一,、涼拌海蜇頭的做法

主料：海蜇頭150克。

輔料：香蔥末25克,、醬油15克,、白糖適量。

調(diào)料：味精2克,、香麻油10克,、精制油15克。

步驟：

1,、選用隔年腌制的海蜇頭,，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí),，再?zèng)_洗干凈泥沙,，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用,。

2,、蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱,，沖入蔥末碗內(nèi),，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油,。

3,、將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi),，注入80℃的沸水燙一下,，立即將沸水潷干，趁熱加醬油,、白糖,、味精拌勻,，再淋入香麻油、蔥油裝盤,。

二,、冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭的做法

主料：海蜇頭、洋蔥,、青辣椒,。

輔料：紅辣椒、姜,、蒜,、八角。

調(diào)料：花椒,、陳醋,、鮮醬油、糖,。

步驟：

1,、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時(shí),，其間更換2—3次水,。

2、所有其他的原料清洗干凈,，洋蔥切片,，青紅辣椒切碎、蒜切片,、姜切末備用,。

3、取一只碗,，碗里放入八角和花椒,，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖,，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,，將切碎的輔料放進(jìn)去，同樣浸泡四小時(shí)（這時(shí)候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn)）,。

4,、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中,，吃的時(shí)候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可,。

三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法

主料：黃瓜2根,、海蜇頭150克,、蒜4瓣,。

輔料：香油適量、生抽2湯匙,、米醋1湯匙,、白糖1小勺、味精少許,。

步驟：

1、海蜇頭用清水淘洗干凈,，用純凈水浸泡去掉大部分的咸味,，品嘗感覺咸淡合適的時(shí)候，撈出瀝干水分,。

2,、黃瓜洗凈切絲。

3,、蒜剁碎成蒜泥,，放二湯匙生抽、一湯匙米醋,、適量的香油,。

4、放入一小勺白糖,，少許的味精,，調(diào)拌均勻成蒜泥汁。

5,、黃瓜絲碼入盤中,，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入,，拌勻開吃,。

四、蔥油海蜇頭的做法

主料：海蜇頭500g,。

輔料：食鹽適量,、醋適量、蔥適量,、調(diào)和油適量,、白糖適量。

步驟：

1,、海蜇頭用水褪去鹽分和吸收并替換其中多余的水分,，用沸水焯一下海蜇頭（5秒鐘）祛除澀味。

2,、用少許紹酒,、一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)醋,、少量的砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)海鮮醬油,，醬海蜇入味,。

3、將小蔥青白分開,，較硬的青白根部用于煸炒蔥油,。

4、嫩青部分切細(xì)用于炮制海蜇頭,。

5,、煸炒蔥油：看到蔥段發(fā)黃即可。

6,、碼盤,，將海蜇頭放在底部，按照自己的口味碼放小蔥末,。

7,、淋蔥油。

五,、老醋蟄頭的做法

主料：海蜇頭500克,、黃瓜絲100克、香菜末20克,、香蔥末20克,、紅椒絲5克。

輔料：山西老陳醋30克,、鮮醬油5克,、白糖15克、鹽1克,、雞粉2克,、胡椒粉適量、香油10克,。

步驟：

1,、買回的海蜇頭要反復(fù)清洗兩遍，然后再用清水浸泡半天,，期間換兩三次清水撤掉咸味兒,，之后再開始制作。

2,、把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘,。

3、撈出用涼水過涼,。

4,、然后用刀切成大片,。

5、把切好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉,、胡椒粉和白糖,。

6、滴入幾滴鮮醬油提味,。

7,、倒入老陳醋和少許香油拌勻。

8,、在盤中鋪上一層黃瓜絲,。

9、上面放上拌好的海蜇頭,，澆上少許調(diào)料汁。

10,、上面撒上香菜末和香蔥末,，再撒少許紅椒絲點(diǎn)綴好便可上桌食用。