導(dǎo)語(yǔ):麻醬燒餅怎么做,?麻醬燒餅的家常做法,。醬燒餅是一款很好吃的主食,外皮焦酥,芝麻醬香氣濃郁,,尤其在北方寒冷的冬季,一家人坐在一起涮一鍋羊肉,,最后來(lái)一碗湯,一個(gè)剛出爐的麻醬燒餅,,那是真絕了!
麻醬燒餅的做法:
【主料】:低筋面粉300克 溫水 200克
【輔料】:芝麻醬50克 醬油15克 鹽少許 小茴香粉適量 花椒粉適量 食用油15克 酵母2克
步驟:
1.酵母和面粉混合在一起,,38度左右的溫水和面
2.揉勻,,蓋上濕布餳一小時(shí)備用
3.芝麻醬放碗中,先加15克醬油和少許鹽調(diào)勻,,然后加15克食用油再調(diào)勻
4.最后撒適量小茴香粉和花椒粉,,調(diào)勻備用
5.案板上抹少許油,將餳好的面團(tuán)搟成厚片,,把調(diào)好的芝麻醬均勻的抹在面上
6.接著卷成卷兒,,再揪成六個(gè)劑子
7.然后將兩個(gè)斷面合攏,慢慢揉成球狀,,光滑一面朝上
8.表面先沾一下醬油,,再沾芝麻,然后按扁
9.用搟面杖搟成餅狀,,先放餅鐺上將兩面烙微黃,,約七八分鐘
10.然后放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱中烤七八分鐘,左右表面鼓起來(lái)即可,,烤箱上下火各180度左右
小貼士:
1.如果水太少面太硬出來(lái)的口感就會(huì)發(fā)硬,,而且面粉要選擇低筋面粉,這樣吃起來(lái)口感才松軟,,高筋面粉韌度太大,,做出來(lái)咬著費(fèi)勁。
2.酵母一定要放,,寧多放別少放,,對(duì)于最后的口感很重要,但是千萬(wàn)不要等面發(fā)了,,餳一個(gè)小時(shí)就可以了,,不是為了讓他發(fā),而是由于酵母的存在,,面餳到一定時(shí)間就會(huì)變的非常軟,,很好操作。
3.芝麻醬的調(diào)制也很重要,,要一步步來(lái),,先用醬油調(diào)勻了,再放食用油,,然后再放小茴香粉和花椒粉,,小茴香和花椒的比例是1:1,如果不嫌麻煩,,可以再加少許的八角粉,,這樣味道特別濃郁,,非常香,我一般就是小茴香:花椒:八角以1:1:0.5的比例來(lái)打粉的,,三種粉不用炒直接用就可以,。
4.三種香料粉除了在調(diào)芝麻醬的時(shí)候放一部分,在把芝麻醬抹到面上之后,,還要稍微再撒一點(diǎn)上去,,這樣才能保證烤出來(lái)的味道最濃郁。
5.搟面片的時(shí)候別搟太薄,,因?yàn)楹筮呂覀儼衙鎰┤喑汕蚝筮€要再次搟成餅狀,,如果你一開(kāi)始就把面片搟太薄,那么后邊再搟的時(shí)候就破皮了,,芝麻醬就全漏出來(lái)了。
6.先在餅鐺上烤一下的目的是為了讓表面定型和上色,,這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅,,如果直接放進(jìn)烤箱烤,那么等上完色燒餅也烤成餅干了,。