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為什么豆瓣醬炒出來有點酸 西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

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摘要:豆瓣醬利用微生物發(fā)酵制成,如果在制作過程中由于原料有問題,例如腐敗的黃豆沒有挑出,,或者黃豆沒有炒熟,;或制作過程中有小蟲和蒼蠅飛入,有生水進入壇中等情況,,都可能導(dǎo)致豆瓣醬變酸,。西瓜豆瓣醬如果酸的不是很厲害的話,可以通過加小蘇打,、辣椒或少許白酒的方法解決,,但大部分情況下變酸就代表豆瓣醬變質(zhì)了,應(yīng)及時丟棄,,不宜再食用,。下面來了解一下豆瓣醬酸了怎么辦吧。

一,、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣醬是通過發(fā)酵制作而成的,,如果在原料有問題,或者發(fā)酵的工藝流程中出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)惹闆r,,制成的豆瓣醬就有可能發(fā)酸,,豆瓣醬變酸的原因可能是:

1、制作豆瓣醬時鹽的用量直接影響到豆瓣醬的質(zhì)量,,放多了太咸,,放少了可能會由于發(fā)酵太過而容易變質(zhì),因此 這就需要自身慢慢的來把握使用量,。

2,、黃豆的品質(zhì)不好,或者有腐壞問題的黃豆沒有挑出,,在發(fā)酵時就會有變質(zhì)的酸臭味,。

3、假如黃豆沒有炒熟,,或是炒黃豆的情況下沒有炒好,,那么就可能因為發(fā)酵的質(zhì)量差而導(dǎo)致容易變質(zhì)。

4,、豆瓣醬在使用時進入了油等食物殘渣,,也可能造成豆瓣醬變酸。

5,、曬制豆瓣醬的時候有小蟲和蒼蠅飛入滋生細(xì)菌,,破壞發(fā)酵。

6,、制作時有雨水或生水進入壇中導(dǎo)致豆瓣醬發(fā)霉變質(zhì),。

以上就是豆瓣醬變酸的常見原因,,那么豆瓣醬酸了還能吃嗎?

二,、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般情況下,豆瓣醬尤其是西瓜豆瓣醬在制作不當(dāng)?shù)那闆r下容易發(fā)酸,,酸了的豆瓣醬也要視情況決定能不能吃:

1,、如果酸的不是很厲害的話,在豆瓣醬中放一些小蘇打,,加水兩小時后,,再放一些鹽即可,利用酸堿的中和反應(yīng)來解決,。也可以向豆瓣醬中加入辣椒和少許的白酒,,這樣也能減輕酸味。

2,、如果豆瓣醬酸的很厲害,,那就說明豆瓣醬已經(jīng)腐敗變質(zhì)了,里面的碳水化合物,、維生素,、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失;并且由于微生物污染嚴(yán)重,,可能滋生大量致病細(xì)菌,,導(dǎo)致食用后引起食源性疾病,這樣的豆瓣醬就不要再吃了,。

通常情況下,,豆瓣醬變酸是腐敗變質(zhì)造成的,為了安全起見,,還是不要吃了,。

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