一,、鮮花餅的酥皮用什么油

正宗的鮮花餅一般都是酥皮的，外皮口感比較酥脆,，這主要是因為在制作餅皮的時候添加了起酥油,，那么鮮花餅用什么油做酥皮呢？

一般來說,，傳統(tǒng)中式點心都是用豬油起酥的,，一是因為豬油比較香，二是因為豬油的起酥性好,，鮮花餅也屬于中式糕點的一種,，因此也是用豬油的,，在制作水油皮和油酥的過程中加入豬油,，能讓制成的餅皮比較酥脆；水油皮包裹油酥的時候多用搟面杖搟幾次，做出來的酥皮更有層次感,，味道更好,。

二、酥皮鮮花餅不用豬油可以嗎

可以,。

很多人不喜歡吃豬油,，覺得豬油不健康，因此想用別的油代替制作鮮花餅,，其實鮮花餅并不一定要用豬油起酥,，其他油也是可以的，可以代替制作酥皮鮮花餅的油主要是黃油或牛油,，或者用專門的起酥油代替,，其實只要方法正確，基本上大部分油都是可以起酥的,，只是效果可能沒有豬油那么好,。

三、鮮花餅的酥皮制作方法

1,、熟糯米粉,、面粉、水,、豬油混合均勻,，揉到面團有彈性不粘手，蓋保鮮膜靜置,，制成水油皮,。

2、面粉,、豬油用手或刮刀混合均勻,，蓋保鮮膜靜置，制成油酥,。

3,、水油皮和油酥分成相同的份數(shù)，一個油皮包一個油酥,，滾圓,，包好后蓋保鮮膜，靜置15分鐘,。

4,、取一個面團，壓扁,，搟成牛舌狀,，從上而下卷起來,，所有的都依次卷起來后，蓋保鮮膜靜置15分鐘,；然后再取出,，按同樣的方法操作一遍，如此兩三遍即可,，次數(shù)越多,，酥皮的層次感越強，不過要注意不要包破了,。

制作好酥皮后,，就可以用餅皮包裹餡料，放入烤箱中烤制了,。