一、傳統(tǒng)沙琪瑪用什么糖

沙琪瑪?shù)淖龇ㄖ杏幸粋€(gè)關(guān)鍵的步驟就是熬糖,，熬出的糖漿關(guān)系到成品沙琪瑪?shù)目诟?，不能過(guò)焦，熬糖時(shí)間不夠則會(huì)導(dǎo)致無(wú)法裹上,，那么沙琪瑪用的什么糖呢,？

一般正宗沙琪瑪?shù)淖龇ㄖ校咎怯玫氖躯溠刻?、砂糖和蜂蜜,，麥芽糖有一定的粘度，可以讓制作好的沙琪瑪更蓬松可口,，也能幫助沙琪瑪定型?/p>

二,、沙琪瑪熬糖漿的要點(diǎn)

沙琪瑪熬糖漿主要是要注意控制火候和時(shí)間，一般用小火熬,，熬至糖漿的溫度到達(dá)115℃時(shí)即可,，可以用溫度計(jì)測(cè)量一下，如果沒(méi)有,，用筷子挑一下糖漿,，能拉出絲就行了；注意控制時(shí)間，不要讓糖漿熬焦了,。下面為大家介紹一種沙琪瑪糖漿的制作方法：

用料：

白糖,、麥芽糖、水,、新鮮檸檬汁,。

做法：

1、新鮮檸檬洗干凈擠成汁,，過(guò)濾掉渣備用,。

2、鍋中以1：1：0.3的比例加入白砂糖,、麥芽糖和水,，開(kāi)小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至砂糖和麥芽糖融化,。

3,、融化后繼續(xù)小火加熱至115℃，加入檸檬汁,，再稍微熬一段時(shí)間,，熬到糖漿為琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀即可,。

三,、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的朋友覺(jué)得熬糖漿比較麻煩，想做不用熬糖的沙琪瑪,，沙琪瑪不熬糖的做法是：

原料：

雞蛋,、面粉、棉花糖,、奶粉,、黃油、小蘇打,、玉米油,。

做法：

1、雞蛋放入盆中,，加面粉,、一匙油、一克小蘇打,，攪打均勻和成面團(tuán),，醒15-20分鐘。

2,、醒好的面團(tuán)搟成薄片,，再切成5-7cm長(zhǎng),，0.2cm寬的面條。

3,、油鍋燒熱,，將切好的面條下油鍋炸膨炸熟，大約15-30秒,，盛出備用,。

4、不粘鍋放黃油開(kāi)小火加熱,，融化后放入棉花糖翻炒,，完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌。

5,、將炸好的面條放入棉花糖液里,，翻拌均勻，讓每根面條都沾上糖,。

6,、放入鋪了保鮮膜的容器里，待涼后倒出切塊即可,。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉花糖制作的,，做起來(lái)更方便，不過(guò)味道可能比熬糖版的要差一些,。