一,、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克,。

調(diào)料：食鹽、醬油,、冰糖,、姜、八角,、桂皮、干辣椒,、生抽,、香葉。

做法：

1,、鵪鶉蛋清洗干凈表面后,，放入鍋中煮熟(水開(kāi)后3~5分鐘)。

2,、煮熟的鵪鶉蛋撈出來(lái)放置保鮮盒中,，裝入冷水。

3,、蓋上保鮮蓋,，稍用力上下左右搖幾下，蛋殼破裂即可,。

4,、將處理好的鵪鶉蛋放入鍋中，加入適量清水,，放入所有的配料,。放入2勺醬油,、1勺生抽、1小勺鹽,。

5,、中火煮5—6分鐘，關(guān)火后繼續(xù)讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,，想吃的時(shí)候隨便取出來(lái)即可,。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋,、黑木耳,。

調(diào)料：姜、蒜,、豆瓣醬,、食鹽、生抽,、白糖,、植物油、細(xì)香蔥,。

做法：

1,、鵪鶉蛋洗凈，放進(jìn)鍋里,，加冷水和食鹽煮熟,，煮熟的鵪鶉蛋撈起，放在涼水里,，靜置片刻,。

2、將冷卻后的鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿?，拭干水分?/p>

3,、黑木耳提前泡發(fā)好，去蒂洗凈,，撕成小塊,，瀝干水分備用。

4,、熱鍋里入植物油燒熱,，油量比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)，將煮好的鵪鶉蛋放進(jìn)鍋里炸出虎皮后撈出,。

5,、鍋里留底油，爆香姜末,、蒜末,、豆瓣醬,，將木耳放進(jìn)鍋里，翻炒均勻,。

6,、放入炸好的鵪鶉蛋翻炒。

7,、調(diào)入食鹽,、醬油、白糖,，關(guān)火起鍋,，裝盤(pán)撒蔥花。

三,、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：鵪鶉蛋400克,、肉600克。

調(diào)料：冰糖30克,、生抽30克,、老抽10克、蔥15克,、姜15克,。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈后,，煮開(kāi),。

2、倒入冷水中過(guò)涼,。

3,、去掉外皮備用。

4,、肉選擇五花肉,。

5,、切3厘米見(jiàn)方的塊,。

6、放入冷水中煮開(kāi),，取出肉備用,。

7、鍋中倒入肉塊,，不停的翻炒至出油,，下入冰糖上色。

8,、倒入老抽和生抽,，蔥片,，姜段，加入水,，移入沙鍋,。

9、中火煮至30分鐘,，倒入鵪鶉蛋,，繼續(xù)煮至收汁即可。

四,、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋,、肋排、八角,、桂皮,、姜、蒜,、糯米酒,、老抽、鹽,、雞精,。

做法：

1、排骨洗凈,，入鍋中焯水,。

2、焯好水后,，出鍋洗凈,。

3、炒鍋放1大勺食用油,，燒至五成熱,，下排骨爆炒。

4,、爆至表面微焦,，下料酒炒勻后，放八角,、桂皮,、姜和蒜，炒香,。

5,、再放老抽，炒勻,，加水沒(méi)過(guò)排骨1厘米,。

6,、燒排骨時(shí)，將鵪鶉蛋煮熟剝殼,，另起一鍋,，下2小碗食用油（大概500毫升），燒至溫?zé)?，下鵪鶉蛋炸,。

7、炸至表面金黃起虎皮即可出鍋,。

8,、排骨燒了20分鐘左右，就可以放入炸好的鵪鶉蛋了,。

9,、繼續(xù)燒20分鐘，湯汁濃稠轉(zhuǎn)大火收汁,，將水分收干即可,。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料：五花肉,、鵪鶉蛋,、口蘑、八角,、紅辣椒,、桂皮、冰糖,、姜,、大蔥、生抽,、紅燒汁,、鹽、胡椒粉,。

做法：

1,、鵪鶉蛋冷水下鍋，鍋中放入少量的鹽,，大火煮開(kāi)后再煮上五分鐘,。

2,、撈出以后直接放入冷水中泡上一會(huì)兒,，這樣能很容易的去殼了。

3,、五花肉放入冷水中,，加入幾片姜,，蔥段和料酒一起煮。

4,、煮出其中的血沫后撈出備用,。

5、鍋中放入少量的油,，下入焯過(guò)水的五花肉,。

6、小火煸炒,，將其中部分油脂煸炒出來(lái)且表面微微發(fā)黃時(shí),，再加入八角，干辣椒,，桂皮,，姜片和蔥段一起煸炒。

7,、翻炒幾下后加入適量的料酒,，紅燒汁和冰糖。

8,、加入剛才焯過(guò)肉并撇去浮沫的水一起煮上十分鐘,。

9、加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上十分鐘,。

10,、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可,。

六,、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶匙,，白醋1茶匙,，白糖2茶匙，淀粉適量,。

做法：

1,、鵪鶉蛋洗凈涼水入鍋，加入1茶匙食鹽煮三四分鐘,。

2,、煮好的鵪鶉蛋入涼水，鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ネ馄?，晾干水分?/p>

3,、處理好的鵪鶉蛋在干淀粉中滾一下，鍋里倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸,，炸制微黃呈虎皮狀撈出控油備用,。

4、鍋中留少許底油,，放入2茶匙番茄醬,、2茶匙白糖、1茶匙白醋適量清水,，小火熬至芡汁濃稠發(fā)亮,。

5、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻,，茄汁裹在鵪鶉蛋上即可關(guān)火盛出,。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料：豆腐300克,，鵪鶉蛋12顆,，蔥、蒜適量,，雞精1茶匙,，水淀粉適量，豆瓣醬1湯匙,，料酒1湯匙,，鹽少許，生抽1湯匙,，蠔油1湯匙,，白糖1湯匙，老抽少許,，胡椒粉1茶匙,。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用,，蒜切末,，蔥切末備用。

2,、鍋中入適量水燒開(kāi),，水開(kāi)后下入豆腐塊焯水，焯好水的豆腐塊撈起瀝干備用,。

3,、鍋中入少許油，下入鵪鶉蛋,，再加入一勺料酒翻炒一下,。

4,、接著下蒜末煸香，再調(diào)入適量蠔油,，生抽翻炒一下，倒入適量清水,，加入一勺豆瓣醬,，半勺白糖燒開(kāi)，再加入豆腐塊,，適量老抽,，少許鹽。

5,、燒開(kāi)小火慢煮,，燒至湯汁變少時(shí)，調(diào)入適量胡椒與雞精翻炒均勻,。

6,、最后下水淀粉收濃汁，撒蔥花即可起鍋,。