一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮鴨舌20個(gè),、土豆2個(gè),、藕1個(gè)、青筍頭1個(gè),、紅甜椒2個(gè),、青椒3個(gè)、洋蔥1個(gè),、大蔥1根,、芹菜1把、香菜1把,、蒜8瓣,、仔姜適量、老姜1頭,、七星干辣椒段2大把,、生抽適量,、鹽適量,、味精少許,、料酒1大勺,、白砂糖少許。

干鍋鴨舌的做法：

1、鮮鴨舌洗凈,，放入料酒,、生抽,、鹽、老姜3片（老姜?jiǎng)e用完）,，碼1個(gè)小時(shí)以上去腥味,。

2,、蒜拍散、仔姜切絲,、剩下的老姜切末。青紅椒滾刀切片,，洋蔥切片。土豆,、青筍頭切長條、藕切片，大蔥,、芹菜切段。分別備用。

3,、熱鍋下油，燒至八成熟,，放入一勺豆瓣醬,，炒出紅油后下碼好的鴨舌,，盆里的醬汁因?yàn)閹в幸恍喩辔创a前的腥味，所以不用倒入鍋里,。

4,、另起一鍋,，下油。倒入備用的蔬菜,，撒一層薄鹽,，炸至斷生,。大火炸,，也可至微焦，看個(gè)人口味。

5,、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣,、姜末,、仔姜,、干辣椒段、翻炒片刻,。

6,、隨后倒入青紅椒片、洋蔥片,、大蔥段和芹菜段,。混油翻炒,。（暫不混入鴨舌）

7,、翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒,。

8,、青紅椒稍軟后倒入炸好的蔬菜,，繼續(xù)大火翻炒,，加適量鹽、生抽,，一小撮白砂糖調(diào)味,。

9,、翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時(shí)方可撒味精起鍋,，起鍋前放香菜,。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1,、事先準(zhǔn)備好冷凍過的鴨舌頭,。

2、冷凍以后用清水先過濾一次裝好,。

3,、冷水下鍋，放姜片蔥段黃酒焯一下,，水開后1分鐘就可以撈出,。

4、用清水沖洗掉浮沫,。

5,、鴨舌洗凈后，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜,，這些皮膜并沒有食用的價(jià)值,，一定要撕干凈，撕完皮以后沖水,，把鴨舌上的血水沖洗干凈,，一分二的切開。

6,、放著瀝干鴨舌頭上的水份,，這時(shí)候鴨舌頭就清理好了,。