魚露又叫做魚醬油,，是我國沿海地區(qū)常見的一種調(diào)味品,。魚露的制作原材料是小魚蝦和食鹽，將小魚蝦用大量食鹽腌制后,，再經(jīng)發(fā)酵,、熬煉等工序即可得到魚露。

魚露聞起來有一股較濃的腥臭味,，嘗起來味道帶有咸味和鮮味,。可用于菜肴的提鮮和調(diào)味,。

1,、原料不同

魚露使用小魚蝦做成的，蠔油則是用牡蠣制成的,。

2,、外觀不同

魚露為琥珀色的清澈液體，而蠔油則為棕褐色的濃稠狀液體,。

3,、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味,，而蠔油的味道則比較香,，嘗起來比較甜。 詳細(xì)>>

1,、制作原料不同

魚露是用小魚蝦制成的,，主要原料是小魚仔，而蝦油的主料則是蝦,。

2,、制作過程不同

魚露的制作過程比較漫長(zhǎng)，需要經(jīng)過腌制,、發(fā)酵,、調(diào)配,、過濾、殺菌等多道工序,，制作周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月甚至一年,。蝦油的制作過程比較簡(jiǎn)單，將鮮蝦入油鍋炸制半小時(shí)左右即成,。

3,、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色,，味道帶咸味和鮮味,，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠,，味道以鮮味為主,。詳細(xì)>>

Maigoo健康小編提示：魚露中含有大量的氨基酸和蛋白質(zhì)成分，適量食用魚露能夠起到補(bǔ)充氨基酸,、開胃健食,、調(diào)理腸胃、補(bǔ)血養(yǎng)血,、補(bǔ)氣益氣,、養(yǎng)顏、抗衰老等功效,。 詳細(xì)>>

魚露可以用于各類菜肴的提鮮調(diào)味使用,，使用方法與醬油類似，每次用量大概在5-10g左右,，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié),。

在制作魚露的時(shí)候需要放大量的食鹽來促進(jìn)魚的發(fā)酵，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候可以用其他的食材來綜合魚露的含鹽量,，比如說用米醋,、檸檬等,，這樣既可以降低我們攝入的鹽份,，而且也能起到減輕魚露腥臭味的作用。

1,、魚露南瓜

食材調(diào)料：青蘆筍,、小南瓜、粉絲,、冬菇,、云耳、豆豉,、雞湯,、魚露,、砂糖、洋蔥,、食用油,。

做法步驟：

第一步：首先將小南瓜去皮洗凈切成長(zhǎng)條，然后入鍋加鹽煸炒,。

第二步：將粉絲用清水泡開后切段,，冬菇洗凈后去柄，云耳泡發(fā)后瀝干水分備用,。

第三步：熱鍋冷油,，油熱后下入豆豉、洋蔥炒香,，然后倒入雞湯煮沸,。

第四步：煮沸后的雞湯下入蘆筍、南瓜,、粉絲,、冬菇和云耳，然后倒入一點(diǎn)魚露和砂糖,。

第五步：食材煮熟后即可出鍋裝盤食用,。

2、魚露涼面

食材調(diào)料：雞蛋面,、食用油,、海苔絲、蔥花,、魚露,。

做法步驟：

第一步：Maigoo美食小編提示大家，首先要把雞蛋面煮熟撈出過涼水,，這樣吃起來口感更爽脆,。

第二步：把面條放入碗中，然后加少許食用油攪拌,，等到面條不黏膩后放涼,。

第三步：碗中倒入魚露，再撒上蔥花和海苔絲即可食用,。

3,、魚露海鮮炒米粉

食材調(diào)料：米粉、魚露,、洋蔥,、蝦仁、金針菇,、蔥,、料酒,、醬油、白糖,。

做法步驟：

第一步：米粉先用冷水浸泡至變軟,，然后撈出瀝干水分。

第二步：將蝦仁用鹽和料酒腌制,，之后倒入鍋中炒至斷生,。

第三步：鍋中倒入適量食用油，油熱后下入蔥和洋蔥爆香,。

第四步：然后倒入泡好的米粉,，炒熟。

第五步：鍋中倒入兩勺魚露,、一勺醬油,、一勺白糖進(jìn)行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可,。 詳細(xì)>>

魚露雖然鮮美,，但是經(jīng)常或大量食用魚露對(duì)人體的危害還是很大的,，因?yàn)轸~露中含有大量的鹽分,，所以可能會(huì)引發(fā)高血壓、高血脂等疾病,，甚至可能導(dǎo)致腎結(jié)石甚至是胃癌等疾病的發(fā)生,，所以買購網(wǎng)編輯提示大家食用魚露一定要適量。

魚露確實(shí)是一種致癌物,，根據(jù)根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在喜愛吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā),。那么魚露致癌為什么還生產(chǎn),？主要是因?yàn)轸~露是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，很多人都使用慣了,，有需求就會(huì)有市場(chǎng),，所以廠家才會(huì)一直生產(chǎn)魚露。 詳細(xì)>>

魚露一般人皆可食用,，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風(fēng),、心臟疾病,、腎臟病,、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。 詳細(xì)>>

每一種調(diào)味品都有其獨(dú)特的味道,，不能說有哪種調(diào)味品能夠完全代替魚露,，但是為了健康著想,，我們可以使用醬油來代替魚露使用，如果想要增加海鮮特有味道的話,，還可以使用蝦醬,、蝦油或是蠔油等調(diào)料來替代魚露使用。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發(fā)酵酶解一過濾一濾液一調(diào)配一裝瓶一封口一成品等幾個(gè)步驟,。自己做魚露的話,，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進(jìn)行腌制，然后放在太陽下進(jìn)行暴曬發(fā)酵,，等到有液體出來后,，再加入適量白砂糖、大蒜,、辣椒和檸檬等進(jìn)行調(diào)味,，最后把小魚蝦過濾掉即可。 詳細(xì)>>

市面上售賣的魚露保質(zhì)期一般有一年左右,，沒有開封的魚露放在陰涼通風(fēng)的地方保存即可,。如果是已經(jīng)開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存,，每次用完之后還應(yīng)當(dāng)蓋好蓋子,。 詳細(xì)>>

1、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

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