一、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做,，主要是因?yàn)榕Ｈ鉁蠛荛L(zhǎng)時(shí)間才能入味,，如果把握不好時(shí)間的話(huà)，煮出來(lái)的牛肉湯要么沒(méi)味道,，要么會(huì)有苦味,，那么牛肉湯煮多久合適呢？

1,、普通鍋煮牛肉湯的話(huà),，一般將牛肉放入鍋中，等水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋,，敞開(kāi)燉20分鐘,，散去腥味后,，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火煮2-3小時(shí)左右即可煮爛,，具體煮多久要看牛肉的多少和軟嫩程度,，煮到后面可以用叉子穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)則說(shuō)明已經(jīng)熟了,；如果肉質(zhì)發(fā)硬,，拔出后叉孔冒血水，那就需要繼續(xù)煮,。

2,、如果用的是高壓鍋，煮牛肉湯的時(shí)間可以縮短一些,，只要掌握好火候就行了,，大火開(kāi)鍋后，放氣五分鐘,，然后扣上安全閥,，煮20分鐘后改為中火，再煮20分鐘就可以了,。

二,、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛肉湯是一道美味的家常菜，在家做的話(huà)并不難,，只是要注意控制火候和時(shí)間,，很多朋友煮牛肉湯都不知道是用熱水還是冷水，其實(shí)一般煮牛肉湯是要用冷水下鍋的,，原因如下：

1,、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質(zhì)及部分營(yíng)養(yǎng)成分,，會(huì)隨著溫度的慢慢升高而更多的溶入湯里,，這樣做出來(lái)的牛肉湯味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。

2,、如果是熱水下鍋的話(huà)，牛肉的表層蛋白質(zhì)遇到熱水會(huì)很快變性,，從而在牛肉塊的表面形成一個(gè)保護(hù)層,，阻止牛肉中的鮮味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分融入湯里，同時(shí)也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內(nèi)部,，牛肉湯的味道就會(huì)稍微差一些,；并且直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮，燉多久都燉不爛,。

另外,，還要注意的是,，煮牛肉湯的時(shí)候，冷水一定要一次性放足,，不要忽冷忽熱,；如果水少了需要中途加水，宜加熱水,。