一,、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調(diào)料：食鹽,、醬油,、冰糖、姜,、八角,、桂皮、干辣椒,、生抽,、香葉,。

做法：

1,、鵪鶉蛋清洗干凈表面后，放入鍋中煮熟(水開后3~5分鐘),。

2,、煮熟的鵪鶉蛋撈出來放置保鮮盒中，裝入冷水,。

3,、蓋上保鮮蓋，稍用力上下左右搖幾下,，蛋殼破裂即可,。

4、將處理好的鵪鶉蛋放入鍋中,，加入適量清水,，放入所有的配料。放入2勺醬油,、1勺生抽,、1小勺鹽。

5,、中火煮5—6分鐘,，關(guān)火后繼續(xù)讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡兩個小時以上，想吃的時候隨便取出來即可,。

二,、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋,、黑木耳。

調(diào)料：姜,、蒜,、豆瓣醬、食鹽,、生抽,、白糖、植物油,、細(xì)香蔥,。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈,，放進(jìn)鍋里,，加冷水和食鹽煮熟，煮熟的鵪鶉蛋撈起,，放在涼水里,，靜置片刻。

2,、將冷卻后的鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿?，拭干水分?/p>

3、黑木耳提前泡發(fā)好,，去蒂洗凈,，撕成小塊，瀝干水分備用,。

4,、熱鍋里入植物油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點(diǎn),，將煮好的鵪鶉蛋放進(jìn)鍋里炸出虎皮后撈出,。

5、鍋里留底油,，爆香姜末,、蒜末、豆瓣醬，將木耳放進(jìn)鍋里，翻炒均勻,。

6、放入炸好的鵪鶉蛋翻炒,。

7、調(diào)入食鹽,、醬油,、白糖,，關(guān)火起鍋，裝盤撒蔥花,。

三,、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：鵪鶉蛋400克、肉600克,。

調(diào)料：冰糖30克,、生抽30克、老抽10克,、蔥15克,、姜15克。

做法：

1,、鵪鶉蛋洗凈后,，煮開。

2,、倒入冷水中過涼,。

3、去掉外皮備用,。

4,、肉選擇五花肉。

5,、切3厘米見方的塊,。

6、放入冷水中煮開,，取出肉備用。

7,、鍋中倒入肉塊,，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色,。

8,、倒入老抽和生抽，蔥片,，姜段,，加入水，移入沙鍋,。

9,、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋,，繼續(xù)煮至收汁即可,。

四,、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋、肋排,、八角,、桂皮、姜,、蒜,、糯米酒、老抽,、鹽,、雞精。

做法：

1,、排骨洗凈,，入鍋中焯水。

2,、焯好水后,，出鍋洗凈。

3,、炒鍋放1大勺食用油,，燒至五成熱，下排骨爆炒,。

4,、爆至表面微焦，下料酒炒勻后,，放八角,、桂皮、姜和蒜,，炒香,。

5、再放老抽,，炒勻,，加水沒過排骨1厘米。

6,、燒排骨時,，將鵪鶉蛋煮熟剝殼，另起一鍋,，下2小碗食用油（大概500毫升）,，燒至溫?zé)幔蛮g鶉蛋炸,。

7,、炸至表面金黃起虎皮即可出鍋,。

8、排骨燒了20分鐘左右,，就可以放入炸好的鵪鶉蛋了,。

9、繼續(xù)燒20分鐘,，湯汁濃稠轉(zhuǎn)大火收汁,，將水分收干即可。

五,、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料：五花肉,、鵪鶉蛋、口蘑,、八角,、紅辣椒、桂皮,、冰糖,、姜、大蔥,、生抽,、紅燒汁、鹽,、胡椒粉,。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋,，鍋中放入少量的鹽,，大火煮開后再煮上五分鐘。

2,、撈出以后直接放入冷水中泡上一會兒,，這樣能很容易的去殼了。

3,、五花肉放入冷水中，加入幾片姜,，蔥段和料酒一起煮,。

4、煮出其中的血沫后撈出備用,。

5,、鍋中放入少量的油，下入焯過水的五花肉,。

6,、小火煸炒,，將其中部分油脂煸炒出來且表面微微發(fā)黃時，再加入八角,，干辣椒,，桂皮，姜片和蔥段一起煸炒,。

7,、翻炒幾下后加入適量的料酒，紅燒汁和冰糖,。

8,、加入剛才焯過肉并撇去浮沫的水一起煮上十分鐘。

9,、加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上十分鐘,。

10、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味,，大火收汁即可,。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克,，番茄醬2茶匙,，白醋1茶匙，白糖2茶匙,，淀粉適量,。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈涼水入鍋,，加入1茶匙食鹽煮三四分鐘,。

2、煮好的鵪鶉蛋入涼水,，鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ネ馄?，晾干水分?/p>

3、處理好的鵪鶉蛋在干淀粉中滾一下,，鍋里倒油,，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸，炸制微黃呈虎皮狀撈出控油備用,。

4,、鍋中留少許底油，放入2茶匙番茄醬,、2茶匙白糖,、1茶匙白醋適量清水，小火熬至芡汁濃稠發(fā)亮。

5,、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻,，茄汁裹在鵪鶉蛋上即可關(guān)火盛出。

七,、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料：豆腐300克,，鵪鶉蛋12顆，蔥,、蒜適量,，雞精1茶匙，水淀粉適量,，豆瓣醬1湯匙,，料酒1湯匙，鹽少許,，生抽1湯匙,，蠔油1湯匙，白糖1湯匙,，老抽少許,，胡椒粉1茶匙。

做法：

1,、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用,，蒜切末，蔥切末備用,。

2,、鍋中入適量水燒開，水開后下入豆腐塊焯水,，焯好水的豆腐塊撈起瀝干備用,。

3、鍋中入少許油,，下入鵪鶉蛋,，再加入一勺料酒翻炒一下。

4,、接著下蒜末煸香,，再調(diào)入適量蠔油，生抽翻炒一下,，倒入適量清水,，加入一勺豆瓣醬，半勺白糖燒開,，再加入豆腐塊，適量老抽,，少許鹽,。

5,、燒開小火慢煮，燒至湯汁變少時,，調(diào)入適量胡椒與雞精翻炒均勻,。

6、最后下水淀粉收濃汁,，撒蔥花即可起鍋,。