一,、螺螄粉是什么粉

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃,，有“一碗螺螄粉，吃盡柳州鮮”的美譽(yù),。螺螄粉的起源是源于上世紀(jì)七八十年代的柳州夜市,，幾位游客來(lái)到一家米粉攤點(diǎn)，但這家攤點(diǎn)做湯粉的骨頭湯已經(jīng)用完了,，只剩下一些煮田螺用的螺螄湯,，攤主就用螺螄湯取代原來(lái)的骨頭湯，然后再放入煮好的田螺肉,，再配上花生和青菜等配菜,，這幾個(gè)人吃了之后大呼好吃。此后,，這位攤主逐步完善配料和制作,，所以才有了地道正宗的螺螄粉。

螺螄粉的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合物,、膠質(zhì),、腦磷脂、纖維素,、卵磷脂,、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、維生素,、礦物質(zhì)等，每100克螺螄粉約含熱量123大卡,。

二,、螺螄粉為什么沒(méi)有螺螄

螺螄粉采用柳州的軟韌爽口的米粉，加上酸筍,、花生,、油炸腐竹,、黃花菜、蘿卜干,、鮮嫩青菜等配料,，及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。不過(guò)它雖然叫螺螄粉,，但里面并沒(méi)有螺螄,，得名螺螄粉是因?yàn)闇鲜怯寐菸嚢境傻模陌局频穆菸嚋哂星宥坏?、麻而不燥,、辣而不火、香而不膩的?dú)特風(fēng)味,，在熬制完成后會(huì)將螺螄肉撈出丟棄,。不過(guò)現(xiàn)在也有一些螺螄粉店會(huì)給螺螄粉里加上螺螄。

三,、螺螄粉為什么臭

地道正宗的螺螄粉會(huì)帶有一股獨(dú)特的臭味,，像是一種發(fā)酵過(guò)后的酸臭味，很多人接受不了螺螄粉就是因?yàn)樗某粑?，但也有很多朋友認(rèn)為臭味是螺螄粉的“靈魂”,，那么螺螄粉的臭味是哪里來(lái)的呢？

實(shí)際上,，螺螄粉的臭味來(lái)源于配料中的酸筍,，味道獨(dú)特的柳州酸筍一般選用新鮮的大頭甜筍，加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右,，作為一種腌制發(fā)酵食品,，酸筍在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)——對(duì)甲苯酚，這種物質(zhì)有一種特殊的臭味,；另外,，螺螄粉的湯底經(jīng)過(guò)螺螄肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道，兩者相加就形成了一股讓許多人欲罷不能的獨(dú)特臭味,。

螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞起來(lái)臭,，吃起來(lái)香,，因?yàn)樾嵊X(jué)和味覺(jué)在判斷食物味道時(shí)是不同的，螺螄粉進(jìn)入口腔后,，在咀嚼和多種酶解反應(yīng)下,，會(huì)豐富對(duì)于食物的感官體驗(yàn)，更加耐人回味,。不過(guò)要注意的是,，螺螄粉的制作和食用會(huì)有一定的臭味,，因此要注意場(chǎng)合，如果在家中食用就要做好家里充斥著“臭味”的準(zhǔn)備,。