一,、法國(guó)鵝肝有哪些種類

說起鵝肝,，大家第一個(gè)想到的基本上就是法國(guó)，法國(guó)雖不是鵝肝的發(fā)源地,，但卻是讓鵝肝發(fā)揚(yáng)光大的圣地,。鵝肝在法國(guó)的歷史悠久，法國(guó)人對(duì)鵝的選育,、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究,。法國(guó)鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國(guó)鵝肝主要有史特拉斯堡鵝,、朗德鵝和圖盧茲鵝三種品種,，這三種鵝生產(chǎn)的鵝肝品相好、體型大,、營(yíng)養(yǎng)豐富且口感好,，當(dāng)年路易十六品嘗的就是史特拉斯堡鵝肝。

2,、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝（Foie Gras Cru）：未加工的鵝肝,，脂肪含量高，入口即化,，口感如絲,。

（2）新鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已經(jīng)烹調(diào)加工過,，裝在搪瓷罐或瓶子里的熟食，品質(zhì)優(yōu)良,，放在冰箱冷藏可以保存一星期左右,。

（3）浸漬保存的鵝肝（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌,，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖中的鵝肝,，這類鵝肝可保存好幾年。

（4）半烹煮且殺菌的鵝肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮時(shí)間短,、殺菌消毒后包裝好的鵝肝,，開封后可放在冰箱中冷藏保存3個(gè)月。

3,、按鵝肝的形態(tài)分

鵝肝根據(jù)取肝時(shí)的形態(tài)可以劃分等級(jí),，高級(jí)的鵝肝完整無破損，有破損或品質(zhì)較差的鵝肝通常打碎后制成鵝肝醬,。

以上就是鵝肝的種類,，那么法式鵝肝和普通鵝肝有什么區(qū)別呢？

二,、法式鵝肝和普通鵝肝區(qū)別體現(xiàn)在哪

法式鵝肝和普通鵝肝的區(qū)別還是相當(dāng)大的,，雖然都是鵝肝，但差距可以說是天差地遠(yuǎn)：

1,、價(jià)格：法式鵝肝的價(jià)格根據(jù)大小有所不同,，一般一塊七八百克的法式鵝肝就要兩三百塊錢，而普通鵝肝的價(jià)格僅僅需要幾元錢一斤,。

2,、大小：法式鵝肝是經(jīng)過特殊飼養(yǎng)的鵝出產(chǎn)的脂肪肝,，其塊頭大小平均是普通鵝肝的十倍左右,。

3、顏色：法式鵝肝的顏色通常是白色,、米黃色或肉紅色的,，而普通鵝肝一般呈黑紅色。

4,、味道：法式鵝肝吃起來綿軟,、入口即化，還有回甘,，基本上沒有腥味,，吃起來有一股油香。普通鵝肝吃起來口感較硬,，并且有一股內(nèi)臟腥味和苦味,。

總的來說,，法國(guó)鵝肥肝和普通鵝肝區(qū)別還是比較大的，怪不得價(jià)格方面相差這么多,。