一,、燒麥的做法和配料

燒麥,，又稱燒賣，是一種以燙面為皮,，裹餡上籠蒸熟的小吃,，使用未發(fā)酵面制皮，頂部不封口,，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中,，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例,，它的做法是：1,、準備糯米、香菇,、蝦仁,、蔥、姜,、蒜,、食用油,、生抽。2,、糯米在清水中浸泡4個小時左右,，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟,，晾涼,。3、將香菇,、蝦仁等食材,，切成碎片，焯水后撈出,。4,、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中,，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平,，右手按住餡心，左手順時針旋轉,，將燒麥皮捏一圈即可,。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布,，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用,。如果覺得自己做燒麥比較麻煩,，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話,，可以先來了解一下燒麥十大品牌,。

二、燒麥蒸多久能熟

燒麥的餡料分為素餡和肉餡兩種,，所蒸的時間也不同,，一般現在的速凍燒麥或自己包的燒麥，內餡都是先做熟的,，因此蒸的時候只需要把燒麥皮蒸熟就可以了,。燒麥上鍋后，素餡和熟肉餡的燒麥蒸8-10分鐘,，生肉餡的蒸15分鐘左右,。蒸燒麥的時候，一般建議用冷水下鍋蒸,，是因為這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥,，同時能夠令燒麥皮變得比較軟,；當然熱水蒸也是可以的，水燒開后再放入燒麥蒸,，蒸熟的速度會比較快,。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒麥的時候,，包燒麥的手法是很重要的,，要讓包出來的燒麥好看又不會在蒸的時候塌掉，就要注意方法和技巧,。包燒麥的時候,，首先將燒麥餡和燒麥皮處理好，然后右手戴一次性手套,，左手四指托住燒麥皮,，右手將餡料捏成55g的橢圓形，放入左手燒麥皮中心,，鋪平,；此時，右手大拇指按住餡心,，左手順時針轉動,，捏成上窄下圓的花瓶狀，捏完一圈后把捏好的皮分開即可,。這樣包出來的燒麥皮不但更薄,，而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散，非常好看,，就像一朵花一樣,。

四、燒麥餡的做法和配料

燒麥餡一般有純肉燒麥餡和糯米燒麥餡兩種,，兩種燒麥餡的做法分別是：1,、純肉燒麥餡：（1）準備牛肉5kg、干姜粉200g,、花椒粉兩把約50g,、鹽適量、亞麻籽油適量,、土豆淀粉適量,。（2）將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6,，肉加入油攪拌均勻,，干姜粉、花椒粉,、味精放入,。（3）攪拌好的肉餡加水,，沒過肉餡。水滲入肉餡后,，泡1小時左右,，將肉餡打成蓉狀。（4）攪打肉餡,，用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌,，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟,，繼續(xù)浸泡,，重復攪打三至四次，直到水完全滲入肉餡當中,。（5）加入鹽,、亞麻籽油。將熱水倒入土豆淀粉當中制作粉面,，然后加入肉餡與肉打勻,，放入蔥，將適量亞麻籽油灑在蔥上,，以免蔥出水,。

2、糯米燒賣餡：（1）準備糯米250克,、香菇4朵,、胡蘿卜半根、生抽3勺,、蠔油適量,、洋蔥三分之一個、玉米粒適量,、豆米適量、豬肉餡適量,、豬油適量,。（2）各種食材全部切碎；豬肉餡加入淀粉,、生抽預拌一下,；糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。（3）鍋里倒豬油,，加入拌好點的肉沫翻炒,，炒好盛出。（4）鍋里再加入豬油,，放入除了香菇以外的食材翻炒,，炒一會后加入香菇翻炒,；加入生抽、蠔油,。（5）加入事先煮好的糯米飯,，翻炒，炒到全部均勻,，盛出即可,。