一,、烏冬面的醬料怎么調(diào)

烏冬面基本醬汁

材料：小魚干20條,，昆布5×5公分，水3杯,，柴魚片30公克,，醬油2大匙,，味淋2大匙，酒1大匙,，鹽1小匙,。

做法：

1、將小魚干的頭部及腹部內(nèi)臟去除,，再與昆布及水一起浸泡約4小時(shí),。

2,、用小火煮至85～90℃時(shí),，先將昆布取出，再放入柴魚片一起煮開,。

3,、煮開后熄火，靜置一下,，等柴魚片全部沉淀后,，再用細(xì)網(wǎng)過濾出湯汁。

4,、將湯汁繼續(xù)用小火煮,，再加入所有調(diào)味料，煮開后即可,。

5,、保存時(shí)只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右,。

烏冬面香菇肉醬

材料：雞腿,，香菇，甜梅菜,，姜絲,，蔥末，八角,，甜面醬,。

做法：

1、甜梅菜用清水浸泡后,，洗凈切粒,；雞腿去骨去皮切成小丁,；香菇溫水泡發(fā)后,，洗凈切粒。

2,、鍋里熱油,，中小火爆香姜,、蔥、八角,。

3,、加入雞丁翻炒至變色，用適量生抽,、糖調(diào)味,，翻炒均勻。

4,、加入香菇和梅菜粒,，加適量甜面醬，翻炒均勻,。

5,、倒入適量開水，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘左右,。

6,、最后試下味道，用鹽雞精調(diào)好味道,，湯汁較多的話,，可以用水淀粉勾個(gè)茨。

烏冬面牛油果醬汁

材料：牛油果2個(gè),，圓蔥15g,，香菜5g，西紅柿15g,，檸檬水10g,，朝天椒汁5g，鹽3g

做法：

1,、牛油果削皮搗爛,；圓蔥剁碎；西紅柿滾刀塊,；香菜剁碎,。

2、在碗中放進(jìn)上述處理好的原材料一起攪拌均勻就可以,。

烏冬面壽喜燒料汁

材料：水200克,，酒釀200克，生抽180克,，白砂糖100克,。

做法：

1、將酒釀倒進(jìn)鍋中,，并且以中文火煮至略滾沸后歇火,，以除去乙醇味,。

2、將別的原材料所有倒進(jìn)做法1的鍋中,，再以文火慢慢加溫,。

3、一邊以湯勺攪拌均勻,，直至白砂糖融化后就可以歇火,。

4、待做法3的混和料汁制冷后,，倒進(jìn)器皿中就可以,。

二、日式烏冬面的湯怎么調(diào)

在日本,，烏冬面是居家必備之品,，也是日本料理店不可或缺的主角。一般烏冬面出汁的做法很簡單,，鍋中放入高湯、日本大醬,、日本醬油,、墨魚素、清酒和味林,，小火煮約５分鐘,。

材料：大石味林1～2茶匙,，烏冬面200克,，削過皮的胡蘿卜1～2個(gè),，甜洋蔥4個(gè),，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚,，香蔥若干,。

做法：

1,、烹制大石高湯,，文火燜煮使味道醇正。

2,、將烏冬面煮熟,，把面湯盛入碗中,。胡蘿卜切成細(xì)條，甜洋蔥切成塊,，條狀蘑菇切成三分之一長,，傘狀蘑菇撕扯成條,，再加入高湯熬煮,。

3、把面條放入高湯中,，稍加熱即可,。

4、把胡蘿卜,、洋蔥和蘑菇煮好后,，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎,。

注：大石味林即日本的雞精,，超市有售；買不到可用雞精代替,。