一,、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做,，主要是因為牛肉湯要煮很長時間才能入味，如果把握不好時間的話,，煮出來的牛肉湯要么沒味道,，要么會有苦味，那么牛肉湯煮多久合適呢,？

1,、普通鍋煮牛肉湯的話，一般將牛肉放入鍋中,，等水開后打開鍋蓋,，敞開燉20分鐘，散去腥味后,，蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)文火煮2-3小時左右即可煮爛，具體煮多久要看牛肉的多少和軟嫩程度,，煮到后面可以用叉子穿插一下,，如叉子輕入肉內(nèi)則說明已經(jīng)熟了；如果肉質(zhì)發(fā)硬,，拔出后叉孔冒血水,，那就需要繼續(xù)煮。

2,、如果用的是高壓鍋,，煮牛肉湯的時間可以縮短一些，只要掌握好火候就行了,，大火開鍋后,，放氣五分鐘，然后扣上安全閥,，煮20分鐘后改為中火,，再煮20分鐘就可以了。

二,、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛肉湯是一道美味的家常菜,，在家做的話并不難，只是要注意控制火候和時間,，很多朋友煮牛肉湯都不知道是用熱水還是冷水,，其實一般煮牛肉湯是要用冷水下鍋的,，原因如下：

1、牛肉冷水下鍋的情況下,，牛肉中的鮮味物質(zhì)及部分營養(yǎng)成分,，會隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯里，這樣做出來的牛肉湯味道更鮮美,，營養(yǎng)價值更高,。

2、如果是熱水下鍋的話,，牛肉的表層蛋白質(zhì)遇到熱水會很快變性,，從而在牛肉塊的表面形成一個保護層，阻止牛肉中的鮮味物質(zhì)和營養(yǎng)成分融入湯里,，同時也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內(nèi)部,，牛肉湯的味道就會稍微差一些；并且直接用熱水會導致牛肉緊縮,，燉多久都燉不爛,。

另外，還要注意的是,，煮牛肉湯的時候,，冷水一定要一次性放足，不要忽冷忽熱,；如果水少了需要中途加水,，宜加熱水。