一、雞腿菇的營養(yǎng)價值

據(jù)分析,，每100克雞腿菇干品中,，含有蛋白質(zhì)25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍,，豬肉的2.5倍,，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍,，牛奶的8倍）,，脂肪3.3克，總糖58.8克,，纖維7.3克,，熱量346千卡。還含有鉀1661.93毫克,，鈉34.01毫克,，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克,，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克,，銅45.37微克，鋅92.2微克,，錳29.221微克,，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素,。雞腿菇含有20種氨基酸,，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%,；其它氨基酸12種,，占總量的65.17%。

由于雞腿菇集營養(yǎng),，保健,，食療于一身，具有高蛋白,，低脂肪的優(yōu)良特性,。且色，香,，味形俱佳,。菇體潔白，美觀,，肉質(zhì)細(xì)膩,。炒食，燉食,，煲湯均久煮不爛,，口感滑嫩，清香味美,，因而倍受消費者青睞,。

二、雞腿菇的功效與作用

1,、滋養(yǎng)脾胃

我國中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常性的食用雞腿菇可以滋養(yǎng)脾胃,，雞腿菇的屬性比較平和，味道甘甜,，歸胃經(jīng),，而且雞腿菇的肉質(zhì)細(xì)嫩，它富含有纖維素,，可以使腸胃加快腸胃的蠕動,，促進(jìn)消化問題，從而預(yù)防大便干燥,，便秘等情況,。

2、清心安神

在雞腿菇中含有大量的氨基酸和維生素族,，它可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,，有著鎮(zhèn)靜安神的作用。

3,、降血糖

雞腿菇中的有些物質(zhì)可以改善糖尿病的作用,，在雞腿菇中有著調(diào)節(jié)作用的礦物質(zhì)元素和維生素可以加快人體內(nèi)的糖代謝,，所以經(jīng)常食用雞腿菇可以降低血糖，對糖尿病患者也有輔助作用,。

4,、降血壓

雞腿菇中所含有的鉀鈉離子的相對數(shù)量差異比較大，其中含有鉀元素的成分比較高,，它屬于一種富含有高鉀低鈉食物,，雞腿菇的大量食用可以幫助人體體內(nèi)的電解質(zhì)得到調(diào)節(jié)，從而降低人體血壓,，所以雞腿菇適合高血壓患者大量的食用,。

5、助消化

雞腿蘑屬性平和味道甘甜,，可以使人體益胃清神,、增加吃飯欲望、治療痔瘡的作用,。

6、增強人體免疫力

雞腿菇的肉質(zhì)非常細(xì)嫩,，而且味道極其的美味,，營養(yǎng)價值非常豐富，它是一種富含有高蛋白質(zhì),、低脂肪,、低熱量的保健食物，而且雞腿菇中含有的蛋白質(zhì)是有幾十種氨基酸所組建而成的,，并且是人體體內(nèi)所需要的氨基酸,，特別是其中的賴氨酸和亮氨酸也是人體體內(nèi)必須需要的物質(zhì)，經(jīng)常食用雞腿菇可以增強人體免疫力,。

7,、預(yù)防癌癥、抵抗癌癥

雞腿菇中含有多種生物活性酶,，而且生物活性酶有著保健的作用,，比如其中的胰蛋白酶，麥芽糖酶等物質(zhì)可以幫助消化,，其中的酪氨酸酶具有降低人體血壓的作用,，而多糖化合物有著預(yù)防癌變抵抗癌作用。