一、傳統(tǒng)沙琪瑪用什么糖

沙琪瑪?shù)淖龇ㄖ杏幸粋€關(guān)鍵的步驟就是熬糖,，熬出的糖漿關(guān)系到成品沙琪瑪?shù)目诟?，不能過焦，熬糖時間不夠則會導(dǎo)致無法裹上,，那么沙琪瑪用的什么糖呢,？

一般正宗沙琪瑪?shù)淖龇ㄖ校咎怯玫氖躯溠刻?、砂糖和蜂蜜，麥芽糖有一定的粘度,，可以讓制作好的沙琪瑪更蓬松可口,，也能幫助沙琪瑪定型?/p>

二、沙琪瑪熬糖漿的要點(diǎn)

沙琪瑪熬糖漿主要是要注意控制火候和時間,，一般用小火熬,，熬至糖漿的溫度到達(dá)115℃時即可，可以用溫度計(jì)測量一下,，如果沒有,，用筷子挑一下糖漿，能拉出絲就行了,；注意控制時間,，不要讓糖漿熬焦了。下面為大家介紹一種沙琪瑪糖漿的制作方法：

用料：

白糖,、麥芽糖,、水、新鮮檸檬汁,。

做法：

1,、新鮮檸檬洗干凈擠成汁，過濾掉渣備用,。

2,、鍋中以1：1：0.3的比例加入白砂糖、麥芽糖和水,，開小火加熱,，一邊加熱一邊攪拌至砂糖和麥芽糖融化。

3,、融化后繼續(xù)小火加熱至115℃,，加入檸檬汁，再稍微熬一段時間,，熬到糖漿為琥珀色,，濃稠度比蜂蜜稀即可。

三、沙琪瑪不熬糖可以做嗎

有的朋友覺得熬糖漿比較麻煩,，想做不用熬糖的沙琪瑪,，沙琪瑪不熬糖的做法是：

原料：

雞蛋、面粉,、棉花糖,、奶粉、黃油,、小蘇打,、玉米油。

做法：

1,、雞蛋放入盆中,，加面粉、一匙油,、一克小蘇打,，攪打均勻和成面團(tuán)，醒15-20分鐘,。

2,、醒好的面團(tuán)搟成薄片，再切成5-7cm長,，0.2cm寬的面條,。

3、油鍋燒熱,，將切好的面條下油鍋炸膨炸熟,，大約15-30秒，盛出備用,。

4,、不粘鍋放黃油開小火加熱，融化后放入棉花糖翻炒,，完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌,。

5、將炸好的面條放入棉花糖液里,，翻拌均勻,，讓每根面條都沾上糖。

6,、放入鋪了保鮮膜的容器里,，待涼后倒出切塊即可。

不用熬糖版的沙琪瑪就是用棉花糖制作的,，做起來更方便,，不過味道可能比熬糖版的要差一些。