常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經(jīng)過腌制和烤制而成的,，開袋后可以直接食用,，也可以蒸煮后食用。

土豆?fàn)F醬板鴨

1,、土豆去皮切成小塊,，蒜苗洗凈切段。

2,、熱油鍋,，放土豆炒至變色，放鹽,，再加適量清水煮10分鐘,。

3、待土豆稍軟時放入醬板鴨同炒,，放料包,，放蒜苗同炒即可,。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多年前，楚昭王御廚石糾是武陵人士,，為報答養(yǎng)鴨人救母之恩,，利用自己在宮中醬制天鵝的手藝，將家鄉(xiāng)的鴨子加工成醬制板鴨造福鄉(xiāng)鄰,，因其工藝獨特繁瑣，口感極為突出,，后被楚王賜名"貢品醬板鴨",，常年專供楚宮。

石糾制作醬板鴨的工藝世代傳承下來,，在武陵大地上生根發(fā)芽,，發(fā)揚光大。由于武陵史上亦稱"常德",，在武陵地區(qū)便逐漸流傳有"常德醬板鴨"一說,。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上看，常德醬板鴨通體紅光油亮,，色澤呈深紅或醬褐色,。撐板成型完整，形體扁平柔和,，有質(zhì)感,。

醬板鴨吃起來醬香濃郁，香辣爽口,，皮酥肉緊,，不膩不腥，極有嚼勁,，具有香,、辣、鮮,、爽四大特色,，在當(dāng)?shù)赜小安怀猿５箩u板鴨，不懂常德真味道”之說,。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬板鴨的加工遵循了傳統(tǒng)湘菜的加工方法,，注重醬、烤,、鹵這三道關(guān)鍵工藝,，先以醬腌上色，再以烘烤去脂,，最后以鹵煮顯味,，特殊的鹵料配制和烘烤脫脂是其加工的最大特色,。

在配方上凸顯辣味，采用當(dāng)?shù)厍鹆陞^(qū)所產(chǎn)野山椒品種,，配以桂皮,、八角、草果,、香葉等30多種辛香料以及淮山,、當(dāng)歸、陳皮等10余種中成藥材相互調(diào)和,，將腌制烘烤后的鴨子完全淹沒在配方鹵水中,，加熱蒸煮40分鐘方能入味，其醬香突出,，層次豐富,，極符合湘、川等地的飲食特點,。

在加工制作常德醬板鴨的工序中,，“醬鹵”和“晾掛冷卻”是形成常德醬板鴨特殊口感的關(guān)鍵工藝。

醬板鴨的營養(yǎng)價值

1,、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,，能延緩衰老。

2,、鴨子吃的食物一般都是水生物,，這就使鴨子的肉味道甘甜，而且性質(zhì)屬于寒性,，對胃有一定的好處,。