一,、魚(yú)露和蠔油一樣嗎

不一樣,。魚(yú)露和蠔油的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、制作不同

牡蠣醬是由牡蠣制成的,，將牡蠣在低熱量的水中煮沸,，直到汁液減少形成濃稠的醬汁為止。如今,，大多數(shù)商店購(gòu)買的版本都是用糖,，鹽和玉米淀粉制成的。它們包含少量的蠔油或蠔油香精,。我們可能還會(huì)發(fā)現(xiàn)純素食版本的蠔油,，是用香菇或牡蠣蘑菇制成的。

魚(yú)露是通過(guò)將魚(yú)和鹽一起發(fā)酵制成的,。雖然鳳尾魚(yú)主要用于制作這種醬,，但其他類型的魚(yú)也用于此目的。短期發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生具有明顯腥味的醬汁,。如果更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間,，醬料將具有豐富的堅(jiān)果風(fēng)味。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),，魚(yú)腥味就越少,。通常，發(fā)酵期為一年至18個(gè)月,。

2,、顏色不同

蠔油是棕褐色，而魚(yú)露大多是紅褐色或者琥珀色,。蠔油比較濃稠,，而魚(yú)露呈水狀且透明。

3,、氣味不同

蠔油很甜,，帶有咸味。而魚(yú)露一般帶著咸味和堅(jiān)果味,，還有腥味,，用的時(shí)候添加少量檸檬汁，可以去除這種腥味。和魚(yú)露相比,，蠔油的味道更香,，也更加溫和，可以直接使用,。

4,、用途不同

蠔油起源于中國(guó)，被廣泛用于中餐的制作當(dāng)中,，尤其在油炸食品中,，很多都會(huì)用到，還可以作為面條的調(diào)味料,。而魚(yú)露被廣泛用于柬埔寨,、泰國(guó)和越南美食當(dāng)中，被當(dāng)做腌料,，用來(lái)腌制魚(yú)和肉,，還用作湯和砂鍋菜的配料。和檸檬汁,、酸橙汁,、辣椒和大蒜混合的時(shí)候，可以用作調(diào)味品,。

5,、營(yíng)養(yǎng)不同

一湯匙的蠔油中含有15克水，2克碳水化合物和0.3克蛋白質(zhì),，它的發(fā)熱量為9 kcal,。一湯匙魚(yú)露含有13克水，0.9克蛋白質(zhì),，0.7克碳水化合物,，總計(jì)6卡路里。魚(yú)露中的鈉含量約為1400毫克,，而蠔油只有500毫克,。盡管兩種調(diào)味料都含有少量的維生素和礦物質(zhì)，但魚(yú)露的鈣,，鉀,，鎂，鐵,，葉酸和某些維生素的含量略高,。

二、魚(yú)露可以用蠔油代替嗎

魚(yú)露可以用蠔油代替,，但是魚(yú)露有著獨(dú)特的風(fēng)味,，是蠔油很難真正代替的，除了蠔油還可以使用蝦醬和蝦油來(lái)代替。

魚(yú)露也叫魚(yú)醬油,，在我國(guó)南方更常見(jiàn)一些，尤其是廣東,、福建等地,，有著悠久的食用歷史，是一種有著獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味品,。

魚(yú)露的制作以小魚(yú)蝦為原料,，經(jīng)腌漬、發(fā)酵,、熬煉后得到的一種調(diào)味品,，有著鮮美的味道，顏色多呈現(xiàn)出琥珀色,，食用時(shí)有著濃郁的鮮味和咸味,。

生活中，魚(yú)露的質(zhì)量參差不齊,，在購(gòu)買時(shí)需要注意這幾點(diǎn)：

1,、建議挑選玻璃瓶裝盛的魚(yú)露，一般來(lái)說(shuō),，品質(zhì)較佳的魚(yú)露通常會(huì)以玻璃瓶盛裝,。

2、正常情況下,，魚(yú)露多產(chǎn)自東南亞國(guó)家,，氮含量亦是挑選指標(biāo)之一，含量越高代表氮,、蛋白質(zhì)的濃度越高,、風(fēng)味越濃郁。

3,、魚(yú)露的顏色從多呈現(xiàn)出琥珀紅色,，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒(méi)有懸浮顆粒,。如果魚(yú)露的顏色比較深,，代表魚(yú)露曝曬的時(shí)間較久，風(fēng)味較濃重,，一般來(lái)說(shuō),，也會(huì)更有層次，聞起來(lái)反而不刺鼻,，有著較淡的腥味,。