一,、包子怎么發(fā)面才松軟

材料：普通面粉250克,，溫水130克，奶粉5克,，糖6克,，酵母4克。

步驟：

1,、溫水里面加酵母,，糖。水的量加的時候預(yù)留下5克左右,，畢竟每種面粉的吸水性不一樣，建議留一點(diǎn),，不夠再加就行了,。

2、溫水把酵母,，糖化開之后靜置十分鐘,。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調(diào)節(jié)好水的水溫之后再加酵母和糖,。大家記住,，水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死面就發(fā)不了,，太低也就無法激活酵母,，起不到發(fā)酵的目的,。

3、把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面,，如果不用面包機(jī)的話,，需要加倒加用筷子攪動的。然后再用手反復(fù)的揉搓面團(tuán),，根據(jù)三光原則,。何謂三光，就是“面光,，手光,，盆光”。

4,、面團(tuán)揉好之后,，用濕布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方,，靜置,。大家記住揉好的面團(tuán)是需要放在溫暖潮濕的地方的，如果是冬天的話,，建議放在有陽光的地方,，不過，切記不能陽光直射,，防止面團(tuán)曬開裂,。

5、待面團(tuán)膨脹到兩倍,，且用手撕開能看到明顯里面充滿了氣泡和峰窩組時,，發(fā)面才算是基本完成了。

6,、在面板上撒上干面粉,，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力揉搓，直到面團(tuán)表面光滑,。揉搓的過程不會太久,，但是也需要用耐心，面團(tuán)揉搓的越軟,，之后包的時候就越簡單,，面軟的程度怎么來判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂,，差不多這樣的手感就可以了,！

7、看發(fā)酵好的面團(tuán)有沒有揉好除了看手感,，還有一點(diǎn)也需要注意,，就是切開看里面有沒有氣泡即可,。面團(tuán)揉好之后，接下來就可以準(zhǔn)備做成小劑子準(zhǔn)備做包子了,。

二,、蒸包子發(fā)面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在發(fā)面的時候一般都需要加酵母進(jìn)去,，酵母最好先用溫水融化,，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好,，最好在35度左右,。

2、注意水的用量

在發(fā)面的時候要加水進(jìn)去攪拌面粉,，這時應(yīng)該要注意水的用量,，一般500克左右的面粉應(yīng)該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的面粉才會軟硬適中,。如果是在冬天的話水可以多加一點(diǎn),，可以在260克到270克左右。

3,、邊倒水邊攪拌

在攪拌面團(tuán)的時候應(yīng)該要注意,，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進(jìn)去以后才會去攪拌面團(tuán),，這樣的做法是不正確的,。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要面團(tuán)呈現(xiàn)出絮狀以后就可以用手來揉面團(tuán)了,。

4,、不要加堿

在發(fā)面的過程當(dāng)中有很多人可能會加入堿進(jìn)去，因?yàn)閾?dān)心加入酵母以后發(fā)出來的面會有一股酸酸的味道,，所以就會加入一點(diǎn)堿進(jìn)去中和酸味,，其實(shí)用酵母來發(fā)面不需要加入堿，只有在用老酵頭發(fā)面的情況下才需要加入堿,。

5,、面團(tuán)發(fā)酵好了以后要排氣

面團(tuán)發(fā)酵好了以后很多人可能直接就把面團(tuán)做成包子了，其實(shí)這樣的做法也是不正確的,。正確的做法是不能夠立即就把面團(tuán)做成包子，還應(yīng)該要先把面團(tuán)揉搓幾下,。

這主要就是為了幫助面團(tuán)排氣,，這樣做出來的包子口感更加松軟。一般排氣的時間在15分鐘左右,，也就是說還需要揉搓15分鐘,。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔,，沒有發(fā)現(xiàn)氣孔就說明排氣已經(jīng)完成，可以再醒發(fā)15分鐘就能夠用來蒸包子了,。

三,、蒸包子發(fā)面需要多長時間

需要根據(jù)發(fā)面的環(huán)境來判斷。蒸包子的面團(tuán)發(fā)面時間是需要根據(jù)環(huán)境的溫度來判斷的,，一般在夏季室內(nèi)溫度高的時候,，其發(fā)面時間比較短，在30-60分鐘左右即可,。 而在冬季室內(nèi)溫度比較低的時候,，其發(fā)面時間比較長，至少要3小時以上,，也就是說當(dāng)環(huán)境溫度越高的時候,，發(fā)面的速度越快，發(fā)面時間越短,，反之,，則越慢越長。其次就是采用的物質(zhì)不同發(fā)面速度也不一樣,，利用的泡打粉這類化學(xué)膨松劑的話,，則能快速發(fā)面，而酵母的話,，因?yàn)槭抢梦⑸镞M(jìn)行發(fā)酵,，所以發(fā)面速度會慢一些，起碼要1小時以上,。