一,、粗辣椒面和細辣椒面的區(qū)別
1,、原材料不同
不論是粗辣椒面還是細辣椒面,都是用干辣椒制作的,,本質上并沒有什么區(qū)別,。但粗辣椒面顆粒大,其中伴有白色的辣椒籽,;細辣椒面顆粒很小,,沒有辣椒籽。
2,、顏色不同
粗辣椒面因為有辣椒籽的緣故,,整體顏色較淡一點;細辣椒面沒有任何辣椒籽摻雜,,整體顏色更暗紅,。
3、用途不同
粗辣椒面顆粒大,,更適合用于燒烤,、調制干碟時使用,如果用于家常炒菜或者涼拌菜口感較差,,難以入味,。
細辣椒面呈面粉狀,顆粒很小,,口感細膩,,可以用于家常炒菜或者涼拌菜中,更能增添菜品的口味,。
如果制作辣椒油或者辣白菜,,可以選擇粗辣椒面和細辣椒面以一定的比例相結合,既能快速調味,,也能享用到辣椒面的口感,,一舉兩得。
4,、價格不同
粗細辣椒面最本質的區(qū)別就是一個帶籽一個去籽,,所以價錢自然就不一樣,粗辣椒面相對要便宜,,而細辣椒面相對會貴一些,。
二、辣椒面多少錢一斤
正所謂一分錢一分貨,辣椒面價格高低必然與其質量優(yōu)劣息息相關,,對辣椒有一定了解的朋友應該知道,,如二荊條、滿天星等在香度辣度方面占優(yōu)的辣椒價格也相對較高,。不過通常制作辣椒面所用的辣椒不只有某一個品種,,這也就直接影響著辣椒面的價格。辣椒面價格差可以大到8-9元/斤,,市面上的辣椒面批發(fā)價格普遍區(qū)于9-17元/斤,,考慮成本因素,建議用于一般餐飲的辣椒面價格選擇13-14元/斤左右的較為合適,,這個價格的辣椒面在辣度,、香度、色度等方面有一定保障,。