一、雙皮奶為什么要用水牛奶

雙皮奶是一種民間美食,，上層奶皮甘香,，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”,，正宗雙皮奶用的不是普通牛奶,，而是水牛奶，其原因主要有兩點：

1,、水牛奶是純白色的,，普通牛奶是有點偏黃的。

2,、牛奶的口感比普通牛奶要清甜一點,，含有較高的脂肪和蛋白質，做出來的奶皮會更加厚實,。

二,、水牛奶如何做雙皮奶

水牛奶除了直接喝以外，很多朋友還會用它來做雙皮奶，用水牛奶做的雙皮奶皮厚奶味濃,，非常好吃,，水牛奶做雙皮奶的方法很簡單：

1、準備原料：水牛奶500克,、蛋白2個或3個,、細砂糖35克或45克。

2,、把水牛奶放奶鍋加熱到邊緣冒泡,，關火。

3,、把加熱的水牛奶倒碗里,，隨著奶溫度下降奶皮越來越明顯。

4,、大概10分鐘,，可以把水牛奶倒回奶鍋，奶皮留在碗里（碗底要留一點點奶,，如果全部倒了奶皮就會貼著碗,，后面再倒奶進去奶皮就不會浮上來，影響效果）,。

5,、把蛋白和糖倒進水牛奶中輕輕攪拌，蛋白打散就可以,，不要使勁攪打以免起泡,。

6、把蛋白奶混合液過一次篩,。

7,、把水牛奶蛋白混合液慢慢倒回有奶皮的小碗里，之前的奶皮會浮上來,。

8,、鍋里水開后把小碗放進去，加蓋大火蒸8分鐘后就可以拿出來,。

9,、把小碗蓋打開，可以看到很快就結奶皮了,。

10,、做好的雙皮奶可以趁熱吃，嫩嫩滑滑,，奶味濃郁,；也可以放冷藏第二天拿出來，雖然沒有熱的時候那么嫩，但口感還是嫩滑的,。