一,、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個(gè)詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬,，但實(shí)際上并不是這樣的,，鵝肝醬的原產(chǎn)地法語(yǔ)里是沒有“鵝肝醬”這個(gè)詞的，鵝肝醬并不是我們熟悉的呈糊狀,、軟軟爛爛的調(diào)味品,，而是一種呈固態(tài)的食品，精選優(yōu)質(zhì)鵝肥肝為原料,，按照配方加入鹽,、黑胡椒,、酒、迷迭香等配料,，經(jīng)過剔筋,、腌制、熟制,、殺菌,、酵化等工藝制作而成。

因此,，鵝肝醬其實(shí)并不是一種醬,，而是一種食品，鵝肝醬的翻譯名是一個(gè)美麗的誤會(huì),，也許譯者是想表現(xiàn)出鵝肝醬口感順滑,，入口即化，因此才這樣翻譯,，但是讓很多人誤以為鵝肝醬是一種調(diào)味醬,，鬧出一些笑話。

二,、正宗法國(guó)鵝肝醬做法過程

法式鵝肝醬可以說是法國(guó)美食最有代表性的存在,，但是鵝肝醬的做法并不難，不需要去法國(guó)也能吃到正宗的鵝肝醬,，那么鵝肝醬怎么做呢,？下面教大家兩種鵝肝醬的制作方法：

做法一

1、準(zhǔn)備新鮮鵝肝,、藍(lán)莓醬,、紅酒、胡椒粉,、黑胡椒,、蜂蜜。

2,、新鮮鵝肝洗凈,，切成約八毫米厚的薄片，然后用紅酒和黑胡椒再加食用鹽,，一起腌制20分鐘,，腌制完成后取出兩面粘上淀粉。

3,、平底鍋內(nèi)放入少量食用油,，油熱后放入鵝肝小火煎制，注意避免煎糊,，煎至兩面金黃后取出,。

4、重新起鍋放食用油,，加熱以后放入藍(lán)莓醬,、紅酒和蜂蜜，快速炒勻,，隨后放入黑胡椒和胡椒粉,，熬成濃稠的湯汁。

5,、將煎好的鵝肝煎好取出放在盤中,，直接澆上做好的湯汁，鵝肝醬就制作完成了,。

做法二

1,、準(zhǔn)備鵝肝、黃油,、鹽,、黑胡椒粉、紅薯淀粉,。

2,、鵝肝取出，切成一厘米左右的厚片,，把食用鹽均勻涂抹在鵝肝的表面,。

3、把黑胡椒磨成碎末,，也涂抹在鵝肝上,，腌制十分鐘左右，在腌好的鵝肝表面拍上淀粉,。

4,、黃油放在鍋中融化，然后把處理好的鵝肝入鍋煎制,，一面煎好定型,，再翻成另外一面，等兩面都煎好以后,，直接出鍋,，淋上適量的黑胡椒醬就可以了。

鵝肝醬的做法并不難,，關(guān)鍵是要選擇好的鵝肝,，并且要注意煎鵝肝時(shí)不要把它煎糊了，如果嫌麻煩或者怕做不好,，也可以購(gòu)買市面上現(xiàn)成的鵝肝醬,。