一,、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥皮綠豆糕又稱綠豆酥、酥皮綠豆餅,，是一種外皮酥脆,、口感絕佳的美食，酥皮綠豆糕的做法主要有兩種,，一種用的是烤箱,，另一種用的是電餅鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準備原料：低筋面粉,、食用油,、白砂糖、溫熱水,。

（2）制作水油皮：面粉,、糖、油倒入面包桶,，按面包機和面功能,，開始攪拌，然后慢慢倒入溫水,。

（3）制作油皮：面和油倒入面包桶攪拌均勻,，然后取出醒15分鐘，注意蓋上保鮮膜,，防止風(fēng)干,。

（4）醒好后，把水油皮和油皮分成均等份,，用水油皮包裹油皮,，然后收口向下，用搟面杖搟成橢圓形并卷起來,。

（5）全部包裹卷好后,，每個再對折、搟平,、卷起來,，如此重復(fù)幾次后放置在一旁醒15分鐘。

（6）醒好后的面團，兩頭對折壓扁搟開,，然后將揉圓的綠豆餡包進里面,，包好后揉圓，壓口向下,，表面刷上雞蛋液,，灑上芝麻。

（7）烤箱預(yù)熱,，將面團放入中層,，200℃烤20-25分鐘左右，取出即可食用,。

2,、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面的做法與烤箱版酥皮綠豆糕類似，不過在包好的面團上注意扎幾個眼,，這是為了使熱氣跑出,，防止加熱的時候面皮被撐起來。

（2）將電餅鐺上下盤同時加熱預(yù)熱,，預(yù)熱好后,，將綠豆餅擺在電餅鐺上，蓋上電餅鐺,，選擇“餡餅/鍋貼”功能,。

（3）等到轉(zhuǎn)好以后，再按一次“餡餅/鍋貼”,，等再次運行完畢以后,，電餅鐺版的酥皮綠豆糕就制作完成了，大約用12分鐘左右,。

二,、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥皮綠豆糕的酥皮一定要做好，這樣制作出的綠豆酥才會又軟又酥,，這需要掌握一定的烹飪技巧：

1,、炒綠豆餡時要炒得稍微干一點，因為水分太大,，那么做好的綠豆酥的表皮容易吸收餡里的水分而變得太軟,。當然也不能炒得太干，否則會變成散沙狀,，不能成團了,。

2、在案板上處理油皮和油酥的時候,，可以在案板上涂抹薄薄的一層植物油防粘,。如果不用案板,，直接在光滑的臺面上抹油操作，效果會更好,。

3,、綠豆酥用電餅鐺制作的效果和用烤箱直接烤不一樣，不僅能做出兩面都是平整的外形,，而且兩面同時受熱,，加熱時間短，口感香酥不干燥,。

4,、不同的電餅鐺火力及功能設(shè)置不一樣，要根據(jù)實際情況靈活調(diào)整時間,。中途可以打開電餅鐺看一下,，調(diào)一下每個綠豆酥的位置,，必要時候可以翻面,。