一、鮮花餅的酥皮用什么油
正宗的鮮花餅一般都是酥皮的,,外皮口感比較酥脆,,這主要是因為在制作餅皮的時候添加了起酥油,,那么鮮花餅用什么油做酥皮呢?
一般來說,,傳統(tǒng)中式點心都是用豬油起酥的,,一是因為豬油比較香,,二是因為豬油的起酥性好,,鮮花餅也屬于中式糕點的一種,因此也是用豬油的,,在制作水油皮和油酥的過程中加入豬油,,能讓制成的餅皮比較酥脆;水油皮包裹油酥的時候多用搟面杖搟幾次,,做出來的酥皮更有層次感,,味道更好。
二,、酥皮鮮花餅不用豬油可以嗎
可以,。
很多人不喜歡吃豬油,覺得豬油不健康,,因此想用別的油代替制作鮮花餅,,其實鮮花餅并不一定要用豬油起酥,其他油也是可以的,,可以代替制作酥皮鮮花餅的油主要是黃油或牛油,或者用專門的起酥油代替,,其實只要方法正確,,基本上大部分油都是可以起酥的,,只是效果可能沒有豬油那么好。
三,、鮮花餅的酥皮制作方法
1,、熟糯米粉,、面粉,、水、豬油混合均勻,,揉到面團有彈性不粘手,,蓋保鮮膜靜置,制成水油皮,。
2,、面粉,、豬油用手或刮刀混合均勻,蓋保鮮膜靜置,,制成油酥。
3,、水油皮和油酥分成相同的份數(shù),,一個油皮包一個油酥,滾圓,,包好后蓋保鮮膜,,靜置15分鐘。
4,、取一個面團,,壓扁,搟成牛舌狀,,從上而下卷起來,,所有的都依次卷起來后,蓋保鮮膜靜置15分鐘,;然后再取出,,按同樣的方法操作一遍,如此兩三遍即可,,次數(shù)越多,,酥皮的層次感越強,不過要注意不要包破了,。
制作好酥皮后,,就可以用餅皮包裹餡料,放入烤箱中烤制了,。