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法國鵝肝有哪些種類 法式鵝肝和普通鵝肝區(qū)別體現(xiàn)在哪

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摘要:法國鵝肝是有名的美食,,法國人對于鵝肝的選育、制作及烹飪都有深厚的研究。法國鵝肝主要有史特拉斯堡鵝肝,、朗德鵝肝和圖盧茲鵝肝三種,,按鵝肝的加工程度可分為生鵝肝,、新鮮鵝肝,、浸漬保存的鵝肝和半烹煮且殺菌的鵝肝,,按形態(tài)可分為鵝肥肝和鵝肝醬,。法國鵝肝和普通鵝肝的區(qū)別主要體現(xiàn)在價格,、大小、顏色和味道四個方面,,下面來了解一下法國鵝肝吧,。

一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝,,大家第一個想到的基本上就是法國,,法國雖不是鵝肝的發(fā)源地,但卻是讓鵝肝發(fā)揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久,,法國人對鵝的選育,、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有:

1,、按鵝的品種分

法國鵝肝主要有史特拉斯堡鵝,、朗德鵝和圖盧茲鵝三種品種,這三種鵝生產(chǎn)的鵝肝品相好,、體型大,、營養(yǎng)豐富且口感好,當年路易十六品嘗的就是史特拉斯堡鵝肝,。

2,、按鵝肝的加工程度分

(1)生鵝肝(Foie Gras Cru):未加工的鵝肝,脂肪含量高,,入口即化,,口感如絲。

(2)新鮮鵝肝(Foie Gras Frais):已經(jīng)烹調(diào)加工過,,裝在搪瓷罐或瓶子里的熟食,,品質(zhì)優(yōu)良,放在冰箱冷藏可以保存一星期左右,。

(3)浸漬保存的鵝肝(Foie Gras de Conserve):裝在瓶子里,,浸在鵝油中消毒殺菌,再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖中的鵝肝,,這類鵝肝可保存好幾年,。

(4)半烹煮且殺菌的鵝肝(Foie Gras mi-cuit Pasteurize):烹煮時間短、殺菌消毒后包裝好的鵝肝,,開封后可放在冰箱中冷藏保存3個月,。

3、按鵝肝的形態(tài)分

鵝肝根據(jù)取肝時的形態(tài)可以劃分等級,,高級的鵝肝完整無破損,,有破損或品質(zhì)較差的鵝肝通常打碎后制成鵝肝醬。

以上就是鵝肝的種類,,那么法式鵝肝和普通鵝肝有什么區(qū)別呢,?

二、法式鵝肝和普通鵝肝區(qū)別體現(xiàn)在哪

法式鵝肝和普通鵝肝的區(qū)別還是相當大的,,雖然都是鵝肝,,但差距可以說是天差地遠:

1、價格:法式鵝肝的價格根據(jù)大小有所不同,,一般一塊七八百克的法式鵝肝就要兩三百塊錢,,而普通鵝肝的價格僅僅需要幾元錢一斤,。

2、大?。悍ㄊ靳Z肝是經(jīng)過特殊飼養(yǎng)的鵝出產(chǎn)的脂肪肝,,其塊頭大小平均是普通鵝肝的十倍左右。

3,、顏色:法式鵝肝的顏色通常是白色,、米黃色或肉紅色的,而普通鵝肝一般呈黑紅色,。

4,、味道:法式鵝肝吃起來綿軟、入口即化,,還有回甘,,基本上沒有腥味,吃起來有一股油香,。普通鵝肝吃起來口感較硬,并且有一股內(nèi)臟腥味和苦味,。

總的來說,,法國鵝肥肝和普通鵝肝區(qū)別還是比較大的,怪不得價格方面相差這么多,。

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