一、雙皮奶為什么叫雙皮奶

關(guān)于雙皮奶的由來,，有好幾個(gè)傳說,。

一種說法是，舊時(shí)有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁,，攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮,，他覺得有趣，第二天在上面倒上一層奶,，就這樣“雙皮奶”出世了,。

另一種說法是指，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,，在清晨烹制早餐的時(shí)候,，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方,，開了間食檔,，順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今,。

而仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生,，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘,，水草茂盛,，所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少，但水分少,，油脂大,，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮,。當(dāng)時(shí)沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁,。有一次,，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣,，嘗一口,，居然無(wú)比軟滑甘香。一試再試,，制成了最初的雙皮奶,。

二、雙皮奶的特點(diǎn)

順德雙皮奶是一道美味可口的特色名菜,，屬于粵菜系,。粵菜就是廣東菜,，是中國(guó)漢族八大菜系之一,，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣,，選料奇,，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新,，依食客喜好而烹制,。雙皮奶作為一款粵式甜點(diǎn)便有香氣濃郁，口感順滑的特點(diǎn),。

三,、雙皮奶的制作

首先要牛奶、雞蛋清,、砂糖,。制作的步驟大概如下，先將鮮牛奶燉滾,，趁熱倒在碗里,，熱氣會(huì)使牛奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后,，讓奶皮留在碗底,，將牛奶倒出，加白糖,、蛋清均勻攪散后,，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續(xù)燉蒸,，適時(shí)起鍋,、冷卻，新奶皮生成,，這樣新鮮的雙皮奶就出爐了,。