一,、為什么豆瓣醬炒出來(lái)有點(diǎn)酸

豆瓣醬是通過(guò)發(fā)酵制作而成的,，如果在原料有問(wèn)題，或者發(fā)酵的工藝流程中出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)惹闆r,，制成的豆瓣醬就有可能發(fā)酸,，豆瓣醬變酸的原因可能是：

1、制作豆瓣醬時(shí)鹽的用量直接影響到豆瓣醬的質(zhì)量,，放多了太咸,，放少了可能會(huì)由于發(fā)酵太過(guò)而容易變質(zhì)，因此 這就需要自身慢慢的來(lái)把握使用量,。

2,、黃豆的品質(zhì)不好，或者有腐壞問(wèn)題的黃豆沒(méi)有挑出,，在發(fā)酵時(shí)就會(huì)有變質(zhì)的酸臭味,。

3、假如黃豆沒(méi)有炒熟,，或是炒黃豆的情況下沒(méi)有炒好,，那么就可能因?yàn)榘l(fā)酵的質(zhì)量差而導(dǎo)致容易變質(zhì)。

4,、豆瓣醬在使用時(shí)進(jìn)入了油等食物殘?jiān)?，也可能造成豆瓣醬變酸。

5,、曬制豆瓣醬的時(shí)候有小蟲(chóng)和蒼蠅飛入滋生細(xì)菌,，破壞發(fā)酵。

6,、制作時(shí)有雨水或生水進(jìn)入壇中導(dǎo)致豆瓣醬發(fā)霉變質(zhì),。

以上就是豆瓣醬變酸的常見(jiàn)原因，那么豆瓣醬酸了還能吃嗎,？

二,、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般情況下，豆瓣醬尤其是西瓜豆瓣醬在制作不當(dāng)?shù)那闆r下容易發(fā)酸,，酸了的豆瓣醬也要視情況決定能不能吃：

1,、如果酸的不是很厲害的話，在豆瓣醬中放一些小蘇打,，加水兩小時(shí)后,，再放一些鹽即可,，利用酸堿的中和反應(yīng)來(lái)解決。也可以向豆瓣醬中加入辣椒和少許的白酒,，這樣也能減輕酸味,。

2、如果豆瓣醬酸的很厲害,，那就說(shuō)明豆瓣醬已經(jīng)腐敗變質(zhì)了,，里面的碳水化合物、維生素,、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失,；并且由于微生物污染嚴(yán)重，可能滋生大量致病細(xì)菌,，導(dǎo)致食用后引起食源性疾病,，這樣的豆瓣醬就不要再吃了。

通常情況下,，豆瓣醬變酸是腐敗變質(zhì)造成的,，為了安全起見(jiàn)，還是不要吃了,。