麻醬燒餅的做法：
【主料】：低筋面粉300克 溫水 200克
【輔料】：芝麻醬50克 醬油15克 鹽少許 小茴香粉適量 花椒粉適量 食用油15克 酵母2克

步驟：
1.酵母和面粉混合在一起，38度左右的溫水和面
2.揉勻,，蓋上濕布餳一小時備用
3.芝麻醬放碗中,，先加15克醬油和少許鹽調(diào)勻，然后加15克食用油再調(diào)勻
4.最后撒適量小茴香粉和花椒粉,，調(diào)勻備用
5.案板上抹少許油,，將餳好的面團(tuán)搟成厚片，把調(diào)好的芝麻醬均勻的抹在面上
6.接著卷成卷兒,，再揪成六個劑子
7.然后將兩個斷面合攏,，慢慢揉成球狀，光滑一面朝上
8.表面先沾一下醬油,，再沾芝麻,，然后按扁
9.用搟面杖搟成餅狀，先放餅鐺上將兩面烙微黃,，約七八分鐘
10.然后放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱中烤七八分鐘,，左右表面鼓起來即可，烤箱上下火各180度左右

小貼士：
1.如果水太少面太硬出來的口感就會發(fā)硬,，而且面粉要選擇低筋面粉,，這樣吃起來口感才松軟,，高筋面粉韌度太大，做出來咬著費勁,。
2.酵母一定要放,，寧多放別少放，對于最后的口感很重要,，但是千萬不要等面發(fā)了,，餳一個小時就可以了，不是為了讓他發(fā),，而是由于酵母的存在,，面餳到一定時間就會變的非常軟，很好操作,。
3.芝麻醬的調(diào)制也很重要,，要一步步來，先用醬油調(diào)勻了,，再放食用油,，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1,，如果不嫌麻煩,，可以再加少許的八角粉，這樣味道特別濃郁,，非常香,，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例來打粉的，三種粉不用炒直接用就可以,。
4.三種香料粉除了在調(diào)芝麻醬的時候放一部分,，在把芝麻醬抹到面上之后，還要稍微再撒一點上去,，這樣才能保證烤出來的味道最濃郁。
5.搟面片的時候別搟太薄,，因為后邊我們把面劑揉成球后還要再次搟成餅狀,，如果你一開始就把面片搟太薄，那么后邊再搟的時候就破皮了,，芝麻醬就全漏出來了,。
6.先在餅鐺上烤一下的目的是為了讓表面定型和上色，這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅,，如果直接放進(jìn)烤箱烤,，那么等上完色燒餅也烤成餅干了。