一,、小蘇打和食用堿有什么區(qū)別

食用堿和小蘇打都是膨松劑類型的食品添加劑,，它們之間的區(qū)別主要是：

1、化學(xué)分子式不同

食用堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃),，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃),。

2、堿性上不同

小蘇打水顯弱堿性,，在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解,，融化。食用堿水顯堿性,，易溶于水,。

3、熱穩(wěn)定性上不同

食用堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng),。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉,、水,、二氧化碳。 食用純堿加熱不會分解,。

4,、對肉類的使用方法上表現(xiàn)不同

食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味,，純堿可泡軟干貨,。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹,，鮮嫩爽滑,。

5、外觀差別

小蘇打和食用堿都是白色的物質(zhì),，有一些細(xì)小的差別,，小蘇打是白色細(xì)小晶體，食用堿是白色粉末,。

6,、制作面食上表現(xiàn)不同

食用堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它,。小蘇打作用比較溫和,。適量使用無刺激性?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?。

7、能否直接食用

食用堿不可以直接入口的,，對身體具有一定的刺激性,。小蘇打是弱堿性的，在我們的日常生活中如果胃不舒服,，可以食用,，有一定的中和胃酸的效果。

二,、如何區(qū)分小蘇打和食用堿

小蘇打和食用堿比較相像,，有時候放在一起，不仔細(xì)看還真分不出來,，那么怎么分辨小蘇打和食用堿呢,？

1、物理方法

物理方法就是看它的外觀,，雖然都是白色的,，不過小蘇打是細(xì)小晶體狀，白而發(fā)亮；食用堿是粉末狀,，白而略暗,，仔細(xì)觀察還是可以看出來的。

2,、化學(xué)方法

（1）溶解度法：在兩支試管中放入同等質(zhì)量的小蘇打和食用堿,，并加水震蕩，溶解完耗水多的是小蘇打,，耗水少的是食用堿,。

（2）指示劑法：向用水完全溶解兩種物體的試管里各滴入兩滴酚酞溶液，產(chǎn)生反應(yīng)后液體會變成紅色,，紅色較淺的小蘇打,，較深的是食用堿。

（3）鹽酸反應(yīng)法：向放有兩種物體的試管內(nèi)分別加入少量鹽酸,，快速產(chǎn)生氣體的是小蘇打,，緩慢產(chǎn)生氣體的是食用堿。

（4）熱穩(wěn)定法：加熱兩個不同物體體的試管,，并將產(chǎn)生的氣體通過澄清的石灰水,，石灰水變渾濁的是小蘇打,，不變的是食用堿,。