一,、法國(guó)鵝肝有哪些種類
說(shuō)起鵝肝,大家第一個(gè)想到的基本上就是法國(guó),法國(guó)雖不是鵝肝的發(fā)源地,,但卻是讓鵝肝發(fā)揚(yáng)光大的圣地。鵝肝在法國(guó)的歷史悠久,,法國(guó)人對(duì)鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究,。法國(guó)鵝肝的種類主要有:
1、按鵝的品種分
法國(guó)鵝肝主要有史特拉斯堡鵝,、朗德鵝和圖盧茲鵝三種品種,,這三種鵝生產(chǎn)的鵝肝品相好,、體型大,、營(yíng)養(yǎng)豐富且口感好,,當(dāng)年路易十六品嘗的就是史特拉斯堡鵝肝,。
2,、按鵝肝的加工程度分
(1)生鵝肝(Foie Gras Cru):未加工的鵝肝,,脂肪含量高,入口即化,,口感如絲,。
(2)新鮮鵝肝(Foie Gras Frais):已經(jīng)烹調(diào)加工過(guò),,裝在搪瓷罐或瓶子里的熟食,,品質(zhì)優(yōu)良,,放在冰箱冷藏可以保存一星期左右,。
(3)浸漬保存的鵝肝(Foie Gras de Conserve):裝在瓶子里,浸在鵝油中消毒殺菌,,再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖中的鵝肝,,這類鵝肝可保存好幾年,。
(4)半烹煮且殺菌的鵝肝(Foie Gras mi-cuit Pasteurize):烹煮時(shí)間短,、殺菌消毒后包裝好的鵝肝,開(kāi)封后可放在冰箱中冷藏保存3個(gè)月,。
3,、按鵝肝的形態(tài)分
鵝肝根據(jù)取肝時(shí)的形態(tài)可以劃分等級(jí),高級(jí)的鵝肝完整無(wú)破損,,有破損或品質(zhì)較差的鵝肝通常打碎后制成鵝肝醬。
以上就是鵝肝的種類,,那么法式鵝肝和普通鵝肝有什么區(qū)別呢,?
二,、法式鵝肝和普通鵝肝區(qū)別體現(xiàn)在哪
法式鵝肝和普通鵝肝的區(qū)別還是相當(dāng)大的,雖然都是鵝肝,但差距可以說(shuō)是天差地遠(yuǎn):
1,、價(jià)格:法式鵝肝的價(jià)格根據(jù)大小有所不同,,一般一塊七八百克的法式鵝肝就要兩三百塊錢,,而普通鵝肝的價(jià)格僅僅需要幾元錢一斤,。
2,、大?。悍ㄊ靳Z肝是經(jīng)過(guò)特殊飼養(yǎng)的鵝出產(chǎn)的脂肪肝,,其塊頭大小平均是普通鵝肝的十倍左右。
3,、顏色:法式鵝肝的顏色通常是白色、米黃色或肉紅色的,,而普通鵝肝一般呈黑紅色。
4,、味道:法式鵝肝吃起來(lái)綿軟,、入口即化,,還有回甘,基本上沒(méi)有腥味,,吃起來(lái)有一股油香,。普通鵝肝吃起來(lái)口感較硬,,并且有一股內(nèi)臟腥味和苦味。
總的來(lái)說(shuō),,法國(guó)鵝肥肝和普通鵝肝區(qū)別還是比較大的,,怪不得價(jià)格方面相差這么多。