一,、鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值

鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸,、蛋白質(zhì),、多種維生素、煙酸,、糖,、微量元素，并且脂肪含量很低,，不飽和脂肪酸含量高,，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高,，根據(jù)測定,，其含量比鴨肉、雞肉,、牛肉,、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高,。鵝肉性平味甘,，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，暖胃生津,，祛風(fēng)濕,，防衰老，是營養(yǎng)不良,，身體虛弱,，氣血不足人群食療的佳品。

二,、鵝不同部位的功效

鵝肉的功效作用

鵝肉性平,、味甘、歸脾,、肺經(jīng),。具有益氣補(bǔ)虛,、和胃止渴、止咳化痰,，解鉛毒等作用,。

1、潤肺止咳：鵝肉能解五臟之熱,，可治療和預(yù)防咳嗽病癥,。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎,、老年浮腫,、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效,。

2,、補(bǔ)虛益氣：鵝肉營養(yǎng)豐富，含有豐富無機(jī)鹽,、維生素和微量元素,，鵝肉能補(bǔ)虛益氣，主治中氣不足,，消瘦乏力等癥。適宜身體虛弱,、氣血不足,，營養(yǎng)不良之人食用。

3,、增強(qiáng)免疫：鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì),，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì),，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料,，能增強(qiáng)人體的體液免疫。

4,、改善心血管系統(tǒng)：鵝肉中脂肪含量較低,，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達(dá)在66.3％,，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分,，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進(jìn)血栓的分解,，對高血脂,、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。

鵝血的功效與作用

1,、中醫(yī)認(rèn)為鵝血性平,、味咸,、無毒，入心,、肝,、胃三經(jīng);

2、有解毒通膈,、軟堅(jiān)化瘀,、益氣補(bǔ)虛、暖胃開津和治虛羸消渴之功效;

3,、主治噎膈反胃,、解毒。

4,、凡癌癥病人癥見噎膈,、反胃皆可食用，將鵝血煮熟或蒸熟食之,，可解藥毒,、箭毒。烹調(diào)食之對虛勞羸瘦,、消渴,、噎嗝、反胃等癥有良好的輔助治療作用,。

鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值

鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種,，有著動(dòng)物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，是補(bǔ)血佳品。

1,、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶,、蛋、肉,、魚等食品,，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。

2,、能保護(hù)眼睛,，維持正常視力，防止眼睛干澀,、疲勞;能維持健康的膚色,，對皮膚的健美具有重要的意義。

3,、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4,、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化,，防衰老,，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5,、動(dòng)物肝臟含鐵豐富,，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,，面色青白,。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長,。