一,、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝肝是一道高端的食材,，而高端的食材用樸素的方法也能烹調(diào)出美味，香煎鵝肥肝就是一種常見的做法,，不過要煎出口感柔嫩,、細(xì)膩的正宗法式鵝肝還是比較困難的。法式煎鵝肝的做法是：

1,、生鵝肝解凍,，橙子切塊，黃油放鍋里融化,，然后放入橙子塊,、紅酒醋,、糖，適量加一些水煮一會,，煮成橙醬,。（如果嫌麻煩可以直接買果醬）

2、鵝肝撒上胡椒粉和鹽,，裹上面粉,，然后放進(jìn)鍋中，放少量黃油煎,，因為鵝肝含有較多脂肪,，因此不用放太多油煎，并且煎鵝肝的時候要注意,，盡量做到只翻一次面,，不要來回翻，以免鵝肝散了,。

3,、鵝肝煎好一般呈金黃色，切成0.8cm厚的鵝肥肝通常要煎五分鐘左右即可,，在鵝肝上澆上之前做好的橙醬即可,。

4、吃煎鵝肝的時候直接吃可能稍顯油膩,，可以搭配面包片一起吃,，面包片也可以煎過后再包裹鵝肝食用，更美味,。

二,、煎鵝肥肝要注意哪些細(xì)節(jié)

很多人以為煎鵝肝是很容易的一件事，但是即使是法餐大廚也不會輕易上手直接煎,，因為煎鵝肝是很考究技術(shù)的一件事,，需要豐富的經(jīng)驗和對火候的把握。鵝肝非常柔嫩,，稍微過火了就會煎糊,，而一塊鵝肝的價格也是相當(dāng)不菲，如果煎糊了那就直接廢了,，因此煎鵝肝一定要注意：

1,、煎鵝肝之前要用水反復(fù)進(jìn)行浸泡3-4小時，這樣是為了消除毒素,。

2,、煎的時候要記得小火微煎，要想煎好鵝肝,，就一定要用小火慢慢煎,，火候要控制好,，直到兩面都是變成金黃色為宜。

3,、煎鵝肝不能頻繁翻面,，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散,，等到稍微有一些發(fā)硬的時候就要迅速翻面,，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要注意力道,，不要用力過猛把鵝肝翻壞了,。

總的來說，煎鵝肝是門技術(shù)活兒,，很多人吃鵝肝不光吃的是鵝肝的美味,，還是沖著這份烹飪技術(shù)來的。