一,、魚露致癌嗎

魚露確實(shí)是致癌的，大量食用和經(jīng)常食用魚露的人應(yīng)該注意,，最好不要食用這種調(diào)味品。魚露致癌這種說法并不是沒有科學(xué)依據(jù)的,，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在喜愛吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā),，有專家研究證明,，細(xì)胞當(dāng)中的魚露含量為62．5微升／毫升濃度時(shí)即可引發(fā)染色體畸變。而一位香港的生物學(xué)家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分,，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的,，當(dāng)時(shí)原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。

魚露致癌究竟是什么成分在作怪呢,？目前認(rèn)為魚露誘變消化道癌變主要有兩個(gè)原因,，一是魚露經(jīng)過比較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵霉變，滋生了白地霉,、串珠鐮孢霉,、黃曲霉等多種真菌，這些會(huì)直接引發(fā)癌變,，二是魚露食鹽量在30％左右,，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會(huì)被人體吸收，從而導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性而引發(fā)窟癥的發(fā)生,。

魚露雖然是很多地區(qū)的傳統(tǒng)吃食,，但是它確實(shí)可以誘發(fā)癌癥,，在喜愛吃魚露的15～34歲的人中，常見發(fā)生鼻咽癌,，而在1～3歲就開始經(jīng)常食用魚露的人中,，有很大的得鼻咽癌的危險(xiǎn)性。

二,、魚露致癌為什么還生產(chǎn)

因?yàn)轸~露是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品,，有很多人都用習(xí)慣了。

魚露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品,，與潮汕菜脯,、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色,，味道咸而帶有魚類的鮮味,，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用,。

三,、魚露可以用什么代替

既然魚露并不是一種健康的食材，它有致癌的可能,，而且這個(gè)可能性還是比較大的,，尤其是在經(jīng)常食用和大量食用的地區(qū)。那么我們有沒有別的調(diào)味品可以代替魚露來(lái)使用的呢,？

當(dāng)然沒有哪種調(diào)味品可以做到和魚露的味道完全一樣,，但是醬油、蝦醬,、蝦油或者蠔油等都可以代替魚露來(lái)作為菜肴的調(diào)味品,，雖然味道不一樣，但是也是不錯(cuò)的選擇,，不需要非要吃魚露,，而且除了部分地區(qū)，我國(guó)大部分地區(qū)的人都可能適應(yīng)不了魚露的味道,?？傊~露并不是一種健康的食物,，由于它和癌癥有很大的相關(guān)性,，所以大家最好摒棄這種調(diào)味品，尋找替代品,。