一,、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠豆粉絲是中國(guó)常見的食品之一,，主要原料為綠豆,，最好的粉絲就是以綠豆制成的。綠豆中的直鏈淀粉最多,，煮時(shí)不易爛,，口感最為滑膩。綠豆粉絲中的多種維生素,、鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì)很多,，因此它具有良好的食用價(jià)值,。

2、紅薯粉絲

紅薯粉絲一般指紅薯粉條,，紅薯粉條顏色的差異還是很明顯的,。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看純紅薯的粉條發(fā)黃、發(fā)青,、都是真的,，還有一種白的透明的也是真的。紅薯粉條有寬有細(xì),，營(yíng)養(yǎng)豐富,，和紅薯一樣，是抗癌食品,。適于熬,、炒和涼拌。

3,、土豆粉絲

土豆粉絲的主要原料是土豆,，土豆既可以做菜肴，在一定情況下又可以做為主食食用,。土豆粉絲顏色純正,、潔白，吃到口中,，味道鮮美，有韌性,，咀嚼起來(lái)非?？煽冢炼狗劢z味道鮮美獨(dú)特,，是老少介宜的美食,，營(yíng)養(yǎng)又豐富,，有豐富的淀粉。

4,、龍口粉絲

龍口粉絲以“絲條均勻,、質(zhì)地柔韌、光潔透明”而聞名遠(yuǎn)近,。龍口粉絲絲條勻細(xì),，純凈光亮，整齊柔韌,，潔白透明,，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎,，吃起來(lái)清嫩適口,，爽滑耐嚼。根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，龍口粉絲在生產(chǎn)過(guò)程中不能使用任何添加劑,。

5、蕨根粉絲

蕨根粉絲是一種藥食同源的天然野生植物,，即可入藥又可食用,，富含鐵，鋅,，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸,。蕨根粉絲的原材料是生長(zhǎng)在海撥1200米以上的二高山野生蕨科植物，按現(xiàn)代制粉技術(shù)精制而成,，口感細(xì)膩,。蕨根粉最常見的吃法是涼拌。

二,、粉絲的種類和特點(diǎn)

1,、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種,。

龍口粉絲其原料全部用優(yōu)質(zhì)綠豆加工而成,。除此之外，我國(guó)臺(tái)灣省生產(chǎn)的“龍口粉絲”及河北,、北京等地生產(chǎn)的綠豆粉絲,，雖然也用綠豆為原料，但由于工藝技術(shù)和自然條件的差異,，質(zhì)量都不如山東龍口粉絲,。

雜糧粉絲是除了用純綠豆加工的粉絲以外的粉絲。如豌豆粉絲,、蠶豆粉絲,、菜豆粉絲,、小豆粉絲、地瓜粉絲,、馬鈴薯粉絲,、木薯粉絲、玉米粉絲及幾種原料混合加工的粉絲等,，都稱雜糧粉絲,。

2、按其形狀分,。主要由細(xì)粉絲,、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細(xì)粉絲的條細(xì)均勻,，易于烹調(diào)加工,。泡發(fā)后柔軟爽口，以涼拌冷食和做湯菜效果好,。粗粉絲和扁粉絲比較耐煮,，感較好、做適合做火鍋及熱菜,。

3,、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統(tǒng)型)和擠出粉絲(水浴糊化型),。

漏粉絲是把和好的淀粉通過(guò)漏孔,，漏成粉絲，用開水煮熟經(jīng)定型干燥而成,。這種工藝生產(chǎn)的粉絲,，光澤較差，硬脆易斷,，食用時(shí)口感彈性較差,，且勞動(dòng)強(qiáng)度大。而擠出粉絲是將和好的淀粉糊化,，再經(jīng)擠壓,。冷卻成型。這種粉絲光滑潔度高,，韌性大,、使用時(shí)口感彈性好，加工容易,，技術(shù)較好掌握,，對(duì)原料要求不高。

4,、按粉絲的生產(chǎn)地分,，則品種多不可數(shù)。

如招遠(yuǎn)粉絲,、北京粉絲,、天津粉絲、漢口粉絲,、河北粉絲,、湖南粉絲、上海粉絲,、云南粉絲等,。

5、按粉絲的干濕劃分,。

以上所述的各種粉絲都是干制品,。在上海等城市，還有生產(chǎn)濕粉絲出售的,，即粉絲成型后不用干燥就出售,。生產(chǎn)這種粉絲既省去了干燥工序，烹調(diào)時(shí)又不必用水泡,，比較方便,，價(jià)格又便宜。