酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感,，最好使用豬油，也可以使用植物油代替,，口感略差一點(diǎn),。下面為大家分享的是無餡甜酥餅的制作步驟：

水油皮材料：高粉120g、清水50g,、白糖20g,、豬油40g、鹽1g,。

油酥材料：低粉80g,、豬油35g、雞蛋1個(gè),、熟芝麻適量,。

步驟：

1、將水油皮除豬油外放在一起和勻,，再加入豬油和成面團(tuán)蓋保鮮膜醒30分鐘后使用（有力氣的話可以將面團(tuán)揉出初步筋膜再加豬油,，效果會(huì)好很多）。

2,、將油酥中低粉和豬油和成團(tuán)也蓋保鮮膜醒30分鐘后使用,。

3、將水油皮和油酥分別分成10等份,，用水油皮包將油酥包住,。

4、將每個(gè)小包子搟成長舌形然后卷起成圓柱形,，醒10分鐘后再用,。

5、醒好的圓柱形再次搟成長舌形再卷起,，兩邊開口處壓扁向中間疊起,，再醒10分鐘。

6,、醒好的生胚用手略壓扁成餅狀,，在上面刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想包餡可將醒好的生胚搟成餅狀，包入餡料收口即可）,。

7,、烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘（可根據(jù)自家烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時(shí)間）,。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材料：面粉,、梅干菜,、豬肥膘肉丁、芝麻,、酵面,、菜油、花椒油,、飴糖水,、精鹽、堿面,。

做法：

1,、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火,，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2,、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi),；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水),，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),，再將剩余的堿水灑入,，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi),。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長條,，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè),，為防止粘連,，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長條,。

3,、制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,，逐片抹上7.5克油酥,、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭,，向外扯一扯，再按三折折起來,，每折長約20厘米,，然后由右向左卷,，卷時(shí)要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔,，邊扯邊卷成10余層,，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥,，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長),。

4、上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄,，直徑約7厘米的小圓餅,。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里,，鏊下的火力要分布均勻,。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,，這樣才能使酥餅的心子提起,，使其漲發(fā)。約3分鐘后,，拿開上鏊,，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置,，防止烤焦,。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,，達(dá)到火色均勻,，兩面酥黃出鏊即成。

芝麻酥餅

材料：面粉800克,、食用油100克,、純牛奶200克、豬油100克,。

做法：

1,、首先我們先把500克的面粉倒進(jìn)一個(gè)盆里面，然后再倒入100克的油和200克的純牛奶,，把它攪成棉絮狀的時(shí)候,，再用手揉成光滑的面團(tuán)，然后把蓋子蓋上,，讓它醒發(fā)30分鐘,。

2、在它醒發(fā)的時(shí)候，我們可以先做油酥,，先準(zhǔn)備好100克的豬油,，然后再加入200克的面粉，攪拌均勻,，如果沒有豬油的話,，也可以用食用油，但是個(gè)人覺得用豬油做出來的會(huì)比食用油的更香一些,。

3,、接下來我們開始做餡料，在一個(gè)碗里面放入30克的面粉,，兩百克的白糖,，還有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克,，再加入30克的油,，攪拌均勻就好了，放在一旁備用,。

4,、然后我們拿出醒好的面團(tuán)，不用揉,，直接把它搓成長條,，然后把它切成大小相等的劑子。搟好以后拿出一個(gè)劑子,，用搟面杖把它搟扁,，然后包上油酥，再把它的口收起來,，之后再把它壓扁,，然后用搟面杖搟成薄片。

5,、搟好以后再把它卷起來卷成花卷的樣子,，然后再把它壓扁，再搟一下,，再卷起來就可以了,。

6、接下來我們?cè)侔咽Ｏ碌膭┳右捕枷襁@樣一樣全部都搟好,。搟好以后我們就可以包餡兒了,，我們拿出一個(gè)已經(jīng)卷好的面團(tuán)，用大拇指在它的中間壓一下,，然后把兩邊的卷進(jìn)來,，然后壓扁,，用搟面杖給他搟成薄片。

7,、然后包上餡料,，把它擰成包子的樣子，記得要包結(jié)實(shí)點(diǎn),，不然的話餡兒會(huì)露出來。包好之后我們?cè)倌脫{面杖把它搟成小圓餅就可以了,，然后依次再把剩下的幾個(gè)餅都做好,。

8、做好之后我們?cè)诶语灥腻伬锩娣派嫌?，再把餅放進(jìn)去,，烙到兩面變成金黃色就可以拿出來了，這期間大概需要15分鐘左右,，這樣一個(gè)香香甜甜的酥餅就做好了,。香甜酥脆，非常美味,。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉155克,、細(xì)砂糖30克、水70克,、豬油60克,、低筋面粉210克、豬油50克,、紅豆沙900克

做法：

1,、將油皮食材拌勻后靜置松弛30份備用。

2,、油酥食材按壓拌勻分割為每個(gè)15克20顆備用油皮松弛好后分割每個(gè)15克20顆,。

3、油皮包入油酥揉圓后靜置10分鐘,。

4,、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5、步驟4桿圓后包入紅豆餡每個(gè)45克20個(gè)揉圓壓扁圓放入烤盤

6,、上火170下火220考15分鐘表面上色后取出翻面烤箱調(diào)整上火160下火190,，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g,、牛肉餡250g,、油15g、鹽4g,、泡打粉2g,、水150ml。

輔料：香油適量、鹽適量,、花椒粉適量,、大蔥適量、姜適量,、料酒適量,、生抽適量、雞粉適量,。

做法：

1,、首先將1250克面粉 15克油 4克鹽 2克泡打粉 150ml水和成軟面團(tuán)。醒30分鐘,。

2,、接著調(diào)牛肉餡，牛肉餡中放入生抽,、料酒,、花椒粉、香油,、雞粉,、大蔥、姜末混合,，加入少許的水,。快速的用筷子攪打至肉餡發(fā)粘,、濕潤的狀態(tài),。

3、案面和手上涂抹一些油防粘,，把醒好的面團(tuán)放在案面上,。分成10份小面團(tuán)，松弛10分鐘,。

4,、取一個(gè)小面團(tuán)，抻長,。案面上涂抹多一些的油防粘,。用搟面杖搟成薄薄的長條。

5,、用手捏一個(gè)牛肉團(tuán),，放在面皮的一頭。將面皮的兩邊折過來,，防露餡,。

6,、包住牛肉餡后，從餡的一頭向另一頭卷起來,。卷好的餅坯再松弛10分鐘,。

7、將依次卷好的餅胚碼好,。取一個(gè)面團(tuán)立起來,，再用手掌輕輕按扁。依次的將所有的餅坯按扁,，輕輕的,，不要將餡漏出來。

8,、電餅鐺預(yù)熱，刷上一層油,，放入餅坯,。蓋上電餅鐺的上盤3分鐘左右。

9,、打開上盤,，翻面，再3-4分鐘,，牛肉酥餅就可以了,。