一,、麥芽糖和白砂糖的區(qū)別

1,、原材料不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的,。

2,、外觀不同

白砂糖是白色的蔗糖結(jié)晶體，根據(jù)顆粒大小,，分為粗砂糖和細(xì)砂糖,。更嚴(yán)格一點(diǎn)可以細(xì)分成粗砂糖、一般砂糖,、細(xì)砂糖,、特細(xì)砂糖、幼砂糖等,。麥芽糖顏色金黃,，沒結(jié)晶，為膠體狀態(tài),。

3,、用途不同

白砂糖沒有粘性，麥芽糖有粘性,。制作蛋糕或餅干時(shí)常用白砂糖,，它更容易融入面團(tuán)或面糊里；粗砂糖還可以灑在表面當(dāng)裝飾,。麥芽糖常用來熬制烘焙所需糖漿,，多用來制作沙琪瑪、牛軋?zhí)?、糕點(diǎn)等,，可以讓糕點(diǎn)成品清澈透亮，色澤漂亮,，蓬松柔潤,。相較于麥芽糖，白砂糖使用更廣泛,，麥芽糖主要用于烘焙之中,，白砂糖卻在中西式各種美食中出現(xiàn)，此外,。白砂糖在生活上也有巧用,。

4、功效不同

白砂糖主要做調(diào)味之用，還有潤肺止咳,、和中益肺,、解毒等功效。麥芽糖主要做調(diào)味之用,，又其性溫,，還有潤肺、健胃消食等功效,。相較于白砂糖,，麥芽糖不容易長蛀牙，熱度更低,，食用不容易長胖,。

二,、白糖可以做麥芽糖嗎

可以,。做法如下：

1、首先準(zhǔn)備材料：白糖500g,、花生1kg,、核桃仁500g。

2,、在鍋中放入白糖,，然后小火慢慢熬制，直到把糖漿熬的發(fā)黃,。

3,、然后快速地翻滾糖漿，火候千萬不可以太大,，不要把糖漿熬糊了,。

4、把糖漿熬制晶瑩剔透的時(shí)候,，快速的把花生,、核桃仁放進(jìn)去，然后不停的攪拌至均勻,，再把未成型的麥芽糖倒扣在砧板上,，等待凉卻。

5,、涼卻一段時(shí)間后,，把麥芽糖切成大小合適的形狀即可。