一,、烏冬面和一般面條區(qū)別

1、原料不同

烏冬面主要由小麥粉制作而成,，而面條主要由谷物或豆類的面粉制作而成,。

2、外形不同

烏冬面通常與土豆粉外形相似,，都是比平常面條要粗壯的,，也比平常面條要滑溜。面條通常很細,，就算是寬面,，它在厚度上也比不過烏冬面。

3,、配料不同

烏冬面與普通面條的制作工序基本是一致的,，不同的在于配料，烏冬面的配料通常會加入更多的鹽,。

4,、口感味道不同

烏冬面和面條的口感味道不同取決于配料的差異，烏冬面過多的鹽分可以讓其更快的失水,，以致烏冬面變得Q彈靈動,。

二、日本烏冬面有哪些分類

1,、狀態(tài)分類

以狀態(tài)來區(qū)分烏冬面,，大體有生烏冬、半生烏冬,、干烏冬這幾種,。

生烏冬：制面后抹上面粉進行保存，味道相對最出色,，因為易氧化等原因，不易長期保存,。生烏冬大多現(xiàn)做現(xiàn)吃,，有些喜歡烏冬面的朋友寧可驅(qū)車1小時，也要去吃制面所里的生烏冬。

半生烏冬：半生烏冬接近于生烏冬,，要冷藏保存,，一般用熱湯煮過，再放倒筲箕上沖冷水過河后食用,。

干烏冬：制面后進行干燥再保存,，一般也稱為干面，細面為多,，看上去有點像普通的面條或者斯帕蓋提,。風(fēng)味相對較差，適合于一般家庭烹飪,，面癡們基本會無視干烏冬,。

2、特點分類

以面的特點來說,，烏冬又分為粗面和細面,，有腰和無腰。比如讚岐烏冬,，是咬起來筋斗的有腰面,，京都的烏冬，則是面體柔軟的無腰面,。從這里要開始講到讚岐烏冬,，日本人很喜歡搞三大，烏冬自然也少不了,。

讚岐烏冬是三大烏冬之首,，日本的烏冬基本可以分為讚岐和其他地方。讚岐烏冬產(chǎn)自香川縣,，粗面,，咬起來彈牙有粘性，稱作有腰,。和拉面一樣,，煮面的時間必須把握好，一旦過了就容易喪失嚼頭,。

第二大烏冬是稻庭烏冬,，細面的代表，產(chǎn)自秋田縣,。秋田的代表,，大概是秋田美人（喂……），或者比內(nèi)雞,。稻庭烏冬經(jīng)常是作為秋田特產(chǎn)雞肉團子鍋的主食,，在吃完湯鍋里的東西之后加進去,，類似于我們吃完火鍋后再煮一份面，口感幼滑,。

三大烏冬的另一味,，存在爭議，一般認為是棊子麺,，發(fā)源于三河,，也就是現(xiàn)在的愛知縣，是名古屋的常見小吃,。與其說烏冬,，倒不如說它更像扁平的意大利面。因為超市等地很難見到,，甚至日本國內(nèi)也少有,，很多烏冬癡也沒嘗過。棊子麺經(jīng)常和名古屋名產(chǎn)軍雞搭配,，大多是用冷凍面現(xiàn)煮,，澆上高湯食用。

與棊子麺一樣,，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五島烏冬,，發(fā)源于五島列島，是與稻庭烏冬一樣的細面,，口感卻并非軟化,，而是筋斗彈牙。

冰見烏冬,，富山縣名產(chǎn),，來自藤子不二雄的故鄉(xiāng)。冰見烏冬也是彈牙的細面,，無論涼面還是熱面都很有味道,。

水澤烏冬，產(chǎn)自群馬縣,。群馬縣自古就產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,，再加上榛名山麓的天然水，產(chǎn)出的烏冬透明光滑,，口感也非常有勁道,。