世界三大名鮑是什么

舉世公認(rèn)的三大名鮑分別是：網(wǎng)鮑,、吉品鮑和禾麻鮑。

網(wǎng)鮑

網(wǎng)鮑為深咖啡色,，外形呈橢圓狀，邊較細(xì),，枕底起珠,，底邊廣闊且平坦，尾部較尖,，肉質(zhì)大而肥厚，用刀切后,，截面有網(wǎng)狀紋路,，故名網(wǎng)鮑,。中國和澳大利亞也產(chǎn)網(wǎng)鮑，外形與日本所產(chǎn)的較為相似,，但枕邊珠形不規(guī)則,，且澳洲網(wǎng)鮑要浸水多日才發(fā)得起來,，口感較韌，有“木”感,。日本千葉縣出產(chǎn)的網(wǎng)鮑原來最為有名,，但由于近年的海水污染，以日本清森縣所產(chǎn)的質(zhì)量最佳,。

吉品鮑

吉品鮑。又名吉濱鮑,。我國青島、海南和臺灣也有出產(chǎn),，但公認(rèn)以日本巖手縣所產(chǎn)的為最佳。吉品鮑外高內(nèi)低,，形如元寶，中間有一條明顯的線痕,，且質(zhì)硬,、枕高,，體形小于網(wǎng)鮑。在市場銷售中,，網(wǎng)鮑因個大而價格昂貴，尋常食客無法消費,，所以市場上多以吉品鮑最受寵,。吉品鮑味道濃郁,，色澤美觀，有嚼勁,，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起,，且色澤金黃者為上品,。

禾麻鮑

禾麻鮑又稱窩麻鮑,，體呈艇形，個小,，體邊有針孔,，色澤金黃,，肉質(zhì)滑嫩。滋味肥美,。由于禾麻鮑活動于海底巖石的隙縫里，捕撈時須用鐵針鉤捕,，所以捕撈時留下的針孔便成了辨別它的最佳標(biāo)志。

除了上述三大名鮑外,，日常食用較多的還有南非干鮑,、中東鮑,、澳洲鮮鮑和“海皇牌”,、“阿一牌”罐頭鮑。南非干鮑體形小于網(wǎng)鮑,，味道也遠(yuǎn)不如網(wǎng)鮑,，但卻勝于鮮鮑,，價格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚,。產(chǎn)于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網(wǎng)鮑,。澳洲鮮鮑經(jīng)加工后，香滑味濃,，價格便宜,，也是很受歡迎的品種,。

鮑魚有多少個品種

鮑魚是海產(chǎn)貝類動物腹足綱原始腹足目對腮總科鮑科鮑屬的成員。全世界有記錄的鮑屬成員約有90個品種,，現(xiàn)存86個，分別是：盾鮑,、水棲鮑、耳鮑,、澳洲鮑、螺紋鮑,、貼飾鮑,、盆缽鮑、格鮑,、緋色鮑,、球光鮑,、角孔鮑、波紋鮑,、黑鮑、加州黑鮑,、密雕紋鮑,、小圓鮑,、戴氏鮑、盤鮑,、皺紋盤鮑、異變鮑,、雜色鮑、九孔鮑,、附生雜色鮑,、多氏鮑,、德林鮑,、優(yōu)雅鮑,、埃瑪鮑,、擬態(tài)鮑、短小鮑,、閃光鮑,、特氏閃光鮑、瓜達(dá)魯普閃光鮑,、大鮑、光禿鮑,、幾內(nèi)亞鮑、漢萊鮑,、哈氏鮑、霍文鮑,、彩虹鮑,、梯螺鮑,、日本鮑,、勘察加鮑、螺紋勘察家加鮑,、光滑鮑、薄片鮑,、袍緣鮑、馬達(dá)卡鮑,、馬利鮑,、蜜鮑,、中間鮑、多孔鮑,、羊鮑、卷溝鮑,、平鮑,、普氏鮑,、美麗鮑,、丘泡鮑、奎克包,、羅伯鮑、羅氏鮑,、花雕鮑,、橘紅鮑,、格橘紅鮑,、茜紅鮑,、階紋鮑、半褶鮑,、半紋鮑、西氏鮑,、白鮑、粟褐鮑,、華麗鮑、鱗列鮑,、多鱗鮑、疣鮑,、淺疣鮑、單側(cè)鮑,、多變鮑、口裝多變鮑,、相異多變鮑、廉鮑,、弗吉尼亞鮑、縐邊弗吉尼亞鮑,、箱形弗吉尼亞鮑、盔狀弗吉尼亞鮑,、扁鮑和曲形鮑等等。

國產(chǎn)鮑魚

1,、北方沿海

皺紋盤鮑：又叫大鮑,、黑鮑,、盤大鮑,、紫鮑，殼面暗褐或半呈青綠,，不光滑而且有巖紋感，它的殼會因為飼養(yǎng)不同的藻類而變色,，所以也叫翡翠鮑魚,。主要產(chǎn)自大連、山東長島及黃渤海一帶,。

皺紋盤鮑是我們國產(chǎn)鮑魚里面?zhèn)€頭最大的，鮑肉肥美,，是海產(chǎn)中的珍品，價錢基本上是雜色鮑的4倍,。

2、南方沿海

雜色鮑：雜色鮑個體均勻,，每26個約為一斤,，主要產(chǎn)于臺灣北海岸,、湛江石匈洲島。

耳鮑：外殼稍呈長身,，盛產(chǎn)于南澳島及浙江的嵊泗縣。

羊鮑：“羊鮑”與“半紋鮑”,，西沙群島多見。

臺灣鮑：殼呈卵圓形稍覺光滑,，體積均勻,，色澤美觀。我國的鮑魚多為鮮活品或冰鮮者,，宜于爆炒,、拌等烹調(diào)法,，肉質(zhì)鮮美，口感脆嫩,。

日本干鮑

鑒別鮑魚等級的一個重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。什么是“頭”呢,？指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只,，如2頭、3頭,、5頭、10頭,、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大,，價格也就越貴,，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說,。

1頭、2頭的鮑魚屬極品,，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少,，吉品次之，禾麻體積最小,，頭數(shù)也最多,。

日本鮑魚的優(yōu)異和日本海域有關(guān),，日本北部一帶的深海，海深而水清,，海水干凈冷冽，鮑魚生長得特別鮮美,。

日本生產(chǎn)的網(wǎng)鮑,、吉濱鮑,、窩麻鮑為“世界三大名鮑”，香港高級食肆（包括富臨）使用的干鮑魚,，全部是日本的產(chǎn)品。

1,、青森縣網(wǎng)鮑

網(wǎng)鮑是鮑中頂級絕品,，由鮑魚界“天王師傅”花谷一手曬制，他是當(dāng)今世界鮑魚界三大名師之一,。

什么叫網(wǎng)鮑？外形是橢圓狀,，鮑邊細(xì)小，鮑枕是珍珠狀的,，用刀切開,，可以看到魚生的橫切面帶有網(wǎng)狀的花紋,，就是網(wǎng)鮑。

網(wǎng)鮑烹制起來柔軟粘滑,，色澤金黃，色味濃郁鮮美,。

2、巖手縣吉濱鮑

吉濱鮑又叫吉品鮑,，由另一位鮑魚大師平田五郎制作。這種鮑魚個頭較小,，中間有一條明顯的線痕,，形狀有點像元寶，所以又叫“金元鮑”,。

吉濱鮑，色澤金黃為上者,，吃起來比較爽口,。

3、青森縣窩麻鮑

窩麻鮑又叫“禾麻鮑”,，由鮑魚大師熊谷師傅炮制,。窩麻是三種鮑魚里面?zhèn)€頭最小的,，色澤灰黑,，身上左右兩邊都有小孔,，因為窩麻主要長在巖石縫里，漁民只能用鉤把它挑出來,，這些孔便成了它們的標(biāo)志。

窩麻鮑肉質(zhì)嫩滑,，滋味豐厚,，易消化,，適合老人食用，有些富豪級人家愛將它作為小食,。

那么什么樣的干鮑魚可以稱為極品呢？極品的干鮑魚烹調(diào)之后,，表面會出現(xiàn)一層“糖心”。所謂“糖心”,，顧名思義,，是指干鮑經(jīng)制作后,，肉身起了化學(xué)作用，魚肉的中間由于發(fā)酵而變成的,，吃進(jìn)口中帶有甜味，每一口咬下去,、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺,，就像年糕一樣,，這是鮑魚食客追求的最高境界,。當(dāng)餐刀切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發(fā)出來,，進(jìn)入口中,，越嚼越軟糯。

南非鮑魚

南非鮑魚（在香港稱又叫孔雀鮑）也是非常珍貴的品種,，南非人稱它為Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鮑魚是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一,。

不過因為南非青鮑過于受歡迎，捕撈過度,，生長又相當(dāng)緩慢,，需要8~10年才能算成熟,，達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)（這和海水的流速、溫度,、水質(zhì)及海洋環(huán)境都有相對應(yīng)的關(guān)系。如日本,、韓國、墨西哥的鮑魚生長周期則比南非鮑魚要短,，大約3~5年。）南非鮑魚瀕臨危機(jī),。

2008年初,，南非政府就頒布了相當(dāng)嚴(yán)厲的嚴(yán)禁私自采捕鮑魚令,，并被列入《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》名單。只有在政府的控管并限制下,，相當(dāng)有限的采捕。如誰私自采捕及走私,，一律要判刑坐牢。

南非也產(chǎn)干鮑,，但品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如日本干鮑,，也許和南非經(jīng)濟(jì)落后有關(guān)吧,，他們捕撈后的鮑魚為了迅速變現(xiàn),，并沒有像日本一樣經(jīng)過嚴(yán)格的工藝處理。

澳洲鮑魚

澳洲是全世界鮑魚產(chǎn)量最多的國家,，西澳洲海域主要出產(chǎn)：棕邊鮑魚、青邊鮑魚,、和羅氏鮑魚；而在南澳洲,，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚和青邊鮑魚,；維多利亞州,，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚和青邊鮑魚。新南威爾士州主要出產(chǎn)黑邊鮑魚,；在塔斯馬尼亞州，主要出產(chǎn)黑邊鮑魚和青邊鮑魚,。

1、澳洲青邊鮑

青邊鮑唇邊為綠色,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，汁鮮味香,、味道濃郁、口感彈牙,，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳,，是我國南方及香港食客最鐘愛的鮑魚品種,。

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之后隨即速凍,，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認(rèn)為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮,、更鮮甜、肉質(zhì)更爽滑,、細(xì)嫩,。通過速凍技術(shù)保持其新鮮狀態(tài),，純正的速凍青邊鮑品質(zhì)的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

2,、澳洲黑邊鮑

唇邊為棕色，產(chǎn)量少,，個大，干制品居多,。其味濃色重,。

3,、澳洲棕邊鮑魚

唇邊呈棕色，產(chǎn)量少,，多為大個鮑魚，以制成干制品居多,。因其味濃色重而成名。

4,、澳洲翡翠鮑

澳洲翡翠鮑是澳洲青邊鮑和黑邊鮑的雜交品種,，在澳洲塔斯馬尼亞與世隔絕的地理環(huán)境,、清涼的水域和潔凈的空氣里才能生長，是世界獨有的一種鮑魚,，為養(yǎng)殖鮑魚里的極品。養(yǎng)殖的翡翠鮑,，具有味甘,，質(zhì)感適中的特點，美味與眾不同,，可出品刺身。

5,、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑魚從西澳的北海岸的石灰?guī)r珊瑚礁南下至維多利亞州都有生長,。

澳大利亞對于鮑魚捕撈業(yè)也非常嚴(yán)格,，嚴(yán)禁竭澤而漁,。當(dāng)?shù)卣畬τ诔^規(guī)定數(shù)量捕撈,、不按尺寸大小捕撈以及沒有執(zhí)照捕撈的違法者,，一律根據(jù)情節(jié)輕重，沒收所得,、扣押漁船,、吊銷執(zhí)照，甚至罰款,，追究法律責(zé)任。

新西蘭鮑魚

1,、新西蘭黑金鮑

黑金鮑是市場上最為常見的鮑魚,，產(chǎn)量較多。特點是個頭大,、產(chǎn)量多味道濃厚,。黑金鮑肉質(zhì)緊密,，清甜醇香，鮑魚肉既能松軟滑糯,，也能緊致彈爽，可以根據(jù)部位口感特點，一鮑多吃,。

在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃,，因有較濃的海水味,，這種吃法更能體現(xiàn)其鮮味。也有用于燒烤,、香煎等的食法。

2,、新西蘭藍(lán)邊鮑

外殼呈藍(lán)色，干凈漂亮,，表面沒有雜質(zhì)和其它貝殼吸附，并且藍(lán)殼鮑魚產(chǎn)量很少極其稀有,，特顯珍貴，餐飲高檔食材,。新西蘭藍(lán)鮑魚殼薄肉多,、內(nèi)臟少，非常適合做刺身,。

為了保持食材最好的狀態(tài),、方便運(yùn)輸，新西蘭藍(lán)鮑魚大多數(shù)制成凍鮑,，但并不影響它的美味,。與其他國家不同，人工潛水捕撈在新西蘭是收獲鮑魚的唯一合法方式,，且法律規(guī)定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設(shè)備,。在水下有限的時間里，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈,，工作難度極大,。

加州紅鮑魚

因為它外殼是磚紅色的，所以叫紅鮑魚（也叫紅袍鮑）,，主要產(chǎn)地是加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產(chǎn)出,。它是世界上已知鮑魚中最大的,。

紅鮑魚在加州北方水域通常在60英尺水深處生長，南方則生長在100英尺左右的海水內(nèi),。

中東干鮑

產(chǎn)自中東,，個頭較小，頭數(shù)較多,，顏色比較深,，還有一層薄薄的鹽灰，制作時須大火長時間煲,，它的肉質(zhì)粘滑,，但味道不是很香,，口感無法與日本網(wǎng)鮑相比,，鮑味不足,。

中東干鮑在廣東地區(qū)比較常見，比日本干鮑便宜很多,，但比南非干鮑要貴,。

印尼干鮑

其實印尼干鮑更像鮑干，以前高端餐飲一般不怎么采用它,，不過現(xiàn)在就不一定,。

韓國鮮鮑

鮑魚在中國被譽(yù)為海味之首，在韓國則被譽(yù)為“大海中的山參”,。韓國鮑魚主要來源為韓國蘆花島和甫吉島的養(yǎng)殖場，最有名的是莞島,，占了韓國國內(nèi)鮑魚市場的80%,。

韓國養(yǎng)殖的鮑魚品質(zhì)不錯，價格不高,，肉厚鮮美,、口感柔滑,、可出品刺身,。

智利鮑魚

智利鮑魚大多數(shù)是野生的，主要來自智利深海,，肉質(zhì)精細(xì)，與普通鮑魚相比,，口感更好，營養(yǎng)更豐富,。