胡椒是一種木質(zhì)攀援藤本植物,，胡椒粉是胡椒的果實(shí)研磨成的粉狀物體，具有特有的芳香味道,，還有苦辣味,，是很受歡迎的一種廚房香辛料，除了調(diào)味以外,，在烹飪的時(shí)候加入適量的胡椒粉還能起到暖胃,、促消化、促進(jìn)食欲等保健效果,。據(jù)買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)_編輯了解,，胡椒粉主要有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實(shí)脫去果皮的種子加工而成,，色灰白,，種仁飽滿，氣味較濃,，藥用價(jià)值更高，走表,，辛散作用更好,；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實(shí)加工而成，果皮皺而黑,，氣味較淡,，走里，味重,，調(diào)味作用稍好,。 詳細(xì)>>

辣椒面是以干辣椒、熟芝麻、花椒,、八角,、桂皮、小茴香等為原料制成的香辛料,，因?yàn)槟氤煞勰?，因此又稱辣椒粉。辣椒面口感辛辣,，適合做涼拌菜,、炒菜、紅燒菜等,，適量食用還有增進(jìn)食欲,、溫中散寒、下氣消食等作用,；不過(guò)需要注意的是,，辣椒粉不能食用過(guò)量，過(guò)多的辣椒粉素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜,，引起胃疼,、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼,，誘發(fā)胃腸疾病,，促使痔瘡出血；此外,，甲亢患者,、腎炎患者、慢性胃炎,、胃潰瘍,、食管炎患者、痔瘡患者等特殊人群也應(yīng)避免食用辣椒面,。 詳細(xì)>>

花椒是蕓香科花椒屬植物,，因果皮有細(xì)小突出的油點(diǎn)呈斑狀形似花，故名“花椒”,，它既是香辛料，也是一味中藥,，作為香辛料使用時(shí),，既可直接放進(jìn)菜里增香提味，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符},，供蘸食用,，用花椒提煉出的花椒油還是一種很好的調(diào)味油。購(gòu)買(mǎi)花椒時(shí)，應(yīng)注意看花椒的外觀,，品質(zhì)比較好的花椒大小均勻,，果色純正均勻，果形更加的飽滿,，油胞要大粗密,，另外，如果花椒聞起來(lái)應(yīng)香氣純正濃郁,，如果帶有異味和怪味的話,，ma_igoo編輯不建議大家購(gòu)買(mǎi)。 詳細(xì)>>

咖喱粉是以姜黃為主加入白胡椒,、小茴香,、桂皮、干姜,、花椒,、八角、茴香,、芫荽籽,、甘草、肉豆蔻等多種香辛料配制的粉末狀香辛料,，這些香料均各自擁有獨(dú)特襲人的香氣與味道,，有的辛辣有的芳香，交揉在一起,，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感,。咖喱粉是一種起源于印度的香辛料,，“咖喱”一詞來(lái)源于泰米爾語(yǔ),，是“許多的香料加在一起煮”的意思，成品咖喱粉一般為橘黃色,，香味重,，辣味輕，用于烹飪中,，主要起到去腥除異,、調(diào)相增色的作用，多用于烹調(diào)牛肉,、羊肉,、雞、鴨,、馬鈴薯的菜式,，也常用于湯品中。 詳細(xì)>>

孜然粉是一種由安息茴香（即孜然）與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成的香辛料,，其口感風(fēng)味極為獨(dú)特,，富有油性，氣味芳香而濃烈,，主要用于調(diào)味,，是燒、烤食品必用的上等佐料,，尤其適合用于烹飪牛,、羊肉，能夠祛除其腥味,，令其肉質(zhì)更加鮮嫩,。作為香辛料使用時(shí)，孜然粉不僅可以祛除肉的腥味,，增強(qiáng)人的食欲,，還具有防腐殺菌的作用，適量食用還能醒腦通脈,、祛寒除濕,、理氣開(kāi)胃、祛風(fēng)止痛,，對(duì)消化不良,、胃寒疼痛、腎虛便頻有一定的輔助療效,。 詳細(xì)>>

小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí),，是一種藥食兩用的材料，作為中藥使用,，味辛,，性溫，有散寒止痛,、理氣和胃的功效,；作為調(diào)味香辛料使用，能增香添味,，除去肉中臭氣,，小茴香主要適合用于鹵、煮的禽畜菜肴,，豆類(lèi),、花生、豆制品,，燉牛、羊肉等腥膻味較重的食材，而做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時(shí)就不宜放小茴香,，不然味道過(guò)于濃烈容易掩蓋菜,、肉本身的香味。除了單獨(dú)使用外,，小茴香還可作為君料,，與花椒、桂皮,、八角,、香葉等搭配制成復(fù)合香辛料使用。詳細(xì)>>

五香粉,，是指將超過(guò)5種的香料研磨成粉,，再混合在一起的香辛料，一般主要的五種基本成分是花椒粉,、肉桂,、八角、丁香,、小茴香籽,，有的配方里還有干姜、豆蔻,、甘草,、胡椒、陳皮等,，因配料不同,，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉,、鮮辣粉等,。五香粉香味濃郁，有辛辣味,，還有些許甜味,，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等,，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi),、燉、燜,、煨,、蒸、煮菜肴作調(diào)味,。這里maig_OO編輯要提醒大家,，由于五香粉味濃,，烹飪時(shí)宜酌量使用，一般2～5克即可,。 詳細(xì)>>

八角是一種調(diào)味香料,，是八角樹(shù)的成熟干燥果實(shí)，因其烘干后呈大紅色,，所以又可以叫它大紅八角,，別名八角茴香、大料,。八角屬于香辛料中的增香料,，味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油,，有強(qiáng)烈而特殊的香氣,，在烹飪時(shí)使用可以有效除去肉類(lèi)的腥膻等異味，而且還能給菜肴增香,，調(diào)劑口味,，起到提高食欲的作用，一般主要用于燉肉,、煮湯及制作冷菜,。購(gòu)買(mǎi)八角時(shí)，maigoo_小編提醒大家需要注意提防不法商人用9個(gè)角甚至12個(gè)角的莽草來(lái)冒充八角,，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意數(shù)一下角,，此外，還可通過(guò)聞氣味,、嘗味道來(lái)判斷八角的真假,。 詳細(xì)>>

香葉又叫月桂葉，是樟科植物月桂樹(shù)的干燥莖葉,，呈橢圓形,、披針形，頂端較為尖銳,，底部呈楔形,，葉片邊緣有細(xì)小的波浪形狀，味道甘苦,，有清香的氣味,。作為常用的香辛料，香葉很適合燉煮類(lèi)料理,，也可與肉類(lèi),、海鮮及蔬菜一起烹調(diào)食物，還能用于腌漬或浸漬食品,。使用香葉時(shí)要注意,，香葉的香氣濃郁,，每次使用時(shí)只需要放1～2片即可，避免掩蓋掉食材本身的香氣,，并且由于香葉葉片纖維很粗,，加上本身帶有辛辣及苦味，燉煮完后直接撈起來(lái)丟棄即可,，不建議食用。 詳細(xì)>>

桂皮的學(xué)名叫做柴桂,，又叫做肉桂,、香桂，是樟屬,、樟科類(lèi)植物的統(tǒng)稱,，是最早被人類(lèi)使用的香辛料之一，早在秦代以前,，桂皮在中國(guó)就已作為肉類(lèi)的調(diào)味品與生姜齊名,。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩,，芳香可口,，適合燉肉、制作鹵菜,、煲湯使用,。桂皮分桶桂、厚肉桂,、薄肉桂三種,，桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細(xì),、清潔,、甜香、味正,、呈土黃色,，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品,；厚肉桂皮粗糙,，味厚，皮色呈紫紅,，燉肉用最佳,；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì),、味薄,、香味少,，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色,，用途與厚肉桂相同,。 詳細(xì)>>