燒麥，又稱燒賣,，是一種以燙面為皮,，裹餡上籠蒸熟的小吃，形如石榴,，潔白晶瑩,，餡多皮薄，清香可口,。燒麥起源于包子,，不過和包子不同的是，燒麥?zhǔn)鞘褂梦窗l(fā)酵面制皮的,，而且燒麥的頂部不封口,。

二、燒麥名稱的由來

燒麥一詞的來歷有多種說法,，相傳明末清初時(shí),，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生,，后來哥哥娶了媳婦,，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子,、賣包子,，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文,，為增加收入今后娶媳婦,，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開口的“包子”,，區(qū)分開賣,，賣包子的錢給哥哥，自己做的積攢起來,，很多人喜歡這種不像包子的包子,，取名“捎賣”，后來逐漸就演變成了“燒賣”,、“燒麥”,。

三、燒麥的做法大全

做法一

原料：

土豆,、玉米淀粉,、面粉、鮮蝦,、鹽,、料酒、香油,、蛋清,。

做法：

1、土豆去皮切小塊,，放入涼水中泡半個(gè)小時(shí)后用容器瀝干水,，用小鍋煮熟，再一次用容器控干土豆水,，趁熱加上玉米淀粉和面粉,。

2、用勺子將土豆壓成泥,，等不燙手時(shí),，用手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上,。

3,、面團(tuán)分21個(gè)小面劑子，分別沾上面粉,，用小平盤子壓成皮,，這就是燒麥皮,。

4、蝦剁碎,，放入鹽,、香油等調(diào)料，順一個(gè)方向攪打拌勻做成餡,。

5,、一勺餡放在面里，包成上端開口的形狀,，做好荷葉邊,。

6、將包好的燒麥放入蒸籠里,，中火蒸12分鐘即可出鍋,。

做法二

原料：

糯米,、香菇,、蝦仁、蔥,、姜,、蒜、食用油,、生抽,。

做法：

1、準(zhǔn)備適量的糯米,，在清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右,，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟,，晾涼,。

2、將香菇,、蝦仁等食材,，切成碎片，焯水后撈出,。

3,、鍋中倒入適量的油，將蔥姜蒜,、香菇,、肉餡翻炒均勻，加入生抽等調(diào)味品調(diào)味,。

4,、準(zhǔn)備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，墊上打濕的蒸籠布,，將燒麥放入其中,，蒸8-15分鐘后即可食用。

做法三

原料：

小麥面粉,、牛肉餡,、胡蘿卜、木耳食鹽,、蠔油,、香油、胡椒粉,、雞汁,、水。

做法：

1,、牛肉餡攪拌開,，放入白胡椒粉，蠔油,、食鹽,、雞汁攪拌，放入香油順著一個(gè)方向攪拌均勻,，邊攪拌邊放少量水,，順一個(gè)方向攪打上勁，做成水打餡,。

2,、泡發(fā)的黑木耳切碎，胡蘿卜去皮擦成絲,，切碎后一起放到肉餡中,，用食鹽調(diào)味后，攪拌均勻,。

3,、準(zhǔn)備燒麥皮，將餡料包好,，圍口,，然后放到蒸籠里蒸熟即可。