一,、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別是什么

在炒菜的時候放入一些豆瓣醬,，對于提高菜肴的色澤和味道都有很大的幫助，可謂是方便又實用,，因此許多家庭都會購買豆瓣醬作為調(diào)味品,。不過在購買豆瓣醬的時候,，不少朋友發(fā)現(xiàn)豆瓣醬有紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，這兩種豆瓣醬通常放在一起,，因此購買時會有一些糾結(jié),，那么紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬有什么區(qū)別呢？

1,、制作原料

正宗的郫縣豆瓣醬是以川東地區(qū)的二荊條辣椒為底料,，混入新鮮蠶豆及小麥粉等原料，在自然條件下發(fā)酵而成的,，因此,，郫縣豆瓣醬會呈現(xiàn)出微微發(fā)黑的色澤，且醬香自然醇厚,，無任何添加劑,。

而紅油豆瓣醬則是以普通的新鮮大豆為底料制備而成，顏色更紅潤,，但醬香味有所不足,。而且紅油豆瓣醬容易腐敗，因此制作時通常會加入較多燒過的紅油來延長保存時間,，這樣一來紅油豆瓣醬的清潤感也不如郫縣豆瓣醬,。

2、制作時間

郫縣豆瓣醬非常講究制作時間的長短,，品質(zhì)較好的郫縣豆瓣醬通常要經(jīng)過4年左右的發(fā)酵時間,，將純天然原料所含有的營養(yǎng)物質(zhì)充分提煉出來。

而紅油豆瓣醬相對來說就沒那么講究了,，其發(fā)酵時間一般只有3到6個月左右,，發(fā)酵時間短，氨基酸含量低,，所以香味沒有完全的釋放出來,，質(zhì)量不穩(wěn)定，因此會添加其他食品添加劑來增香提味,，但無論是口感還是顏色方面,，都不如郫縣豆瓣醬。

3,、使用方法

郫縣豆瓣醬本身就具有優(yōu)良的調(diào)味質(zhì)量,，可以將菜肴的香氣進行最大程度的提煉，進一步提升菜肴的口感,，通常用于制備川菜,、火鍋底料及各式香辣醬。

紅油豆瓣醬由于添加有添加劑,，更適合作為拌料佐餐用,；如果追求較為紅潤的菜品色澤,，紅油豆瓣醬也可以成為一個不錯的調(diào)味品，應(yīng)用于各類口味較重的菜肴中,。

二,、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了以上的區(qū)別之后，很多朋友認為郫縣豆瓣就一定比紅油豆瓣醬要好,，但實際上并不是這樣的,。

郫縣豆瓣醬的優(yōu)勢在于能給菜肴增香提味，但是有一個缺點就是炒出的菜顏色暗淡,，因此有經(jīng)驗的吃貨朋友會將買回來的郫縣豆瓣切碎后,，用菜籽油翻炒出香味，再烹入少許白酒提香,。

而紅油豆瓣醬雖然不如郫縣豆瓣醬那么好用,，但由于加了紅油和其他的香味添加劑，有鹽有味,，可直接拌菜吃,，并且紅油豆瓣的顏色比郫縣豆瓣的顏色更紅潤，可以讓菜肴色澤更好看,。

綜上所述,，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優(yōu)缺點，不過這兩種豆瓣醬是可以一起使用的,，專業(yè)的廚房會同時使用這兩種調(diào)味品,，使它們彌補各自的不足。