辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面,、油、花椒面、鹽,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好辣椒面，還有花椒面,。

2,、把辣椒面取適量放入碗里，喜歡有花椒味的還可以放點花椒面在里面,。

3,、然后再放一點鹽，攪拌均勻,。

4、鍋里放小半碗油燒熱后再涼一會,，不可以太熱容易把辣椒面燙糊,。

5、接著把熱油倒入辣椒面里面,。

6,、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了,。涼了以后可以裝在干凈的瓶子里存放,。

做法二：

主料：500g辣椒面（粗面250g、細(xì)面250g）,、75g白芝麻,、45g花生。

調(diào)料：生姜,、香蔥,、食鹽、食用油,、香醋,、芹菜、香菜,。

香料：香葉,、花椒、桂皮,、小茴香,。

步驟：

1、將粗細(xì)辣椒面都倒入一個大碗中備用,?；ㄉ阱伬锍词旌笕テぃ瑝撼苫ㄉ椋惯M(jìn)辣椒面里,。白芝麻也下鍋炒至發(fā)黃,，倒進(jìn)辣椒面里，再加入適量的食鹽和小茴香,，攪拌均勻,。

2、香料放進(jìn)清水里泡5分鐘,，去除灰塵和雜質(zhì)后撈出瀝干,。生姜洗凈后切片，香蔥切段,，起鍋燒油,，油溫達(dá)到八成熱時倒進(jìn)香料和蔥姜，開小火炸出香味后撈出,，熱油留下備用,。

3、當(dāng)油溫稍微降低一些后,，把1/3的熱油潑在辣椒面上,，一邊潑一邊用筷子攪拌，低油溫可以瞬間激發(fā)出辣椒面,、白芝麻和香料的香氣,，又不會把辣椒面炸糊，這一點一定要注意,。

4,、當(dāng)油溫再降低一些時，再把1/3的熱油潑在辣椒面上,，然后加入適量的香醋攪拌均勻,。香醋能中和一些辣椒的辣味，吃起來更香,。

5,、最后將剩下的1/3的熱油全部倒進(jìn)辣椒面里，用筷子攪拌均勻,，油一定要沒過辣椒面并且高出少許,，做好的辣椒油顏色紅亮誘人，又香又辣,，讓人食欲大增,。

要點解析：

1、做辣椒油時,，最好是用粗細(xì)兩種辣椒面,，這樣口感更豐富，味道也更香辣。也別只用辣椒面,，可以加一些輔助食材,，比如花生碎、白芝麻和小茴香,，可以給辣椒油增香提味,。

2、炸香料時一定要用小火,，掌握好油溫,，如果香料炸糊了，油也會有一股糊味,，用來做辣椒油就不好吃,。用小火慢炸20分鐘，可以激發(fā)出香料的全部香味,。

3,、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上,，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完,。要把油溫降一些,，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發(fā)出辣椒面的香氣和辣味,，并加入一些香醋,，辣椒油的口感就香辣適中，紅亮誘人,，非常香,。