐一樣,，聞起來臭，吃起來香,，因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的,，螺螄粉進入口腔后，在咀嚼和多種酶解反應(yīng)下,，會豐富對于食物的感官體驗,，更加耐人回味。不過要注意的是，螺螄粉的制作和食用會有一定的臭味,，因此要注意場合,，如果在家中食用就要做好家里充斥著“臭味”的準(zhǔn)備。