麻醬燒餅的做法：
【主料】：低筋面粉300克 溫水 200克
【輔料】：芝麻醬50克 醬油15克 鹽少許 小茴香粉適量 花椒粉適量 食用油15克 酵母2克

步驟：
1.酵母和面粉混合在一起,，38度左右的溫水和面
2.揉勻，蓋上濕布餳一小時(shí)備用
3.芝麻醬放碗中,，先加15克醬油和少許鹽調(diào)勻,，然后加15克食用油再調(diào)勻
4.最后撒適量小茴香粉和花椒粉,，調(diào)勻備用
5.案板上抹少許油，將餳好的面團(tuán)搟成厚片,，把調(diào)好的芝麻醬均勻的抹在面上
6.接著卷成卷兒,，再揪成六個(gè)劑子
7.然后將兩個(gè)斷面合攏，慢慢揉成球狀,，光滑一面朝上
8.表面先沾一下醬油,，再沾芝麻，然后按扁
9.用搟面杖搟成餅狀,，先放餅鐺上將兩面烙微黃,，約七八分鐘
10.然后放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱中烤七八分鐘，左右表面鼓起來即可,，烤箱上下火各180度左右

小貼士：
1.如果水太少面太硬出來的口感就會(huì)發(fā)硬,，而且面粉要選擇低筋面粉，這樣吃起來口感才松軟,，高筋面粉韌度太大,，做出來咬著費(fèi)勁。
2.酵母一定要放,，寧多放別少放，對(duì)于最后的口感很重要,，但是千萬不要等面發(fā)了,，餳一個(gè)小時(shí)就可以了，不是為了讓他發(fā),，而是由于酵母的存在,，面餳到一定時(shí)間就會(huì)變的非常軟，很好操作,。
3.芝麻醬的調(diào)制也很重要,，要一步步來，先用醬油調(diào)勻了,，再放食用油,，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1,，如果不嫌麻煩,，可以再加少許的八角粉，這樣味道特別濃郁,，非常香,，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例來打粉的，三種粉不用炒直接用就可以,。
4.三種香料粉除了在調(diào)芝麻醬的時(shí)候放一部分,，在把芝麻醬抹到面上之后，還要稍微再撒一點(diǎn)上去，這樣才能保證烤出來的味道最濃郁,。
5.搟面片的時(shí)候別搟太薄,，因?yàn)楹筮呂覀儼衙鎰┤喑汕蚝筮€要再次搟成餅狀，如果你一開始就把面片搟太薄,，那么后邊再搟的時(shí)候就破皮了,，芝麻醬就全漏出來了。
6.先在餅鐺上烤一下的目的是為了讓表面定型和上色,，這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅,，如果直接放進(jìn)烤箱烤，那么等上完色燒餅也烤成餅干了,。