一,、酥皮是什么做的

酥皮是點心的一種做法，從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮,，美味干脆,。中式酥皮和西式酥皮的起訴原理都是一樣的：都是于面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過反復(fù)折疊,，形成數(shù)百層面皮-油脂-面皮的分層,。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化,，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來,，形成層次分明又香酥可口的酥皮。

酥皮不僅用來制作蛋撻,，還可以制作各種酥皮點心,、千層酥皮派等，有著極為豐富的應(yīng)用,。在中西糕點店里,，用酥皮制作的點心總是最引人注目的點心之一。

二,、中式酥皮和西式酥皮的做法區(qū)別

中式酥皮怎么做

主料：糖粉15g,、豬油60g,、普通面粉200g,、油皮適量,、水70g。

輔料：油酥適量,、低筋面粉135g,、豬油70g。

步驟：

1,、把糖粉,、豬油和普通面粉，混合攪拌均勻,。

2,、把水分次慢慢加入面粉中，然后揉成面團(tuán),，放入保鮮袋中,，松弛30分鐘。

3,、做油酥：把豬油和低筋面粉攪拌均勻,，揉成一個面團(tuán)備用。

4,、把油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán),，各分成等量的15個小劑子。

5,、把水油皮搟成面片,，像包湯圓一樣，把油酥包入油皮中,。

6,、把面團(tuán)收口朝下，蓋上保鮮膜,，壓上濕毛巾,，松弛25分鐘。

7,、把松弛好的面團(tuán),，搟成長橢圓形的面片，最好是超過手掌的長度,，面片搟得越長,，起酥效果越好。

8,、把面片自上而下卷起來,，卷成一個面卷,。

9、把15個油酥團(tuán)子都搟成面片,，做成面卷,，蓋上保鮮膜后，壓上濕毛巾,，松弛25分鐘,。

10、把松弛好的面卷用手掌壓扁,。

11,、用搟面杖搟成長橢圓形的面片。

12,、自上而下卷成面卷,。

13、依次把15個都卷成面卷后,，蓋上保鮮膜,，壓上濕毛巾，松弛25分鐘,。

14,、用手指按壓松弛好的面卷的中間位置。

15,、把兩端往中間疊,，用手指捏在一起。

16,、用搟面杖搟成中間厚,，邊緣薄的面片即可使用了。

西式酥皮的做法

用料：黃油80克,、低筋面粉50克,、高筋面粉50克、冰鹽水50cc,。

步驟：

1,、黃油從冰箱拿出馬上切丁，可以大一些,，1cm以上,。水里加一點點鹽化開，放進(jìn)冰箱預(yù)先冰好,。鹽不需要多一點點就行,，酥皮應(yīng)該吃不出鹽味。

2,、面粉混合好和黃油丁拌勻,，用手也行,，刮刀也行，不揉搓就好,。

3,、加入水，輕輕團(tuán)一下到基本上見不到干粉（還有一點也無所謂）,。不要揉,，不要揉，不要揉,。就這樣密封好放進(jìn)冷藏柜2-3小時。

4,、進(jìn)入搟壓程序,。把前面的黃油丁面團(tuán)拿出來后，操作臺和面團(tuán)上都撒上大量面粉,，用搟面杖把面團(tuán)壓壓開,。

5、三折,，折疊面的干粉要掃掉,。折疊后的面團(tuán)搟開，然后再三折,，再搟開,，總共三次。第一組搟壓完成,。

6,、第一組完成后是這樣的，黃油丁依然觸目驚心,，然而它至少是一片面皮了,。馬上包好放冰箱冷藏半小時再進(jìn)行下一組搟壓。同樣的搟壓操作后面還有三組,，共四組,。

7、第二組完成,，冷藏半小時進(jìn)行第三組,。為了保證不會忘記做了多少組，可以每組完成后按幾個手指印做標(biāo)志,。

8,、第三組完成的樣子。同樣放回冰箱冷藏半小時,。

9,、第四組結(jié)束,，最后完成，已經(jīng)非常細(xì)膩柔軟了,。就這樣馬上用也可以,，冷凍起來可以保存一個月，冷凍派皮就是這個東西,。