一,、麥芽糖和白砂糖的區(qū)別

1、原材料不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的,。麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的,。

2、外觀不同

白砂糖是白色的蔗糖結(jié)晶體,，根據(jù)顆粒大小,，分為粗砂糖和細(xì)砂糖。更嚴(yán)格一點(diǎn)可以細(xì)分成粗砂糖,、一般砂糖,、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖,、幼砂糖等,。麥芽糖顏色金黃，沒(méi)結(jié)晶,，為膠體狀態(tài),。

3、用途不同

白砂糖沒(méi)有粘性,，麥芽糖有粘性,。制作蛋糕或餅干時(shí)常用白砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里,；粗砂糖還可以灑在表面當(dāng)裝飾,。麥芽糖常用來(lái)熬制烘焙所需糖漿，多用來(lái)制作沙琪瑪,、牛軋?zhí)?、糕點(diǎn)等，可以讓糕點(diǎn)成品清澈透亮,，色澤漂亮,，蓬松柔潤(rùn)。相較于麥芽糖,，白砂糖使用更廣泛,，麥芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖卻在中西式各種美食中出現(xiàn),，此外,。白砂糖在生活上也有巧用。

4、功效不同

白砂糖主要做調(diào)味之用,，還有潤(rùn)肺止咳,、和中益肺、解毒等功效,。麥芽糖主要做調(diào)味之用,，又其性溫，還有潤(rùn)肺,、健胃消食等功效,。相較于白砂糖，麥芽糖不容易長(zhǎng)蛀牙,，熱度更低,，食用不容易長(zhǎng)胖。

二,、白糖可以做麥芽糖嗎

可以,。做法如下：

1、首先準(zhǔn)備材料：白糖500g,、花生1kg,、核桃仁500g。

2,、在鍋中放入白糖,，然后小火慢慢熬制，直到把糖漿熬的發(fā)黃,。

3,、然后快速地翻滾糖漿，火候千萬(wàn)不可以太大,，不要把糖漿熬糊了,。

4、把糖漿熬制晶瑩剔透的時(shí)候,，快速的把花生,、核桃仁放進(jìn)去，然后不停的攪拌至均勻,，再把未成型的麥芽糖倒扣在砧板上，等待凉卻,。

5,、涼卻一段時(shí)間后，把麥芽糖切成大小合適的形狀即可,。