一,、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露和蠔油的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、制作不同

牡蠣醬是由牡蠣制成的,，將牡蠣在低熱量的水中煮沸，直到汁液減少形成濃稠的醬汁為止,。如今,，大多數(shù)商店購買的版本都是用糖，鹽和玉米淀粉制成的,。它們包含少量的蠔油或蠔油香精,。我們可能還會發(fā)現(xiàn)純素食版本的蠔油,，是用香菇或牡蠣蘑菇制成的。

魚露是通過將魚和鹽一起發(fā)酵制成的,。雖然鳳尾魚主要用于制作這種醬,，但其他類型的魚也用于此目的。短期發(fā)酵會產(chǎn)生具有明顯腥味的醬汁,。如果更長的發(fā)酵時間,，醬料將具有豐富的堅果風(fēng)味。發(fā)酵時間越長,，魚腥味就越少,。通常，發(fā)酵期為一年至18個月,。

2,、顏色不同

蠔油是棕褐色，而魚露大多是紅褐色或者琥珀色,。蠔油比較濃稠,，而魚露呈水狀且透明。

3,、氣味不同

蠔油很甜,，帶有咸味。而魚露一般帶著咸味和堅果味,，還有腥味,，用的時候添加少量檸檬汁，可以去除這種腥味,。和魚露相比,，蠔油的味道更香，也更加溫和,，可以直接使用,。

4、用途不同

蠔油起源于中國,，被廣泛用于中餐的制作當(dāng)中,，尤其在油炸食品中，很多都會用到,，還可以作為面條的調(diào)味料,。而魚露被廣泛用于柬埔寨、泰國和越南美食當(dāng)中,，被當(dāng)做腌料，用來腌制魚和肉,，還用作湯和砂鍋菜的配料,。和檸檬汁,、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的時候,，可以用作調(diào)味品,。

5、營養(yǎng)不同

一湯匙的蠔油中含有15克水,，2克碳水化合物和0.3克蛋白質(zhì),，它的發(fā)熱量為9 kcal。一湯匙魚露含有13克水,，0.9克蛋白質(zhì),，0.7克碳水化合物，總計6卡路里,。魚露中的鈉含量約為1400毫克,，而蠔油只有500毫克。盡管兩種調(diào)味料都含有少量的維生素和礦物質(zhì),，但魚露的鈣,，鉀，鎂,，鐵,，葉酸和某些維生素的含量略高。

二,、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替,，但是魚露有著獨特的風(fēng)味，是蠔油很難真正代替的,，除了蠔油還可以使用蝦醬和蝦油來代替,。

魚露也叫魚醬油，在我國南方更常見一些,，尤其是廣東,、福建等地，有著悠久的食用歷史,，是一種有著獨特風(fēng)味的調(diào)味品,。

魚露的制作以小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬,、發(fā)酵,、熬煉后得到的一種調(diào)味品，有著鮮美的味道,，顏色多呈現(xiàn)出琥珀色,，食用時有著濃郁的鮮味和咸味。

生活中，魚露的質(zhì)量參差不齊,，在購買時需要注意這幾點：

1,、建議挑選玻璃瓶裝盛的魚露，一般來說,，品質(zhì)較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝,。

2、正常情況下,，魚露多產(chǎn)自東南亞國家,，氮含量亦是挑選指標(biāo)之一，含量越高代表氮,、蛋白質(zhì)的濃度越高,、風(fēng)味越濃郁。

3,、魚露的顏色從多呈現(xiàn)出琥珀紅色,，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒,。如果魚露的顏色比較深,，代表魚露曝曬的時間較久，風(fēng)味較濃重,，一般來說,，也會更有層次，聞起來反而不刺鼻,，有著較淡的腥味,。