一,、魚露和蝦油的區(qū)別

1,、制作原料不同

從蝦油以及魚露的名字上可以知道兩者的原料是不同的，蝦油的主料是蝦,，而魚露的主料是魚,，因此這兩種的調(diào)料的味道也是有明顯不同的。

2,、制作過程不同

魚露制作時需要挑選新鮮并且質(zhì)量較好的魚,，加入適量的食鹽，等一個的時間將其分解制成魚露,，成本較低,。蝦油制作時需要取鮮艷的蝦，加入適量食鹽,，或是投入清油鍋中炸半個小時的時間撈出即可成為蝦油,。

3、顏色,、口味不同

優(yōu)質(zhì)的蝦油色澤黃亮,、汁液濃稠，無雜質(zhì)和異味,，味極鮮美,，咸味輕，余味繞口,。而魚露大多是紅褐色或者琥珀色,，味道帶有咸味和鮮味，呈水狀且透明,。

4,、用途不同

魚露多用來腌菜,、拌小菜以及刷羊肉等，售價比較低,，而蝦油通常是用來拌涼菜,，例如蝦油瓜條、蝦油香蒿,，造價比較高,，質(zhì)量較好，目前市面上并沒有零售的,，大多是由飯店加工,。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替,，但是魚露有著獨特的風(fēng)味,，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油外還可以使用蝦醬和蠔油,、醬油來代替,。

三、 魚 露的營養(yǎng)價值

魚露的營養(yǎng)價值還是比較高的,，這是因為它其中含有豐富的營養(yǎng)元素,，在魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的,，魚露中還富含?；撬幔薪祲汉徒笛堑墓π?，同時解熱抗炎,，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。

魚露中還含多種有機酸如丙酮酸,、富馬酸,、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu,、Zn,、Cr、I,、Se等,。除了這些豐富的營養(yǎng)元素，魚露中所含的呈味性肽,，氮含量高，這些成分讓魚露的味道十分鮮美,，它能夠幫助掩蓋畜肉的異味,，緩減酸味和咸味等，還能增加我們的食欲，可以用它做出美味的開胃菜,。